keskiviikko 30. huhtikuuta 2014

Raakalasagne

Uunittoman lasagnen tomaatti- ja juustokastikkeessa aineksia käytetään tehosekoittimessa ja kasviksia pilkotaan. Pastan virkaa tekevät ohuet kesäkurpitsakiekot tai viipaleet, joiden päälle annokset pinotaan. Isomman annoksen saat, kun yhden kiekon sijasta asetat pohjaksi useamman kiekon tai vastaavasti leikkaat kurpitsasta pitkiä suorakaiteen muotoisia viipaleita.


Syöjien määrän mukaan viipaloi isohkoja kesäkurpitsoja lasagnelevyiksi pitkittäin tai poikittain n. 3 mm ohuiksi viipaleiksi. 3 kerrosta kurpitsaviipaleita on sopiva määrä, ks. kuva. Niiden väleihin viipaloi paprikaa, tomaattia, marinoituja tai "paistettuja" sieniä, oliiveja sekä lisää jotain vihreää kuten tuoretta pinaattia, persiljaa, basilikanlehtiä tai villivihanneksia (esim. maitohorsmaa, vuohenputkea)

Pane kesäkurpitsaa lautaselle alimmaiseksi. Ladontajärjestys on vapaa, esim. päälle juustokastiketta. Paprikaa. Kurpitsaa. Tomaattikastiketta. Sieniä. Kurpitsaa.  Juustokastiketta. Tomaattiviipaleita. Kerros vihreää.  Kurpitsaa. Juustokastiketta, sieniä, vihreää. Järjestyksellä ei niin väliä. Mahdollisen yli jäävän juusto- ja tomaattikastikkeen voi käyttää dippinä.



Paistetut sienet

Nimi tulee siitä, että jos marinoidut sienet pistää vielä kuivuriin muutamaksi tunniksi, niistä tulee kuin paistettuja. Sienet ovat kuitenkin hyviä myös vain marinoituina.Tätä monipuolista lisuketta voi käyttää pitsan tai piirakoiden päälle, salaatissa ja missä nyt keksii.

200 g herkkusieniä
4 rkl öljyä
½ sitruunan mehu
3 rkl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1½ rkl basilikaa
½ tl mustapippuria

Viipaloi sienet n. 4 mm paksuisiksi pikkuviipaleiksi. Tee muista aineksista marinadi ja sekoita sienet hyvin siihen. Anna marinoitua väh. 10 min mutta mielellään muutama tunti. Sekoita välillä, niin että kaikki sienet saavat osansa marinadista. Sitten kuivuriin 2-4 tunniksi, riippuen siitä, miten kuiviksi ne haluat ”käristää”. 

Juusto

3½ dl cashewpähkinää, manteleita tai auringonkukansiemeniä
sitruunan mehu
3 rkl oluthiivaa, ei välttämätön (luontaistuote- ja luomukaupoista)
2 valkosipulinkynttä murskattuna
3 rkl basilikaa
1 tl mustapippurirouhetta
½ tl ruusu- tai muuta hyvää suolaa
vettä sen verran että tulee helposti levittyvä muttei valuva tulos

Jauha pähkinät, siemenet tai mantelit kuiviltaan kuivassa tehosekoittimessa jauhoksi. Kaada kulhoon. Sekoita kulhossa kaikki ainekset lusikalla keskenään ja lisää vettä erissä.

Tomaattikastike

2 pientä tomaattia paloiteltuna
1½ dl aurinkokuivattua tomaattia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl basilikaa
2 rkl oreganoa

Sekoita tehosekoittimessa ainekset tasaiseksi.

tiistai 29. huhtikuuta 2014

Appelsiinitoffeeneliöt

Jaffakeksinen ja toffeemainen maku. Näitä on vaikea syödä vain yhtä kerralla. Ehkä on parempi tehdä isompi satsi. Taikinaa voi myös sellaisenaan levittää tortun tai kakun päälle tai nauttia hedelmien kanssa. Cashewpähkinöiden sijasta voi käyttää myös manteleita ja auringonkukansiemeniä, eikä varmaan pahaa tulisi pekaanipähkinöistäkään...

Ohje on tällä kertaa tehty tehosekoittimelle, eli passaa sellaiselle, jolla ei ole monitoimikonetta. Taikina on siis löysä, koska tehosekoitin ei pysty kovin jäykkää taikinaa työstämään. Jos sinulla taas on monitoimikone, liota taatelit vain appelsiininmehussa äläkä lisää vettä ollenkaan. Sekoita taikina monitoimikoneessa. Mitä vähänesteisempi taikina on, sitä nopeammin ruoka valmistuu kuivurissa.

Nopeiten neliöt kuivuvat, jos löydät tuoreita taateleita. Toimi silloin näin: poista taateleista kivet. Jauha cashewit tehosekoittimessa jauhoksi. Pane kulhoon kaikki ainekset äläkä lisää vettä. Puristele kämmenissäsi kaikki ainekset sekaisin tasaiseksi taikinaksi, niin myös taatelit soseutuvat. Levitä leivinpaperilla päällystetyille kuivurialustoille. Kuivata kuten tuonnempana neuvotaan.



6 dl cashewpähkinöitä
2 dl kuivataateleita
1 miel. luomuappelsiinin mehu
2/3  tl appelsiininkuorta raastettuna
2/3 tl vaniljajauhetta
½ tl ruusu- eli himalanjasuolaa tai muuta hyvää suolaa
vettä

Pese appelsiini ja raasta 2/3 tl kuorta. Halkaise appelsiini ja purista mehu. Lisää mehuun taatelit ja vettä sen verran, että taatelit peittyvät. Liota taateleita ½ - 1 h.

Jauha kuivat pähkinät kuivassa tehosekoittimessa jauhoksi. Lisää muut ainekset, myös taatelin liotusmehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää vain sen verran vettä, kuin tehosekoitin vaatii toimiakseen.

Levitä seos 3-4 mm:n paksuiseksi. Kuivata kuivurissa muutama tunti ja leikkele ruuduiksi. Jatka kuivattamista, kunnes voit kääntää ruudut ylösalaisin eli kun irtoavat hyvin alustastaan. Jatka kuivattamista, kunnes neliöt ovat pehmeitä pikkuleipiä.

sunnuntai 27. huhtikuuta 2014

Voikkareita kuivureitta

Vain bataatti, siemeniä ja tehosekoitin jolla jauhaa siemenet. Nopeaa tarjottavaa vappupöytään. Raakailijankin voileipä voi syntyä helposti. Bataatti on makea, mutta maultaan neutraalimpi kuin porkkana. Siitä tulee hieno rapsakka leipäalusta. Patee tehdään kurpitsansiemenistä ja mausteista. Varsinkin tomaatti hapokkaana bataattileivän päällä maistuu hyvältä, ja ruoassa on mukavasti erilaisia rakenteita ja makuja. Pitkiä voileipiä tulee, kun leikkaa bataatista viipaleet pitkin päin. Tarjottavana pienempiä ja mukavamman näköisiäkin tulee, kun leikkelee poikittain kiekoiksi ja päälle pistää niin ikään pyöreitä tomaatti- ja kurkkuviipaleita.

                               Kukapa ei voikkareista tykkäisi.

                               Voisivat olla millin verran ohuempia kuin tässä.

Kurppapatee

Voit tehdä pateen vaikka vain muutamasta aineksesta kuten siemenistä, mison asemesta soijakastikkeesta, sitruunanmehusta, basilikasta ja valkosipulista ja lisätä hieman vettä, jotta tulee hyvin levitettävä patee. Tai voit soveltaa muulla tavalla. Panin pateeseeni kuivattuja nokkosensiemeniä, jotta sain väriin vihreyttä. Muuta viherjauhetta voi käyttää oman maun mukaan. Ohjeesta riittää suunnilleen yhteen bataattiin, joten tarjottavaa varten kannattaa tehdä isompi annos. Voi täyttää pateella myös sellerinvarsia ja levittää krakkereille.

2 dl kurpitsansiemeniä
sitruunan mehu
3 rkl kuivattua nokkosta/nokkosensiemeniä
2 rkl oluthiiva- tai ravintohiivahiutaleita
1 rkl kuivattua basilikaa
½ rkl misotahnaa (tai 1 rkl soijakastiketta)
joko 1/3 tl mustapippuria tai hieman jotain chilimaustetta tai chilitahnaa
½ dl vettä

Jauha siemenet kuiviltaan kuivassa tehosekoittimessa jauhoksi. Sekoita misotahna kulhossa sitruunamehuun. Lisää kulhoon siemenjauho ja kaikki ainekset. Jos tahna on kovin jäykkää, lisää vielä liraus vettä, sekoita ja tarkista maku.

Lisäksi
bataatti kuorittuna ja n. 4 mm:n viipaleiksi leikattuina
tomaattia/kurkkua/paprikaa/oliiviviipaleita

Voikkarit ovat kivaa käsin syötävää. Eniten leipää hinkuvat yleensä ne, jotka saavat siitä vaivoja. Voikkareiden syömisessä on jotain terapeuttista. Ei tarvitse ruokailuvälineitä, vaan voi pitää ruokaa kädessä ja haukkoa siitä. Iso voikkari ei lopu heti, mistä syystä on kiva valita pitkiä bataatteja.

torstai 17. huhtikuuta 2014

Uuniton kääräri ja sima

Äärihyvä kääräri eli ääräri


                                A show stopper. Yksi pala on kokonainen ateria.

Jos syöjissä on manteli-/pähkinäallergikkoja, käytä raakakääretorttuun auringonkukansiemeniä. Siemenet ym. jauhetaan kuiviltaan - ei siis liotettuna - kuivassa tehosekoittimessa tai muussa. jauhimessa. Käytä tavallista manteli- ja kookosjauhoa, älä mitään superkuituista karppausjauhoa. Valmista ensin

Vaahdoke
Voi käyttää cashewpähkinöitäkin mantelin asemesta.

3½ dl mantelijauhoa
½ rkl psylliumjauhetta eli ratamonsiementä, löytyy marketin leivonta- tai gluteenittomalta puolelta, hyytelöittää vaahtoa
½ tl vaniljajauhetta
5 tippaa steviaa tai ripaus steviajauhetta, lisää maistellen (vaahterasiirapillakin voi makeuttaa mutta se ei ole raakaa ja se on sokeria)
3 dl vettä
Sekoita ainekset tehosekoittimessa vesi erissä lisäten. Maistele. Seos kiinteytyy nopeasti.

Pohja
2½ dl jauhettua mantelia (käy mantelijauhokin)
1 dl jauhettua pellavansiementä tai pekaani-, para-/saksanpähkinää
1 dl kookosjauhoa
½-1 dl carobjauhetta (luomu-/ekokaupat)
2 dl kuivattuja taateleita pari tuntia liotettuna
runsas 1 rkl kanelia
2 tl kardemummaa
1/3 tl ruusu- tai muuta hyvää suolaa
½-1 tl vaniljajauhetta tai jotain vaniljatuotetta
n. 1 dl vettä

Itse teen yleensä niin, että muussaan ison määrän taateleita monitoimikoneessa, niin voin valmiina ottaa jääkaapista, kun tarvitsen joskus vain pienen erän kerrallaan. Soseuta taatelit ilman liotusvettä mutta säästä liotusvesi. Lisää muut ainekset ja maistele. Älä kaikkea.

Ota pala taikinaa käsiisi ja muovaile sitä, litistä, kokeile voitko taivutella hieman murtumatta. Jos on liian murtuvaista, voi lisätä vähän taatelia tai vettä ja sekoittaa uudelleen. Tasapainoa haetaan siinä, että taikinasta ei tule liian makeaa ja liian tiivistä, jolloin sen kakkumaisuus vähenee.

Tarvitaan vielä 250 g vadelmia, mutta sopivat myös esim. valokit eli lakat eli hillat ja punaherukat ja vadelmien sekaan tietty mustikat. Tuoreet vadelmat ovat rakenteeltaan parempia kuin pakastetut, ja toisaalta ulkomaisia pakastevadelmia varoitetaan käyttämästä keittämättä. Vähempikin marjoja riittää.

Jos haluat suuria ääräripaloja, levitä carobjauhetta leivinpaperin keskelle n. 15 cm:n leveydeltä ja n. 30 cm:n pituudelta. En ole ihan taiten laskeskellut, ja jos haluat tehdä pikkuviipaleita jolloin saat useampia paloja,  tee leveämpää levyä. Ylimmäisessä kuvassa palat ovat nyrkin kokoisia, alakuvassa, hmmm, korvan. Ja muutenkin ihan eri ääräri kyseessä.


 Ota taikina käteen, litistä alustavasti ja pane leivinpaperille. Työ tekijäänsä neuvoo, joten voit sovellella ominkin päin. Käännä paperinreunat taikinan päälle tai toinen paperiarkki päälle niin, että taikina ei tartu kaulimeen. Voi kaulita myös juomalasilla tai pullolla. Reunoja voi ehkäistä murtumasta kääntämällä leivinpaperi taikinan päälle niin, että taikina törmää paperin reunoihin. Näin saa reunoista suorat. Kauli taikina noin ½ cm:n paksuiseksi.

Levitä vaahto lastalla levylle. Jos jää ylimääräistä vaahtoa niin varmaan löytyy käyttöä. Tähän väliin voi myös lisätä pähkinärouhetta jos tuntee tarvetta. Ripottele marjat tasaisesti päälle.

Pidä meditaatiohetki, sillä nyt tarvitaan vähän hermoja. Ajattele tulevaa palkkiota. Meikä on tehnyt elämässään vain yhden uunikäärärin, senkin joskus sekaanina ollessaan, joten tämä taiteenala ei oikein ollut heti hallussa. Ota kiinni levystä leivinpaperin alta ja ala varovasti kääriä levyä. Ei haittaa, jos se tässä vaiheessa vähän murtuilisikin, koska se ei näy lopputuloksessa. Pääasia on, että rullan loppuosa ei olisi ihan rapautuneen näköinen.

Jos sattuisikin niin, että rullaus ei nyt jotenkin kävy, niin mitäpä kääräri muuta on kuin rullattua täytekakkua. Leikkaa siis levy neliöiksi, pinoa päälletysten ja tarjoile!

Siirrä kääretorttu varovasti kylmään kiinteytymään, niin siitä tulee leikatessa siistimpiä paloja. Mutta voi sitä maistaa hetikin.



Inkiväärisima simasuille

Meillä Etelä-Pohojammaalla on aina tehty pääsiäissimaa. Lapsena oli hyvä siman vauhdittamana lähteä trullittamaan pääsiäislauantaina. Nämä kaksi kuuluvat yhteen. Muu Suomi ilmeisesti trullittaa palmusunnuntaina ja saa simaa vasta vappuna.

                                         Mehulingosta tuleva sima vaahtoaa.


Pikasiman voi tehdä mehulingossa, -puristimessa tai sitten käsipelillä.

Jamie Oliver teki joskus ohjelmassaan inkivääriolutta panematta sitä eli käytti hiilihapoiksi vissyä. Nopeus sopii minulle. Raakailun myötä vaihdoin fariinisokerin itse lingottuun omenamehuun. Omenasta tulee kyllä sen verran iso määrä sokeria, että terveellisempää olisi jättää vaikka yksi omena pois ja lisätä makeutta steviasta. Mitä enemmän omenaa, sitä vähemmän vissyä ja siten vähemmän myös kuplia. Jos siis tykkäät hiilihapoista, voit haluta jättää omenaa vähemmälle, lisätä vissyä ja pistää lisämakeutta.

Oikeastaan tämä siis on inkivääriolutta eikä simaa, mutta lisään aina inkivääriä, koska se on herkullista ja terveellistä. Tästä annoksesta tulee vain noin tuopillinen, joten kertotaulua harjoittelemaan.

3 omenaa
½ miel. luomusitruunan mehua
1/4 luomusitruunan kuorta
1½ rkl:n palanen kuorittua inkivääriä
pari dl vissyä tai muuta makeuttamatonta hiilihappovettä
jos haluaa rusinoita pomppimaan simaansa, niin niitä voi turvotella vissyssä vaikka etukäteen

Jos on mehulinko tai -puristin, niin siitä kaikki ainekset vettä lukuun ottamatta läpi. Sekoita veteen ja juo.

Jos ei ole mehukonetta, käytä omenien sijasta makeutukseen vaahterasiirappia ja ainakin osaksi mielellään steviaa, koska se on terveellisempää. Vissyä menee tähän annokseen puoli litraa.

Raasta hienoksi sitruunan kuori ja inkivääri. Puristele sormissasi inkivääriraasteesta mehua laakeaan astiaan ja lisää kuitu mukaan. Lisää raastettu sitruunankuori ja -mehu, ½ dl vissyä sekä 2 rkl vaahterasiirappia. Survo seosta puisella perunansurvimella tai pullolla, niin että raasteista irtoaa mehua. Peitä astia ja anna kasvisten luovuttaa makuaan vielä 10 min. Siivilöi mehu, lisää loput vissystä ja tarkista maku ja makeus. Voit vielä säätää.

Vinkki: inkivääriä on hyvä säilyttää kokonaisena pakastimessa. Sitä on helppo raastaa jäisenäkin.

No vielä

Fenkolisima



Vähemmän makean ja vielä moniaromisemman juoman saat viherlisällä. Tarvitaan mehulinko tai -puristin, fenkoli ja kurkku. Fenkolin maku muistuttaa anista ja lakritsaa, samansukuisia kasvejahan ovat. Valmista inkiväärisima. Leikkaa salaattifenkolista 5 mm kovaa kantaa pois. Mehusta simaan fenkoli ja pieni kurkku.

keskiviikko 16. huhtikuuta 2014

Pääsiäiskranssi

Minusta paras kranssi on syötävä kranssi. Ilman muottiakin ruoan toki voi tehdä, tai jonkinlainen kuivakakkuvuokakin voi olla sopiva.



Jos tekee isommalle porukalle, niin on parempi tehdä koko kranssi kaksinkertaisella annoksella kukkakaalimurusta ja tarjota kaksinkertainen pähkinäannos eri astiasta. Tässä pähkinäseos - pähkinän sijasta voi käyttää kokonaan auringonkukansiemeniä - on kukkakaalin alla.  Monitoimikone tai jonkinlainen haketin tarpeellinen. Muottini oli n. 1½-litrainen. Muotin voi vuorata kelmulla, jolloin kranssi on helpompi irrottaa muotista. 

Kuvassa pähkinäseos on alla ja kukkakaali päällä. Yhtä hyvin voi tehdä toisin päin. Se jonka ladot ensin muottiin, tulee näkyviin päällimmäisenä.


  
Kukkakaalicouscous   
Tämä on mieto. Jos haluat enemmän makua, voit lisätä mausteita, oliiviviipaleita, ananaspaloja tai kapriksia (viimemainitut eivät ole raakoja)

kukkakaali
1 dl hapankaalia
10 cm:n pätkä purjoa renkaina
1 tl kurkumaa jos haluaa keltaista väriä
1½ tl jeeraa
(yrttimausteita)

Jauha ainekset muruksi monitoimikoneessa. Pakkaa seos tiiviisti muottiin.

Pähkinämassa
1½ liotettuja auringonkukansiemeniä
2 dl liotettuja pekaani- tai saksanpähkinöitä
1 dl aurinkokuivattua tomaattia paloina
(1-2 valkosipulinkynttä)
1 kuivattu taateli
1 tl ruusu- eli roseepippuria
1 tl chilimaustetta
1 rkl sipulijauhetta
(muita mausteita kuten basilikaa, timjamia, jeeraa, korianteria)
jos kaipaat lisää suolaisuutta, lisää soijakastiketta tai suolaa

Valuta liotusvedet pois ja huuhtele siemenet ja pähkinät. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa. Tulos ei tarvitse olla aivan sileää.  

Painele seos tiiviisti muottiin kukkakaalin päälle. Paina muotin päälle tarjoilulautanen ylösalaisin ja käännä kranssi ylösalaisin eli oikein päin. Irrota muotti varovasti. Täytin renkaan tomaateilla, paprikalla, salaatilla, iduilla ja tillillä ja puristin päälle vähän viinietikkaa.

maanantai 14. huhtikuuta 2014

Maidoton pasha, passaako?

En ole koskaan perinteistä pashaa maistanut, mutta älköön sellainen estäkö reseptiikkaa tekemästä. Käsitykseni on, että maku olisi sitruun- ja vaniljainen, kunhan maitorahkan muikeus on taltutettu paljolla sokeriröykkiöllä.

                               Kumman rappimallin sinä valitsisit kotisi seinään?

3 dl cashewpähkinöitä tai kuorittuja manteleita tai mantelijauhetta
3 rkl chiansiemeniä + 1 dl vettä
2 dl miel. keltaisia rusinoita (esim. Punnitse & Säästä -kaupan jumborusinoita)
1 sitruunan mehu
3/4 tl miel. luomusitruunan kuorta raastettuna
vajaa 1 tl psylliumjauhetta (marketin leivontaosastolta pikkupurkissa, hyytelöittää)
3/4 tl vaniljajauhetta 
hyppysellinen ruusu- tai muuta hyvää suolaa
1 dl vettä
koristeluun ja tarjoiluun hedelmäpaloja tai marjoja


Tässä tämänvuotinen (2015) mantelitorni.

Sekoita chiansiemenet 1 dl:aan vettä ja sekoita hyvin. Sekoita 5 min:n kuluttua uudelleen, jotta mahdolliset möykyt hajoavat. 
 
Jauha cashewpähkinät tai mantelit tehosekoittimessa. Lisää chiansiemeniä ja psylliumia lukuun ottamatta muut ainekset sekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää chiansiemenet nesteineen sekä psyllium ja sekoita nopeasti. 
 
Vuoraa muovikelmulla astia, jota käytät pashan muottina. Kaavi pasha muottiin. Jähmetytä kylmässä muutama tunti. Kumoa tarjoilulautaselle ja poista varovasti astia sekä kelmu. Koristele esim. ananaspaloilla ja tyrnimarjoilla (kaupan pakastealtaasta) ja tarjoa hedelmäsalaatin kera tai lusikoi halkaistuille banaaniviipaleille.


Haluatko lisätä raakaravinnon käyttöä ja elinvoimaasi? Vapun jälkeen aloitan netissä valmennuksen Hehkua kesään, jossa voit olla mukana, asutpa missä hyvänsä. Tutustua voit täällä: http://hellatonkokki.blogspot.fi/2015/03/j.html