Kirja on liki 300-sivuinen opus, joka sisältää noin 180 reseptiä ja ravitsemusasiaa. Kuten resepteistä näkyy, pelkästään itukirja se ei ole. Nälkä lähtee ja maut ovat tuttuja, samat mausteethan ovat käytössä kuumennetunkin ruoan keittiössä. Raakaruokaa ja elävää ravintoa on itse kunkin hyvä lisätä omaan ruokavalioonsa. Raakaruoan ja elävän ravinnon ero on siinä, että elävä ravinto on raakaravinnon terapeuttisin tapa syödä. Elävä ravinto sisältää paljon ravintoaineita mahdollisimman hyvin sulavassa ja imeytyvässä muodossa. Raakaruoka sen sijaan on mitä tahansa kuumentamatonta ruokaa. Kirja sisältää molempia. Ruoat ovat pääasiassa helppotekoisia. Tekstin lopusta löydät kirjan sisällysluettelon. Hyvä joululahja itselle tai toisille ruoanlaitosta ja terveydestä huolehtimisesta kiinnostuneille.
Joulupuuro 1
Tee riittävän iso
annos jouluna. Tässä on vain yhdelle. Parhaiten keho hyödyntää chiansiemenet,
jos ne on ensin jauhettu. Mielestäni mukavin puurorakenne tulee kuitenkin
kokonaisista chiansiemenistä.
2 dl manteli-,
kaura-, hasselpähkinä-, cashew- tai hamppumaitoa
3 rkl chiansiemeniä
tai jauhettuja chiansiemeniä
muutama tippa
steviaa/2 tl vaahterasiirappia/kookossokeria
½ tl kanelia
ripaus suolaa
Valmista maito
kasvimaitoluvun ohjeilla. (Maidon ohjeita täällä:)
Sekoita chiansiemenet hyvin maitoon mausteiden kanssa
kulhossa lusikalla. Sekoita 5 minuutin päästä uudelleen, jotta puuro ei
paakkuunnu. Anna puuron tekeytyä 8-10 h, jotta chiansiemenet ehtivät kunnolla
turvota. Valmista luumusoppa.
Luumusoppa
Luumujen
lisäksi soppaan sopivat muutkin kuivahedelmät, mitä nyt yleensä
sekahedelmäsoppaan käytetään. Riittää parille. On niin hyvää, ettei tämän
jälkeen tule kiisseliä keittäneeksi.
1½ dl
kuivattuja luumuja
2 dl vettä
(kirpakampaa
makua haluava puristaa
osaksi nestettä appelsiinin mehun ja raastaa hieman kuorta mukaan)
osaksi nestettä appelsiinin mehun ja raastaa hieman kuorta mukaan)
Liota luumuja 2
dl:ssa vettä yön yli. Ota puolet luumuista erilleen ja säästä ne kokonaisina
luumusoppaan. Soseuta muut ainekset lioteusveden kanssa tehosekoittimessa
tasaiseksi. Lisää kokonaiset luumut sopan kanssa tarjoilukulhoon.
Jos haluat vielä
"kermavaahtoa" puurolle, tee tämän luvun sorbettitortun ohjeessa
olevaa ihanaa cashewvaahtoa.
Joulupuuro 2
Tällaista
puuroa tein ennen kuin käytin chiansiementä.
2
isoa kesäkurpitsaa kuorittuna ja paloiteltuina
1½
dl kuorittuja manteleita tai cashewpähkinöitä
½
dl taateleita, poista kivet
1½
tl luomukanelia
½
tl hyvää suolaa
vettä
Voit käyttää valmista mantelijauhoa. Muussa
tapauksessa jauha mantelit tai cashewpähkinät tehosekoittimessa jauhoksi. Kaada
jauhot kulhoon ja pane tehosekoittimeen muut ainekset ja vajaa 1 dl vettä.
Käytä vettä mahdollisimman vähän, jotta puurosta tulee paksua. Soseuta ainekset
tasaiseksi. Lisää manteli- tai pähkinäjauho ja sekoita tasaiseksi. Lisää vettä
jos tarpeen. Tee luumusoppa.
Tofferomeo-suklaa
Vaihtamalla
kookosöljyosuudenkin kaakaovoihin saat suklaasta kovempaa. Käytän suklaan
tekoon tavallista kaakaojauhetta. Voit valita sen tai raakakaakaojauheen.
Carobjauhe muistuttaa kaakaota, mutta ei ole kitkerää vaan makeaa.
Hampunsiemenet rouskuvat hampaissa kuin krokantti, ja mulperimarjat
muistuttavat toffeeta. Pidän raakasuklaasta, jos maustan sen raastetulla
sitruksenkuorella, minttu-uutteella tai jollain muulla voimakkaalla maulla.
Suklaat vasemmalla. Kuva: Tuukka Kiviranta.
1 dl kaakaovoita
1 dl raakakookosöljyä
¾ dl carobjauhetta
½ dl kaakaojauhetta
¾ dl mulperimarjoja
1½ rkl kuorellisia hampunsiemeniä
2 rkl
vaahterasiirappia
½ tl luomuappelsiinin
kuorta raastettuna
1 tl vaniljajauhetta
(pöhäys
cayennepippuria)
hyppysellinen hyvää
suolaa
Sulata rasvat
vesihauteessa, tai jos haluat olla nopea, levyn pienimmällä lämmöllä. Sekoita
rasvaan huolella kaikki muut ainekset. Kaada suklaa muotteihin tai laakealle
lautaselle. Pakastin jäähdyttää suklaan nopeasti, ja siinä tai jääkaapissa voit
myös suklaata säilyttää.
Sorbettitorttu
Voit
tehdä tortunpäällyksen myös tuoreista tai sulista marjoista soseuttamalla ne
tai sitten valmistaa sorbettipäällyksen. Voit tehdä minkä kokoisen tortun
haluat seuraavien ohjeiden pohjalta:
Kuva: Tuukka Kiviranta
Pohja:
1
osa kuivattuja viikunoita, poista niistä kannat (myös kuivatut taatelit käyvät)
1
osa siemen-/pähkinäaineksia: jonkin verran kookoshiutaleita sekä jotain
seuraavista: pekaani-, saksan- tai parapähkinöitä, manteleita tai
auringonkukansiemeniä
mausteita
kuten esim. vaniljaa, kanelia, kardemummaa
Sinulla
on siis esim. 4 dl viikunoita sekä yhteensä 4 dl siemen-/pähkinäaineksia.
Jauha
siemenet, pähkinät tai mantelit kuiviltaan kuivassa tehosekoittimessa
jauheeksi. Sekoita monitoimikoneessa kaikki ainekset torttupohjaksi. Taikina
saa jäädä hieman rouheiseksi. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, voit
jauhamisen jälkeen saksia viikunat pikku silpuksi ja vaivata käsin kaikki
ainekset massaksi. Jos massa vielä vaikuttaa kuivalta painella torttupohjaksi,
lisää 1 rkl vettä. Testaa maku ja lisää mausteita jos tarvis.
Levitä
laakealle tarjoilulautaselle "korppujauhoiksi" pari rkl
kookoshiutaleita. Ala keskeltä lautasta painella massaa vähän vajaan 1 cm:n
paksuiseksi kerrokseksi. Muotoile torttuun pienet reunat.
Kerma
Tämän
kerman rakenne on todella hieno ja paksu.
1
osa cashewpähkinöitä
2
osaa kypsää avokadoa
vaahterasiirappia,
kookossokeria tai steviaa makeutteeksi maun mukaan
vaniljaa
vettä
sen verran kuin tehosekoitin toimiakseen vaatii
Jauha
kuivat cashewpähkinät kuivassa tehosekoittimessa jauheeksi. Halkaise avokado,
poista kivi ja kaavi hedelmä kuorestaan sekoittimeen. Lisää vähän valitsemaasi
makeutetta ja vaniljaa sekä vähän vettä. Sekoita aineksista paksu kerma ja
lisää vettä sen verran kuin tehosekoitin toimiakseen tarvitsee. Kukin voi
annostella kermaa itse torttupalalleen.
Sorbetti
Ota
pakastimesta mansikoita muutamaksi minuutiksi ensin huoneenlämpöön. Sekoita
mansikat tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa massaksi, jolloin saat
sorbettia. Lisää puristus sitruunasta. Joudut ehkä välillä sulkemaan koneen ja
kaapimaan massaa reunoilta alas. Halutessasi voit sekoitusvaiheessa myös
makeuttaa mansikoita esim. puolituoreilla taateleilla tai vaahterasiirapilla.
Kuvan torttuun panin myös hieman puolukoita. Levitä sorbetti tortulle ja
tarjoile heti.
Lanttukeksit ja -skonssit
Samasta taikinasta voi tehdä keksejä tai skonsseja, korkeita teeleipiä. Keksit ovat ihanan rapeita ja skonssit muhevia. Rapeus pehmenee nopeasti. Silloin voit käyttää niitä uudestaan kuivurissa.
Lanttukrakkereita ja -skonsseja löytyy ylempää suklaakuvastakin.
8 dl lanttupalasia
5 dl
cashewpähkinöitä, manteleita tai auringonkukansiemeniä (jos haluat päästä
helpommalla joulun alla, käytä valmista mantelijauhetta)
2 dl
auringonkukansiemeniä (tämänkin voi korvata mantelijauheella)
3/4 tl hyvää
suolaa
n. 1/3 tl
muskottipähkinää
Jauha pähkinät,
mantelit ja siemenet tehosekoittimessa jauhoksi. Voit joutua välillä
pysäyttämään koneen ja kaapimaan seosta kannun reunoilta alas.
Mehuta
mehulingossa tai -pusertimessa lanttu ja sekoita mehuun myös lantun kuitu. Jos
sinulla ei ole mehustinta, raasta lanttu hienolla terällä ja sekoita se vielä
yksinään massaksi tehosekoittimessa. Lisää hieman vettä, jos tehosekoitin
tarvitsee sitä hienontaakseen raasteen.
Sekoita kaikki
ainekset monitoimikoneella taikinaksi. Jos ei ole monitoimikonetta, sekoita kulhossa
käsin kaikki ainekset yhteen taikinaksi. Muotoile
taikinasta n. 7 cm:n läpimittaisia lieriön muotoisia skonsseja. Kuivata niitä
kuivurissa korkeahkolla lämmöllä muutama tunti, käännä ne ylösalaisin ja jatka
kuivattamista, kunnes skonssit halkeilevat pinnasta mutta ovat sisältä meheviä.
Jos teet keksejä, muotoile massasta palloja ja litistä ne n. 5 mm:n
paksuisiksi. Kuivata kuivurissa muutama tunti, kunnes pystyt kääntämään ne
ylösalaisin. Jatka kuivatusta, kunnes keksit ovat rapeita. Säilytä keksejä
tiiviisti suljetussa peltirasiassa tai lasipurkissa.
Kuvat kanteen ottanut Tuukka Kiviranta
ja kannen sekä kirjan graafisen suunnittelun sekä taiton
tehnyt Timo Numminen.
