Kirjan kakut, keksit, muffinit, piirakat, pullat, namit, lätyt ja whoopiet - whoopie! - ovat kaikki vegaanisia. Ne on siis tehty ilman munia, hunajaa, liivatetta ja maitotuotteita. Ei mitään eläinperäistä. Leipomuksista tulee täydellisen kuohkeita ja maukkaita kasviperäisillä raaka-aineilla, jotka löytyvät marketista. Satu selvittää, miten helposti lehmätön leipuri käyttää kasvimaitoja, -jogurtteja ja muita kasviperäisiä tuotteita leipomuksiinsa, ja miten munat voi korvata banaanilla, omenasoseella, pellavalla tai muilla kasvituotteilla. Tuulispää-kirjan resepteissä ei kuitenkaan tarvitse miettiä näitä asioita, sillä kaikki se on tehty valmiiksi ja selitetty selkeästi. Gluteenittomuutta suosivat on otettu ilahduttavasti huomioon.
Satu on kuvannut itse leivonnaisensa sekä Tuulispään asukkaita. Olisi kirjassa suonut olevan kuva myös Piia Anttosesta. Kuvat ovat herkullisia lähi-lähikuvia. Kuvittaja Juha Harjun hauskat ja hyväntuulisuutta huokuvat piirrokset tytöstä kokkailemassa eläinkamujensa kanssa viestivät, että leipominen on kivaa, myös yhdessä. Piirroksissa on paljon iloa, joka viestii eläimettömän kokkauksen helppoutta ja hyvää mieltä. Vegaaninen kokkaus on yhtä helppoa kuin vanhanaikainenkin kokkaus, ellei helpompaa. Väittäisin, että jo piirrosten takia kokkaamiskynnys madaltuu sekasyöjällä, joka saa kirjan lahjaksi. Jo selaamalla tulee mieleen myös, että graafinen ilme on Satu Kontisen, kuten onkin. Ja tämä oli kehu.
Sain tilaisuuden testata kirjaa uunituoreeltaan. Valitsin hieman vähempirasvaisia reseptejä. Minua myös viehättivät retrohenkiset herkut. Siirryin jo aikaisina vegaanivuosinani raakailijaksi, ja munaton leivonta jäi minulla lyhytaikaiseksi, enkä muutenkaan ollut koskaan paljon makeaa leiponut. Siispä olin mokkapalojenkin tekijänä ensikertalainen, joten puuha oli jännittävää. Hyvä ohje oli, että rypsiöljyssä ei kannata käyttää kylmäpuristettua öljyä, sillä sen maku tulee herkästi läpi. Piti kuitenkin testata tämä itse!
Appelsiinikakku
Mean kommentti: on mahdollista, ettei teelusikalliseni ollut aivan täynnä appelsiininkuorta. Kannattaa pistää kokonainen tiivis lusikallinen, niin appelsiinin maku tulee selvästi esille.
Vuoan jauhottamiseen vegaanita margariinia tai öljyä, korppujauhoja
Appelsiinikakku
1 tl appelsiinin kuorta
1 dl appelsiinimehua
1 dl vettä
3/4 dl öljyä
1½ dl sokeria
½ tl suolaa
1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
Rasvaa ja jauhota kuivakakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Raasta appelsiinin kuoren oranssia osaa teelusikallinen ja purista appelsiinista yksi dl mehua. Sekoita appelsiinin kuori, -mehu, vesi, öljy, sokeri, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot muiden ainesten joukkoon ja sekoita sähkövatkaimella tai vispilällä nopeasti tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
Kaada taikina vuokaan ja paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 45 min. Peitä kakku paistamisen puolivälissä leivinpaperilla, jotta sen pinta ei pala. Kakku on valmis, kun siihen työnnettyyn veitseen tai puutikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassaan kymmenen minuuttia ennen kumoamista. Anna kakun jäähtyä täysin ennen sen leikkaamista. Säilytä kakku joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa.
Hasselpähkinämokkapalat
Vuokaan vegaanista margariinia tai öljyä
korppujauhoja
Pohja
3 dl kaura- tai soijamaitoa
½ dl öljyä
2½ dl sokeria
½ tl suolaa
1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
2 dl hasselpähkinäjauhetta (n. 70 g)
4 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
Kuorrute ½ dl vahvaa kahvia (tai ½ dl vettä + 1 tl pikakahvijauhetta)
hyppysellinen suolaa
1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
5 dl tomusokeria
Rasvaa ja korppujauhota vuoka. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Valmista pohjataikina. Sekotia kauramaito, öljy, sokeri, suola, vaniljajauhe sekä hasselpähkinäjauhe. Siivilöi vehnäjauhot sekä leivinjauhe ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lsiää jauhot taikinaan ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu.
Kaada taikina vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Paista pohjaa esilämmitetyn uunin keskitasolla 35 min. Voit kokeilla pohjan kypsyyttä coctailtikulla tai veitsellä. Jos pohjan keskikohtaan työnnettyyn tikkuun ei jää taikinaa, on pohja valmis.
Valmista mokkapalojen kuorrute paistamisen aikana. Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään. Levitä kuorrute vielä lämpimän pohjan päälle.
Anna leivonnaisen jäähtyä ja leikkaa se sitten sopiviin paloihin terävällä veitsellä.
Säilytä valmiit mokkapalat joko jääkaapissa tai ilmatiiviisti huoneenlämmössä.
Mean kommentti: tulin jauhaneeksi hasselpähkinöitä melkoisen runsaasti, ja pistin sitä kuorrutteeseenkin ehkä vajaan desin. Pähkinä maistuu mainiolle leivonnaisissa! En ole varma, miltä mokkapalojen kuuluu maistua, mutta lisäsin vastaavasti surutta morttelissa murskaamaani pikakahvimuruakin niin, että kuorrute maistui selkeästi kahville. Saattaa näkyä pullan väristäkin, notta reirusti on lisätty. Varoin nauttimasta sitä illalla. Pähkinäjauhe upposi kuorrutteeseen oikein hyvin. Kun hanu maistoi ensimmäisen suullisen, hän sanoi matalalla äänellä: "mahtavaa".
Persikkapaistos
Vuoan pohjalle vegaanista margariinia tai öljyä
2 prk säilykepersikoita (410 g/prk)
Taikina
50 g vegaanista margariinia
2 dl sokeria
1½ dl kaura- tai soijamaitoa
1 tl kanelia
½ tl suolaa
1/4 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Tarjoiluun kaura-, soija- tai riisijäätelöä
Uuni 175 asteeseen.
Rasvaa vuoka hyvin. Valuta persikoiden liemi pois ja leikkaa persikat siivuiksi. Asettele siivut vuoan pohjalle.
Valmista taikina. Sulata margariini ja sekoita se sokerin, kauramaidon, kanelin, suolan ja vaniljajauheen kanssa. Siivilöi vehnäjauhot ja leivinjauhe ensin toiseen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot taikinaan ja sekoita sähkövatkaimella tai vispilällä nopeasti tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu. Kaada taikina persikoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi.
Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 40 min. Paistoksen pinnasta on tarkoitus tulla kauniin ruskea.
Tarjoile lämpimänä kaurajäätelön kanssa.
Mean kommentti: tässä nyt mitään jäätelöitä ehditty tehdä, kun piti päästä syömään.
Kirjan esipuheen on kirjoittanut Piia Anttonen. Lainaan häneltä ensimmäistä kappaletta:
"Kun katson eläintä, näen halun elää. En tiedä, missä vaiheessa historiaa ihmiset päättivät alkaa systemaattisesti vangita ja käyttää eläimiä hyväkseen, mutta se oli varmasti pakon sanelemaa, selviytymistä."
"Kaupan tiskillä oleva vakuumipakattu tuote ei ääntele, vuoda verta tai sätki. Aikojen saatossa eläinten syömisestä tuli perinne, traditio ja totuttu tapa. Nuo tavat määräävät koko yhteiskuntamme nykyisen ruokapolitiikan ja ravintomme koostuu pitkälti eläinperäisistä tuotteista. Kautta historian on kuitenkin esitetty myös toisenlaisia ajatuksia, jotka ovat kyseenalaistaneet tätä totuttua tapaa. Miksi tappaa, tuhota kokonainen elämä, jos muitakin keinoja selviytymiseen on?"
