torstai 29. joulukuuta 2016

Vegaaninen munakokkeli



Uutta vuotta lähestytään, mutta vielä on jouluisia astioita käytössä. "Kokkeli" on monipuolinen ja täyteläinen lohtu-/mukavuusoloruoka. Keho hyödyntää kurkuman hyvät ominaisuudet täydemmin ruoasta, jossa on myös rasvaa ja mustapippuria. Jos valitset käyttää suolana mustaa suolaa - kala namak - kokkeli maistuu enemmänkin munalta, koska musta suola sisältää rikkiä. Kokkelia voit

- levittää paahdetun leivän tai krakkerin päälle

- kauhoa porkkanaviipaleisiin, selleritankoihin tai kaalipaloihin

- sekoittaa paksuksi kastikkeeksi pikkupaloiksi ja murusiksi pilkottuun kukkakaaliin.

2 dl manteleita, cashewpähkinöitä tai valmista mantelijauhoa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl oluthiivaa tai ravintohiivahiutaleita
1 tl kurkumaa

valkosipulinkynsi murskattuna
mustapippuria
vettä
suolaa maun mukaan


Jauha kuivat mantelit tai cashewpähkinät tehosekoittimessa jauhoksi. Pane ainekset kulhoon ja lisää aluksi ½ dl vettä ja sekoita lusikalla. Lisää sitten sen verran vettä, että saat haluamasi paksuisen levitettävän tai kukkakaalimuruihin sekoitettavan tuloksen.

torstai 22. joulukuuta 2016

Silvopleetä kirjaksi

Satu Silvo puhui kirjan, jonka Virpi Melleri kirjoitti. Syntyi Silvoplee: elinvoimaa kasvisruoasta (WSOY, 2016).


Näyttelijä Satu Silvo kertoo kirjassa ruokaelämäntarinansa. Silvo kärsi ruokaperäisistä ja invalidisoivista vatsakivuista lapsesta asti. Myöhemmin tuli tulehduskierre jatkuvine antibiootteineen. Löydettyään elävän ravinnon hänen suolistonsa toipui ja vastustuskyky parani. Nykyään elävä ravinto on osa Silvon ruokavaliota, kuten on ravintolassaan Silvopleessäkin Helsingin Hakaniemessä. Sain kirjan arvostelukappaleena.

Silvo rupattelee omaa tarinaansa ja puhuu myös ravitsemuksesta helppolukuisesti. Hänellä on ollut hyviä opettajia: elävän ravinnon hän löysi itseltään Marjatta Svennevigiltä, jonka oppiäiti oli elävän ravinnon ruokaohjelman kehittänyt Ann Wigmore. Myöhemmin Silvo oppi lisää biokemisti Paula Heinoselta kulkiessaan luennoimassa tämän kanssa. Heinonen oli niin ikään saanut aikoinaan avun vaivoihinsa ruoan avulla.

Silvo uskaltaa sanoa kirjassaan sen, mitä minä en tulevassa kirjassani. Suora lainaus: Toiset tekevät hidasta itsemurhaa juomalla, toiset tekevät samaa hienovaraisemmin epäterveellisellä ruoalla. He eivät anna itselleen edes mahdollisuutta hyvinvointiin.

Kirjassa on myös paljon Silvon subjektiivisia mielipiteitä. Hän oli nuorena hetken aikaa vegaani. Hän koki kuitenkin, että vegaanien suhde luontoon on ristiriitainen margariinin käytön takia. Hei Satu, suurin osa vegaaneista valitsee elämäntapansa eläinoikeuksien takia. Vegaanit eivät myöskään ole yhtenäinen joukko, joka syö samalla tavoin. Osa haluaa syödä pääasiassa rasvaista mättöä, osa taas ei koske margaariiniin, osa on jopa raakailijoita. Elävä ravintokin on vegaaniruokaa. Silvo väittää, että "Täytyy olla hemmetin sinnikäs pystyäkseen noudattamaan kaikkia itselleen asettamiaan tiukkoja sääntöjä." Se on varmaan hänen oma kokemuksensa, jota monet vegaaneista eivät kuitenkaan jaa. Kun tietyt valinnat on tehnyt ja osaa laittaa hyvää ruokaa valitsemissaan rajoissa, voi nauttia hyvästä ruoasta eikä tarvitse mitenkään kipuilla itsensä kanssa.

Silvo puhuu paljon rakkaudestaan nimenomaan elävään ravintoon. Ruoka todellakin auttaa kehoa paranemaan sairauksista ja teksti on innostavaa. Elävän ravinnon menetelmiä ei kuitenkaan opeteta kirjassa juuri lyhyttä yhden kappaleen mittaista idätysohjetta enempää. Resepteistä suurin osa on yllättäen kuumennettua ruokaa. Reseptit ovat ravintolasta peräisin ja annokset kauniisti aseteltuja, ammattitaitoinen ravintolahenkilökuntahan on ollut asialla. Aineslistat ovat mukavan lyhyitä ja ruoat helppovalmisteisia. Makeita herkkuja on myös runsaasti. Monet ruoat jäisivät minulta kokeilematta runsaan rasvamääränsä vuoksi, mutta reseptit ovat monipuolisia, ja suuri osa niistä vegaanisia.

Valmistin ensin Annan pastasalaattia punajuuripestolla. Se oli todella hyvää, ja pastan kanssa tehty punajuuripesto valmistettiin kuumentamatta, mikä myös oli plussaa. Hampunsiemenet lisäsivät lähiruokamaisuutta. Olen valmistuttanut sitä vegaaniruokakursseillanikin, ja tykätty on. Resepti on Anna Lounajan. Ruoka ei kaivannut mielestäni enää salaattia, joten tässä hieman proosallinen mätkäys nälkäisen ihmisen lautasesta:


250 g esim. papu- tai tattaripastaa
1 tl suolaa
loraus oliiviöljyä
kourallinen punamangoldinlehtiä
1 varsi kevätsipulia
tuoretta basilikaa

pestoon:
1 punajuuri
1 dl kuorittuja hampunsiemeniä
1 tl oreganoa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
½ sitruunan mehu
kourallinen tuoretta persiljaa
kourallinen tuoretta basilikaa


Keitä pasta pussin ohjeen mukaan suolavedessä

punajuuren kanssa. Lisää oliiviöljy.

Laita punajuuri ja muut peston ainekset

tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi.

Sekoita pesto pastan joukkoon. Pese

punamangoldinlehdet,

hienonna kevätsipuli

ja lisää nekin pastan joukkoon. Tarkista maku.

Koristele vielä tuoreella basilikalla.

Kokeilin myös "Melkein perunasalaattia", jossa ei ollut perunaa ja jota en kokenut perunasalaattimaiseksi, mutta mielelläni senkin söin. 

Neljälle


Laita cashewpähkinät likoamaan haaleaan veteen noin

puoleksi tunniksi, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.

Kaada vesi pois ja huuhtele pähkinät.

Sulata herneet, jos käytät pakastettuja. Kuutioi omena,

kesäkurpitsa, kurkku ja sipulit.

Tee kastike tehosekoittimessa: mittaa kannuun

tahini ja cashewpähkinät, mausta suolalla ja sekoita

tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä.

Sekoita kastike muihin aineksiin ja tarkista maku.

4 dl cashewpähkinöitä
1 dl herneitä (tuoreita tai pakaste)
1 hapan omena
1 kesäkurpitsa
1 hapan- tai suolakurkku
2 kevätsipulinvartta
½ punasipuli
2 rkl tahinia
suolaa
(vettä)



keskiviikko 21. joulukuuta 2016

Vegaaninen "munasalaatti"

Miten olisi jouluna tai uutena vuotena? Musta suola antaa ruokaan hämmästyttävästi munan makua, jota muut maut tukevat. Suolaa täytyy olla riittävästi. Sitä saa luomu- ja ekokaupoista. Annos on yhden henkilön ateria, joten moninkertaista annos tarvittaessa.


kastike
1 avokado
½ tl mustaa suolaa
2 rkl oluthiivaa
2 rkl sitruunan mehua
2 tl dijonsinappia
½ tl sipulijauhetta
½ tl curryä
(1/3 tl sellerinsiemeniä)
¼ tl mustapippuria
3/4 dl vettä tai sen verran kuin tehosekoitin tarvitsee, 
mutta voi tehdä myös vauvavatkaimella

Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmä tehosekoittimeen. Lisää muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. Kaada astiaan ja sekoita siihen alla olevia aineksia.

Tässä munasalaatissa oli 
1 dl keitettyjä kikherneitä 
1½ sellerinvartta pilkottuna
muutama haarukallinen retiisinversoja, toivat topi kärkeä
tilliä

Voit myös käyttää esim. ituja, hapankaalia, pilkottua paprikaa, tomaattia, kurkkua, fenkolia, kesäkurpitsaa, persiljaa yms.

Hellaton kokki löytyy nyt Facebookistakin.

Tämä ja noin 150 muuta reseptiä on tammikuussa ilmestyvässä kirjassani Hellattoman kokin elävä raakaravinto (Moreeni kustannus), josta paisui lähes 300-sivuinen. Paljon tietoa ravitsemuksesta, paljon seikkaperäistä tietoa ja ohjausta raa’asta ja erityisesti elävästä ravinnosta, pitkä seikkaperäinen luku idätyksestä, hyvä perehdytys kuivattamiseen ja paljon muuta. Ruokavaliomuutoksia voi tehdä monella tavalla omasta kiinnostuksesta ja mieltymyksistä riippuen. Kirjassa on ihmisten kertomuksia siitä, miten elävä ravinto on auttanut heitä. Useat heistä ovat tuttuja Elävä raakaravinto ry -yhdistyksessämme. Tätä voisi vaikka toivoa joulupukilta jälkitoimituksena!


 Lue, miten saat ruoasta tarvitsemasi ravintoaineet. Ruoka on kuitenkin paljon muutakin kuin ravintoaineita. Suuri osa kirjan resepteistä on helposti toteutettavissa. Voit laittaa tilakkapihvejä, lindströminpihvejä, muusia, jukurttia, fiiliä, lakuja, leivoksia, jäätelöitä. Eli kaikkea puurosta pitsaan ja karkeista kakkuihin. Kuivureita saa nykyään ostettua muutamalla kympillä läpi vuoden, joten voit tehdä sipsejä, napsuja ja kuivurikarkkeja. Kaikki reseptit ovat vegaanisia eli täysin kasviperäisiä sekä gluteenittomia.

keskiviikko 14. joulukuuta 2016

Raakapiparit

Raakapipareista tulee ehkä mieleen piparitaikina. Nämä raakapiparitkin voi pyöritellä taikinana namusiksi. Kannattaa kuitenkin kokeilla myös kuivattamista. Kävin tarkistamassa, että ainakin MinniMannissa myydään edelleen kuivureita, vaikka sieni- ja marjakausi on ohi. Raakaruoka rulaa niin, että ymmärtävät pitää kuivureita saatavilla ympäri vuoden. Ei kuivurin tarvitse olla kallis.


2 dl manteleita
3/4 dl kookoshiutaleita
½ dl pellavansiemeniä
2 rkl kookosjauhoa
1 dl tuoreehkoja taateleita, poista kivet
1 rkl vaahterasiirappia
2 tl kanelia
1½ tl inkivääriä
1/3 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
hyppysellinen suolaa


Tähän kuvan versioon lisäsin myös porkkanaa. Väri on kiva. Porkkanapiparit jäivät pehmeähköiksi.

Jauha tehosekoittimessa mantelit ja pellavansiemenet.

Tuoreehkoja taateleita löytää he-vi-osaston kylmähyllyltä pahvirasiassa. Poista kivet. Voit käyttää myös kuivattuja taateleita, mutta tuoreemmista tulee helpommin tasainen tulos.


Sekoita monitoimikoneessa kaikki ainekset tasaiseksi. Jos ei ole monitoimikonetta, ei haittaa, jos käytät tuoreehkoja taateleita. Voit vaivata taikinan myös käsin. Tarkista maku.

Voit tehdä näistä tuorenameja tai sitten pipareita: Kauli leivinpapereiden välissä 2 mm:n paksuiseksi levyksi, tee muotilla pipareita ja kuivata leivinpaperilla päällystetyllä kuivurilevyllä kuivurissa. Näistä ei tule ihan saman rapeita kuin sokeripipareista tulee uunissa. Säilytä tiiviisti suljetussa tölkissä.

Tammikuussa ilmestyy uusi kirjani Hellattoman kokin elävä raakaravinto. Kuvassa on myös suklaapatukoita, lanttukeksejä, porkkana- ja lanttuskonsseja.

maanantai 12. joulukuuta 2016

Chiajoulupuuro ja luumusoppa


Chiansiemenistä tulee hyvä joulupuuro, ja tehtyäsi luumusoppaa kerran keittämättä et eittämättä enää halua keitellä hedelmien vitamiineja hengiltä.

Puuron tekeminen alkaa maidosta. Jos haluat päästä helpolla, voit ostaa jotain pastöroitua kasvimaitoa valmiina. Suosittelisin kuitenkin opettelemaan maidon teon itse. On tyydyttävä tunne osata tehdä itse maitoa vaikka iltajuomaksi tai puurojen kanssa.

Maito

Mistä aineksista maitosi teetkin, et tarvitse tarkkoja reseptejä, kun muistat pari asiaa.

1. Käytä 1 osa siemeniä/pähkinöitä/jyviä ja 4 osaa vettä, siis esim. 1 dl siemeniä ja 4 dl vettä. Siemeniä täytyy olla riittävästi, jotta tehosekoittimen terät peittyvät.

2. Huuhtele siemenet tms. ja liota niitä runsaassa vedessä noin 8 tuntia. Hampunsiemeniä ei ole tarpeen liottaa. Jos käytät kuivahedelmiä makeutukseen, huuhtele ja liota myös niitä. Suosittelen chiapuuroon maidon pohjaksi kuorittuja hampunsiemeniä – niitä saa kotimaisinakin ja niissä on omega-3-rasvahappoja – manteleita, hassel- tai cashewpähkinöitä.

3. Valuta liotusvesi pois ja huuhtele ainekset.

4. Kaada siemenet yms. tehosekoittimen ja lisää vettä niin, että siemenet peittyvät. Ehkä haluat lisätä ripauksen suolaa. Käynnistä sekoitin ja aja tasaiseksi massaksi. Lisää vesi parissa erässä, jotta maidosta tulee mahdollisimman tasaista. Huom. Jos teet maitoa muuta kuin chiapuuroa varten, voit makeuttaa maitoa esim. kuivahedelmillä tai stevialla. Kuivahedelmiä on paras liottaa muutama tunti, jotta ne sekoittuvat maitoon hyvin.


Joulupuuro

kahdelle
4 dl kasvimaitoa
6 rkl chiansiemeniä
muutama tippa steviaa/1 rkl vaahterasiirappia/kookossokeria
1 tl luomukanelia
ripaus suolaa

Sekoita chiansiemenet hyvin maitoon mausteiden kanssa kulhossa lusikalla. Sekoita 5 minuutin päästä uudelleen, jotta puuro ei paakkuunnu. Anna puuron tekeytyä 8-10 h, jotta chiansiemenet ehtivät kunnolla turvota. Valmista luumusoppa.

Luumusoppa

Tämä on pikemminkin sose. Luumujen lisäksi soppaan sopivat muutkin kuivahedelmät, mitä nyt yleensä sekahedelmäsoppaan käytetään.
1½ dl kuivattuja luumuja
2 dl vettä
(kirpakampaa makua haluava puristaa osaksi nestettä appelsiinin mehun ja raastaa hieman kuorta mukaan)

Liota kuivahedelmiä 2 dl:ssa vettä muutama tunti tai yön yli. Ota osa kuivahedelmistä erilleen ja säästä ne kokonaisina luumusoppaan. Soseuta muut ainekset lioteusveden kanssa tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää kokonaiset luumut sopan kanssa tarjoilukulhoon.

Jos haluat vielä "kermavaahtoa" puurolle, tee ihanaa cashewvaahtoa.
Kerma
Tämän kerman rakenne on hieno ja paksu.
1 osa cashewpähkinöitä
2 osaa kypsää avokadoa
vaahterasiirappia, kookossokeria tai steviaa makeutteeksi maun mukaan
vaniljaa
vettä sen verran kuin tehosekoitin toimiakseen vaatii

Jauha kuivat cashewpähkinät kuivassa tehosekoittimessa jauheeksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmä kuorestaan sekoittimeen. Lisää vähän valitsemaasi makeutetta ja vaniljaa sekä vähän vettä. Sekoita aineksista paksu kerma ja lisää vettä sen verran kuin tehosekoitin toimiakseen tarvitsee. Avokado ei säily, joten tee tätä kerta-annos.

perjantai 9. joulukuuta 2016

Inkiväärinen raakajäätelö

Iltaruoaksi syön usein jäätelöä. Lisäaineetonta, ei lisättyä sokeria jne. Omatekemää. Otin pakastimesta 3 kuorittua banaania ja annoin niiden levätä huoneenlämmössä n. 10 min. Paloittelin ne tehovekottimeen, raastoin sinne peukalonpään kokoisen palan inkivääriä ja pusersin puolikkaan sitruunan mehun. Kairasin sopivasti ja päälle tiputtelin saksanpähkinäpaloja pureskeltavaksi. Oi.

torstai 8. joulukuuta 2016

Maailman helpoimmat marmeladit

Tämä marmeladi sisältää kaikki maut mitä marmeladilta voi toivoa, ja enemmän. Kuivattelin kiiviviipaleita pari vuotta sitten. Niitä mutustellessani aistini kertoivat, että tuloksena oli marmeladi. Hieman ksylitolisokeria rouskeeksi ja kirpeyttä lempeyttämään, eikä mitään puutu.


Kuori kasa kiivejä, leikkele 3 mm:n paksuisiksi viipaleiksi, pistä leivinpaperilla peitetyille kuivurialustoille ja kuivata kuivurissa aamusta iltaan tai niin kauan, kunnes tulos on hyvä. Viipaleet ovat päältä kuivia ja sisältä marmeladimaisia. Tällaisenaan ne eivät ole täysin kuivia, joten ne eivät edes teoriassa säilyisi pitkään. Jos jatkat kuivattamista, saat toffeisempaa tulosta, hyvää sekin.


Yläkuvan marmeladi on tehty keltaisista kiiveistä. Kuivattu kiivi on kirpeää, mutta varsinaisia sitruunapommeja saat, jos tirautat viipaleille ennen kuivatusta sitruunamehua. Nämä vihreät kiivit on viipaloitu pitkin päin:


Kannattaa kuivatella iso satsi kerralla, sillä hyvin nestepitoisena kiivi menee pieneksi. Sanoisin, että jos pitää marmeladista, kiivimarmeladi riittää syyksi hankkia kuivuri. Niitä saa muutamalla kympilläkin.

Hellaton kokki on nyt myös Facebookissa.
https://www.facebook.com/Hellaton-kokki