lauantai 23. toukokuuta 2015

Raparperi-porkkanaraakakakku

Aina kun opetan tuoremehustamista, kohta joku kurssilainen kysyy, mitä jäljelle jäävälle kuidulle tehdään. Kakku on hyvä sijoituspaikka porkkanakuidulle! Kakku onkin edullinen valmistaa, mikä lienee etu, ainakin jos järjestää juhlia isolle porukalle.

Monet raakakakut ovat kovahkoja ja kovin rasvaisia runsaan kookosöljyn tai kaakaovoin käytön takia. Rasvoillahan on helppo jähmettää kakku. Itse teen kakuista mielelläni pehmeämpiä ja vähempirasvaisia, joissa ei maistu kookosrasva. Tämä kakku on hieman kirpakka raparperin ja aromikkaan verigreipin ansiosta. Käytän tähän kakkuun tehotuotettuja verigreippejä, koska ne ovat usein luomua makeampia. Jos käytät luomua, lisää tarvittaessa taateleita lisämakeutteeksi.

Puolikuivia taateleita löytyy pahvirasioissa hedelmäosaston kylmähyllyltä.

Ensimmäisen kakkupohjakerroksen päälle voit halutessasi latoa hedelmäviipaleita. Minä pistin isoon kakkuun pari kiiviä.

Tee ensin täyte, niin se alkaa heti jähmettyä.


Raparperi-verigreippitäyte


3 dl manteleita tai cashewpähkinöitä tai auringonkukansiemeniä

2 verigreipin mehu puristettuna

2 dl raparperipaloja

1½ dl pieniä puolikuivia taateleita (10 kpl), poista kivet

2 rkl kookosöljyä sulatettuna

1½ tl vaniljajauhetta

½ tl psylliumia (leivontahyllyltä, jähmettää)

(hienoksi raastettua punajuurta värjäämään täyte punertavaksi jos haluat, pieni kakku alempana kuvassa on värjätty)



Jauha mantelit, pähkinät tai siemenet jauhoksi kuiviltaan kuivassa tehosekoittimessa.

Purista punajuuriraasteesta muutama rkl mehua sekoittimeen.

Tehosekoita psylliumia lukuun ottamatta kaikki ainekset tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää taateleita, jos haluat makeampaa. Lisää psyllium ja sekoita vielä uudelleen. Pane täyte viilenemään ja valmista kakkupohja.



Kakkupohja


4 dl joko mehustamisesta jäänyttä porkkanan kuitua tai hienoksi raastettua porkkanaa

2 dl kookoshiutaleita

2 dl pekaani- tai saksanpähkinöitä tai manteleita tai auringonkukansiemeniä

2 dl kuivattuja taateleita, poista kivet

2 dl rusinoita

1 tl kanelia

(½ tl kardemummaa, jos tykkäät)

3/4 tl hyvää suolaa



Liota rusinoita tunnin verran.

Jos käytät manteleita tai auringonkukansiemeniä, jauha ne ensin kuiviltaan jauhoksi kuivassa tehosekoittimessa. Pähkinöitä ei tarvitse jauhaa.

Ota rusinat liotusvedestään ja sekoita monitoimikoneessa ne kaikkien ainesten kanssa taikinaksi. Jos siinä on pähkinöitä, tulos saa jäädä vähän rouheiseksikin. 
HUOM. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, jauha pähkinätkin jauhoksi. Leikkele tai saksi taatelit ja rusinat pikkusilpuksi ja yhdistä ainekset kädellä vaivaamalla taikinaksi. 

Painele puolet taikinasta halkaisijaltaan 18-senttiseen irtopohjavuokaan tasaisesti. Jos käytät hedelmiä, lisää viipaleet. Levitä päälle puolet täytteestä. Pane kakunpuolikas pakkaseen jähmettymään noin tunniksi tai kunnes täyte on hieman kovettunut niin, että siihen on helppo levittää jäljelle jäänyt kakkupohjakerros. Levitä kakkumassa täytteen päälle. Levitä loput täytteestä. Pane kakku ainakin kolmeksi tunniksi jähmettymään pakkaseen. Voit myös pakastaa kakun. Ota se ainakin tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön pehmenemään ja koristele marjoilla, kookoshiutaleilla tms. Käytin tyrnimarjoja. Kakun voi tarjota myös jäätelökakkuna.
Tein noin puolikkaasta annoksesta myös pikkukakun. 




Näitä on tullut jonkin verran tehtyä.

Viime kesänä tein tällaisen raparperikakun: