sunnuntai 6. joulukuuta 2015

Paahtonami vähemmän makean ystäville

Paahdetut siemenet maistuvat ihanilta niin suolaisissa kuin makeissakin ruoissa. Kokeilin tehdä semiraa'an namin ja paahtaa siemenet ennen jauhamista. Siitä tuli hyvää. Raakanamit ovat yleensä melkoisen makeita. Paahdettujen siementen maku tasoittaa makeutta.

Annoksesta tulee vajaa kilo, joten voit pienentää määriä. Namit säilyvät hyvin pakastimessa, josta niitä voi napsia suoraan, koska pehmenevät nopeasti. (Enkä saa alkutekstiä suurennettua.)

Rusinat ja viikunat voit osin tai kokonaan vaihtaa myös vaikka taateleihin. Siemenistä osan voi vaihtaa kurpitsan- tai hampunsiemeniin. 


5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
5 dl rusinoita
1 dl kuivattuja viikunoita 
½ dl carobjauhetta (ei välttämätön)
1 tl hyvää suolaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Levitä kuoritut siemenet tasaisesti leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paahda uunin keskitasolla muutama minuutti, kunnes siemenistä tulee paahteinen tuoksu ja ne ovat saaneet vähän väriä. Ehkä tunnet oman uunisi. Joissakin paahto-ohjeissa netissä puhuttiin jopa 15 minuutista ja kuumemmasta lämmöstä, mutta omassa uunissa siemeneni olisivat silloin jo mustuneet.  Varo siis paahtamasta liian pitkään, koska siemenet kärähtävät nopeasti ja maistuvat kitkerältä. Silloin niitä ei voi käyttää. 

Sekoita rusinat ja viikunat monitoimikoneessa (ei tehosekoittimessa) massaksi, jonka ei tarvitse olla aivan tasaista. Tai ehkä sinulla on jokin muu laite tai mylly, joka tekee kuivahedelmistä selvää jälkeä. Rusinat ovat melko sitkeitä. Helpommin saa massattua viikunoita ja taateleita. 

Jauha tehosekoittimessa auringonkukansiemenet jauhoksi. Älä jauha pidempää kuin on tarpeen, jotta öljy ei ala erottua siemenistä. 

Jauha seesaminsiemenet erikseen, koska ne ovat auringonkukansiemeniä kovempia. Joudut luultavasti jauhamaan isomman erän kuten esim. 2 dl, jotta sekoittimen terä peittyy. Muuten ei jauhaminen onnistu.

Sekoita monitoimikoneessa kaikki ainekset yhdessä tasaiseksi tai lähes tasaiseksi massaksi. Saatat joutua tekemään sen kahdessa erässä riippuen koneesi astian tilavuudesta. 

Massan voi litistellä leivinpaperin tai kelmun välissä levyksi. Ripottele päälle vielä hieman suolaa ja kiinnitä se massaan kevyesti painellen. Vaihtoehtoisesti voit vuorata kaksinkertaisella kelmulla leipävuoan ja painella massan huolellisesti siihen tasaisesti. Asettele kelmua riittävän pitkästi, jotta voit niistä nostaa massan vuoasta myöhemmin. Siirrä massa mielellään tunniksi viileään, jotta se vähän jähmettyy. 

Nosta massa vuoasta varovasti kelmujen reunoista kiinni pidellen ja laske leivinpaperille. Leikkele paloiksi. 

Paahtonamin seuraksi käy jokin kuuma juoma tai vaikka kombucha eli volgansienitee. Kombucha on hieno lähes alkoholiton juhlajuomakin: hiilihappoinen ja vähäsokerinen. Kombuchaa on maitohappokäyttämällä valmistettu ikiperinteisesti esim. Venäjällä, ja sitä pidetään hyvin terveellisenä. Kombuchasieniä syntyy lisää kun juomaa tekee, joten juomansiementä voi kysellä esim. Facebookin Kombucha ja kefiiri -ryhmäläisiltä, niin pääsee alkuun. En ole itse vielä kokeillut, vaikka kiinnostusta on, joten olen nauttinut ostojuomista. Kun ensimmäisen kerran maistoin kombuchaa ao. pullosta, luulin juoman tulevan toiselta puolelta maailmaa liskokuvan takia. Ilahduin, kun huomasin, että sitä valmistetaankin Keuruun ekokylässä www.keuruunekokyla.fi  ja sitä myy Kellaripanimo www.kellaripanimo.fi. Juoma on pastöroimatonta. Toivottavasti moni löytää kombuchan. Se on ihana juoma juhlissakin niille, jotka haluavat juhlia alkoholittomasti. 






perjantai 11. syyskuuta 2015

Hävikkiviikosta hyvikkiviikko ja banoffeeta

Jääkaappini on täynnä kuin nyrkillä lyöty. Teen työkseni reseptiikkaa ja tykkään syödä paljon, joten ruoka-ainevalikoiman täytyy riittää myös inspiraatioihin. En näe hyllyjen perälle aineksia siirtelemättä. Viikon mittaan toimittajat ovat kyselleet asiantuntijoilta taas kerran, miksi me ja kaupat hävitämme ruokaa. Emmeköhän jo tiedä vastaukset. Annetut vinkitkin lienevät jo tuttuja. Toivottavasti en toistele niitä. Seuraavassa jokunen asia, joita itse teen. Eilen tein myös banoffeeta, tai oikeastaan kuivuri teki. Mukavan sitkeää, niin kuin toffee onkin!


1. Kun teen ruokaa, syön sen. Mieli saattaisi tehdä kurpitsapastaa nokkoshernepestolla, mutta jos on eilistä linssisalaattia, syön sitä. Ja syön kolmantenakin päivänä, jos se edelleen väijyisi kaapissa.

2. Olen selvillä siitä, mitä kaapeissa on. Parissa minuutissa selvitän silloin tällöin, pitääkö jää- tai muista kaapeista ottaa etualalle jotain, jolla reiluuden nimissä jo on vuoro täyttää tehtävänsä ravitsijana.

3. Ruoan ei aina tarvitse olla elämää suurempi kokemus. Jos useiden ruoka-aineiden viimeiset hetket lähestyvät samaan aikaan, voi yhdistellä aineksia, joita ei aikaisemmin ollut kuvitellutkaan samaan sapuskaan pistävänsä. Hedelmiä ja vihanneksia samaan raakasoppaan, vaikken kovin usein niitä ihan hallitsemattomasti sekoita. Ruoka-aineiden yhdistely vaikuttaa ruoansulatukseen, nääs.

Nämä kolme asiaa ovat oikeastaan yksi asia: syödään pois, vaikka joskus tekisi mieli jotain muuta. Elän Hetkessä -asenne ei oikein aina ole perusteltua. Joskus se on vain pikanautinnonhakua. Syön siis kiltisti sitä mitä olen kotiin kantanut. Joskus tuon jonkin kasviksen ajatuksella, että tuotakin olisi terveellistä syödä välillä. Huomaan, että pitäis-pitäis-ajatuksella minun ei kannata mitään ostaa, koska kasviparka saattaa lahota kaappiin.

Jos kiinnostuu ruoanlaitosta, on valtavasti mahdollisuuksia käyttää erilaisia aineksia ja säilyttääkin niitä. Voidakseni syödä paljon marjoja tarvitsen niiden kyytipojaksi paljon banaaneja. Kannan kotiin joskus röykkiön kuorimustuvia banaaneja, jotka eivät muille kelpaa. Kuorin ja pakastan niitä jäätelö- tai smuutikäyttöön. Eilen banaanit ja marjat muuntuivat kuivurissa erilaisiksi banoffeiksi eli banaanitoffeiksi. Banoffeen voi tehdä pelkästä banaanistakin.

Banoffee

4 banaania
4 dl marjoja

Sekoita banaanit ja marjat tehosekoittimessa tasaiseksi. Ei haittaa, jos marjan kuoret jäävät hitusiksi näkyviin. Levitä seos leivinpaperilla päällystetyille kuivurilevyille n. 4 mm:n  paksuiseksi mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi. Kuivata muutama tunti, kunnes pystyt varovasti kuorimalla saamaan nahkamaisen kerroksen irti leivinpaperista tai muusta kuivurialustapeitteestä. Jos ei vielä keskeltä ole kuivunut, jatka kuivattamista. Tämä on valmista syötävää, jota voit rullailla ja leikellä saksilla. Menee lapsiinkin kuin häkä. Tulevaisuudessa lisää hedelmärulla- ja banoffeeohjeita. Pysy kanavalla.

Jos tällainen terveellinen vegaaniruoan ja raakaruoan lisääminen omaan ruokavalioon kiinnostaa sinua, tule Raakaravinnon nettiperuskurssille, infoa ja ihmisten kertomuksia täältä:
http://hellatonkokki.blogspot.fi/p/blog-page.html
Kurssi on maksullinen.






keskiviikko 9. syyskuuta 2015

Vegaaninen gluteeniton soijaton kevyt kukkakaalipohjainen pitsa

Maailman blogeissa on näitä  kukkakaalipitsoiksi sanottuja pitsoja, joiden pohjan pääaines on kukkakaali. Uunipitsaa en ollut tätä ennen tehnyt vuosikymmeniin. Kurssilaisteni tekemiä raakapitsoja sen sijaan olen maistellut sitäkin useammin. Söin tämän uunipitsan yksikseni kerralla. Ison lautasen yli menevä runsas pitsa, joka kuitenkaan ei tuonut ruokakoomaa. Tykkäsin. Mikään yksyhteen pitsaimitaatio se ei ole, joten jos sellaista kaipaat, tämä ei ole pitsasi. Ehkä se voisi olla piiraasi!

Jauhoiksi soveltuvat monet, mm. manteli-, kookos-, kikherne-, riisi- ja kvinoajauhot. Toki myös vehnäjauhot, jos valitset gluteeniviljan. Ensi kerralla teen yhden ison sijasta monta pientä, niin saan enemmän rouskuvaa reunaa. Lisään myös ainesten määrää ja täytän koko pellillisen.

Pohjaan pistetään jotain sidosainetta. Eläimiä kun ei tässä blogissa käytetä niin pellavan-, psylliumin- ja chiansiemeniä käytetään. Eilen kokeilin chialla, tänään pellavalla ja psylliumilla.

Maailmalla blogeerataan myös juustonkaltaisella dipillä, jossa ei ole maito- eikä soijatuotteita, vaan tärkeimpänä aineksena on peruna! En ole koskaan maistanut cheddarjuustodippiä, joten en tiedä, muistuttaisiko perunadippi sitä hieman. Tein tästä peruna-porkkana-ravintohiivahiutaledipistä pitsalle miedon makuisen "juuston". Taidan kehitellä sitä voimakkaamman makuiseksi. Se tuntui dippinä oikein mukavalta. Jos haluat juustomaisempaa, käytä kaupan soijajuustoa.


Luin monta reseptiä. Olen vähän huono seuraamaan reseptejä ihan sellaisenaan, lähden omille teilleni. Pitsapohjan kanssa se kostautui. Ohjeissa neuvottiin murustamaan kukkakaali pieneksi ja keittämään se - tai päinvastaisessa järjestyksessä - ja puristamaan siitä neste pois kankaan läpi mahdollisimman tyynni. Ajattelin säästää aikaa ja ensimmäistä pitsakokeiluani varten vain paistelin riisimuruttamaani kaalia paistinpannussa ja ajattelin, että se sekä kypsyy että kuivuu riittävästi. Pitsapohja jäi puuroksi. Joten teidän ei tarvitse tehdä samaa virhettä. Hyvää se sellaisenaankin oli. Tänäinen pitsa oli paree.

Peruna-porkkanajuustoke

Runsas annos, käytä loppu dippinä tai levitteenä.
3 keskikokoista perunaa
porkkana
3/4 dl oluthiivaa eli ravintohiivahiutaleita
2 rkl sitruunanmehua
1 tl suolaa
½ tl sipulijauhetta
½ tl valkosipulijauhetta 
½ tl sinappia
(vähän kurkumaa väriä antamaan)

Keitä perunat ja porkkana kypsiksi. (Niiden kypsyessä voit alkaa tehdä pitsapohjaa.) Lisää kasviksiin muut ainekset sekä noin ½ dl keitinvettä. Kasvisten hieman jäähdyttyä sekoita ainekset sileäksi tehosekoittimessa. Tarkista maku ja lisää halutessasi mausteita, esim. basilikaa, oreganoa ja mustapippuria.

 

Pohja

Jauholajeja voit siis vaihtaa toisiksi.
pienehkö- tai keskikokoinen kukkakaali
½ dl kookosjauhoa
1 dl kikhernejauhoa 
2 rkl pellavansiemeniä + 5 rkl vettä
1 rkl öljyä
½ tl suolaa
1 tl valkosipulijauhetta tai ehta kynsi murskattuna
2 tl basilikaa
1 tl oreganoa

Säädä uuni 230 asteeseen. Minä voitelin varmuuden vuoksi leivinpaperin.

Sekoita pellavansiemenet 5 rkl:lliseen vettä.

Pilko kukkakaali (jätä pois paksu kanta). Keitä viitisen minuuttia. Tee siitä murua monitoimikoneessa tai leikkurissa. Tai käytä perunasurvinta. Tehosekoittimessakin soseuttaminen onnistuu, mutta olisi hyvä olla blenderi, johon kuuluu tömppä. Puristele sitten kukkakaalimassasta harso- tai muun ohuen läpäisevän kankaan läpi mahdollisimman paljon nestettä. Tähän menee useita minuutteja. Nesteessä on paljon ravintoaineita, joten se kannattaa juoda tai käyttää muuhun kokkaamiseen.

Yhdistä kaikki ainekset taikinaksi ja levitä seos leivinpaperille. Paista uunissa 25-30 min tai niin kauan, että reunat ruskettuvat ja pohja on kypsä. Ota pohja uunista. Käytin tällä kertaa valmista tomaattikastiketta. Ensi kerralla levittäisin juustokkeen alle ja tomaattikastikkeen päälle, koska märkä tomaattikastike saattaa tarpeettomasti pehmentää pohjaa. Päälle pistin tuoretomaattia, pitsamausteita ja purppuran väristä lehtikaalia, joka rapsakoitui uunissa mukavasti. Pitsa vielä uuniin n. 10 minuutiksi. Sen jälkeen lisäsin vielä hapankaalia ja kapriksia. En ottanut kuvaa pitsaviipaleesta erikseen, koska söin koko pitsan kerralla.

Pidän raakaravintokurssin netissä 22.9. - 5.11.1015 

Kurssi on sinulle, joka haluat lisätä vegaanista ruokaa ja raakaravintoa omaan ruokavalioosi, voida paremmin ja saada lisää energiaa, ehkä laihtua. Laita uusia herkullisia ruokia ja tee ruokaremontti turvallisesti, sen kokoinen kuin haluat. Sinun ei tarvitse tehdä muutosta yksin, vaan ryhmän tsemppi auttaa ja innostaa. Kurssi on maksullinen. Lue lisätiedot ja aikaisempien mukanaolijoiden kertomuksia täältä:
http://hellatonkokki.blogspot.fi/p/blog-page.html


lauantai 29. elokuuta 2015

Kookosraakajäätelösuklaapuikot

Näin netistä, että tänään on kansainvälinen vegaaniroskaruokapäivä. Päivä oli jo pitkällä, joten tämän roskempaa ei nyt tähän hätään tule:


Raakavegaaninen ruoka painii vähän eri sarjassa, mutta en tiedä, onko meille omaa päivää. Roskaruoaksi tämän jäätelön tekee se, että jäätelöissä oleva rasva on läpikotaisin tyydyttynyttä, ja osa tulee säilykepurkista, joten se ei ole edes raakaa. En myöskään pidä suklaata terveysruokana. Taaimmaisessa mustanpunaisessa puikossa on sentään mustaherukoita, ja suklaa on jätetty pois. Yleensä teen jäätelöä banaanista. Täytyy sanoa, että rasvainen paksu kookosmaito tekee koostumuksesta vieläkin jäätelömäisempää ja väristä vaaleampaa, jos sitä kaipaa. Käytän mielelläni makeutteeksi steviaa, koska se ei ole sokeria. Voit myös makeuttaa esim. vaahterasiirapilla. En suosittele agavesiirappia, sillä se lisää insuliiniresistenssiä.

Vaikeinta jäätelöpuikkojen tekemisessä on niiden valmistumisen odottaminen. Eikä sekään kestä kauan.

4 puikkojäätelöä:
 2 banaania
1 dl kookosmaitopurkin paksua massaa
5 tippaa steviaa tai maun mukaan makeutteeksi
vaniljaa maun mukaan

Pane kookosmaitopurkki jääkaappiin, jotta paksu rasvainen osa erottuu ja nousee pintaan. Kookosmaidoissa on eroja; joissakin paksu osa on jo huoneenlämpimänä valmiina lusikoitavissa ja mehu on sen alla. Kuori banaanit ja paloittele. Sekoita ainekset tasaiseksi tehovekottimella tai vauvavatkaimella tai muulla sötköttimellä. Tarkista maku ja lisää makeutta tai vaniljaa tarvittaessa. Voit lisätä myös marjoja tai hedelmäpaloja sellaisenaan tai sekoittaa ne massan mukana. Valuta massa jäätelöpuikko- tai joihinkin muihin sopiviin muotteihin ja jäädytä. Kun jäätelöt ovat jäässä, valmista suklaa. Jos sinulla on kaakaomassaa, voit käyttää panaanipopsikkeleiden ohjetta http://hellatonkokki.blogspot.fi/2015/07/panaanipopsikkelit.html
tai tehdä seuraavan ohjeen mukaan:

Suklaakuori:
1 dl kaakaovoita
1/4 dl kookosöljyä
1/4 dl kaakaojauhetta
1/4 dl carobjauhetta (tai lisää kaakaojauhetta)
16 tippaa steviaa
vaniljaa

Ainesten määrän suhteen ei ole niin tarkkaa. Carobjauheen maku muistuttaa kaakaon makua mutta ei ole kitkerä vaan makea. Carob sisältää kalsiumia. Voit myös vaihtaa carobin kaakaoon, mutta lisää silloin makeutta enemmän. 

Jos kaakaovoi on kimpaleina, raasta se karkeaksi. Jos ovat pikkupellettejä, pistä ne astiaan. Sulata rasvat vesihauteessa, jos pidät niitä terveellisinä ja haluat varoa niiden kuumentamista. Minä sulatan levyllä pienimmällä lämmöllä. Lisää sulaan rasvaan muut ainekset ja tarkista maku. Suklaa saa olla aika makeaa. Anna sen jäähtyä vähän, ettei se sulata jäätelöä. 

Huuhtele jäätelöpuikkomuottia kuuman veden alla joitakin sekunteja, jotta saat puikot irti muotista. Valuttele suklaa lusikalla puikoille sen verran kuin haluat. Tasaisimman jäljen saa, jos tekee suklaamassaa isomman annoksen kapeaan ja korkeaan kuppiin, johon jäätelön voi vain dipata. Suklaa jähmettyy heti jäätelön pintaan. Voi syödä tai pistää takaisin pakkaseen.


Kun pidät muottia kuuman veden alla, varo valuttamasta vettä jäätelöpuikkojen yläosaan, koska silloin voi käydä niin, että irrottaessasi jäätelöpuikkoa pää jää vetävän käteen. Silloin täytyy kaivaa jäätelölohkareet muotista ja valutella päälle suklaata ja syödä lusikalla. Ihan teitä varten tein tämän virheen jotta näkisitte. Aika hirveän hyvää näinkin:


Ja jotta sinun ei tarvitsisi tehdä kaiken maailman raakaruokamokia, voit tulla piakkoin alkavalle Raakaravinnon peruskurssille netissä! Lue täältä tiedot ja aikaisempien osallistujien elämänmuutoskertomuksia ja ilmoittaudu minulle mea.salo(at)netikka.fi!

perjantai 28. elokuuta 2015

Mustaherukka-tattari-hirssi-kerrosraakapuuro

Mustaherukka on lempimarjojani, aromikas marja, joka sopii mielestäni kaikkien marjojen kanssa. Raakapuuron voi pakata lasipurkkiin kerroksittain ja ottaa evääksi. Ehkä kerrokset pysyvät paikallaan, tai puuro luo laukussa itsestään taidetta ja sekoittuu. Kansi vain hyvin kiinni niin ei sekoitu laukun sisällön kanssa. Jos lusikalla kauhoo puuroa pohjasta asti, saa marmoroinnin.


Jos tykkää maitorahkan rakenteesta ja jos muistan jostain 15 vuoden takaa oikein sen rakenteen, sen kaltaista saa luotua tattarista ja hirssistä. Hanki kokonaisia suurimoita, älä hiutaleita. Näin saat raakaruokaa, jossa on kaikki hyvä tallella. Tässä puurossa on hyvät aminohapot sekä mineraaleja ja vitamiineja. Marjoissa on valtavasti antioksidantteja. Mustaherukassa on paljon C-vitamiinia, mutta myös hyviä rasvahappoja. Viherrouheessa on mineraaleja, vitamiineja ja arvokasta lehtivihreää, jolla on terapeuttisia ominaisuuksia. Makeuttajana on kaliumpitoinen banaani. Ainesten suhteella ei ole niin väliä, tee makusi mukaan. Mustikat pehmentävät herukoiden kirpakkuutta. Banaanin sijasta voit käyttää kuivahedelmiä tai muita makeita hedelmiä tai steviaa.

1½ dl tattarisuurimoita
½ dl hirssisuurimoita
2 banaania
2 dl mustaherukoita
1 dl mustikoita 
pieni kourallinen villivihreää kuten esim. nokkosta tuoreena tai kuivattuna
tai viljeltyä vihreää kuten vihersalaattia tai pinaattia
kanelia, vaniljaa
vettä

Liota tattaria ja hirssiä yön yli. Tattarin voi idättääkin jos haluaa. Kaada liotusvesi pois ja huuhtele hyvin. Valuta. Sekoita ne tehosekoittimessa ½  banaanin kanssa pienessä määrässä vettä. Voit lisätä vaniljaa tai kanelia. Kaada runsas puolet puurosta purkkiin tai isoon lasiin.

Lisää tehosekoittimeen jäljelle jääneen puuron joukkoon osa marjoista ja banaania ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi seos varovasti puuron päälle. Jätä osa marjoista kokonaisiksi lisättäväksi lopuksi puuron päälle ja kaada loput marjat sekoittimeen. Lisää banaani ja lehtivihreä ja sekoita tasaiseksi. Tämän seoksen voi myös maustaa aniksensiemenjauheella ja/tai lakritsijauheella. Lusikoi varovasti puuron päälle ja lisää lopuksi marjat.

Jos haluat lisää energiaa syksyyn sekä oppia tekemään paljon raakaruokia ja oppia tärkeitä asioita ravitsemuksesta ja tehdä itsellesi sopivan kokoisen ruokaremontin hyvässä kannustavassa porukassa, ilmoittaudu nettikurssille:

torstai 20. elokuuta 2015

Tuore sitruuna-oliivi-kapriskastike kesäkurpitsapastalla

Helleterveiset pitkien ruokalajiyhdyssanojen keksintäkammiosta!

Tämä raikas sitruunainen kastike kannattaa tehdä. Voit 
- sekoittaa sen spiraloituun tai karkearaastettuun kesäkurpitsaan
- käyttää sen keitetyn pastan kastikkeeksi
- sekoittaa sen johonkin muuhun keitettyyn kuten ohraan, riisiin, höyrytettyihin tai uunikasviksiin
- käyttää sen kasvisdippinä
- levittää sen leivälle, raakakrakkereille tai vaikka bataattiviipaleille
- sekoittaa sen salaattiin
- jotain muuta, mitä?

Minä tein siitä ja spiraloidusta kesäkurpasta raakapastan. Kastike on voimakkaahkon makuinen, joten pasta-ainesta ei tarvitse hukuttaa siihen.


Vihannessorvin eli spiraalileikkurin saa noin kolmellakympillä kokkaustarvikeliikkeestä. Sen mukava puoli on, että moottorittomana se on lähes äänetön ja käsin veivattava. Mandoliinileikkuri menee vielä pienempään tilaan. Viime aikoina on tullut nettikauppoihin monen sortin silppureita, mutta kesäkurpan voi myös raastaa karkealla terällä.

Yhteen annokseen tarvitset ison kukkuralautasellisen kesäkurpitsanauhaa, koska kastike on vähärasvaisen kevyt ja kurpitsoissa ei ole kaloreita nimeksikään. Kastikkeen voit sekoittaa jossain leikkurissa, pienessä monitoimikoneessa tai ehkä sauvavatkaimella. Massaa pitää monitoimikonetta varten olla riittävästi, jotta leikkuri yltää sekoittamaan sen, joten tee tarvittaessa isompi annos. On myös mahdollista valmistaa kastike aineksia julmetusti veitsellä silppuamalla ja sitten yhdistää ne.

Kirjoitan parhaillaan elävän ravinnon kirjaani tekstiä rasvoista tietoisena siitä, että raakavegaaninakin saan rasvaa helposti ylimaallisen runsaasti, ellen kiinnitä asiaan huomiota. Siksi tässä kastikkeessa rasvan lähteeksi riittävät oliivit. Sinä voit halutessasi lorotella kastikkeeseen sekoitusvaiheessa öljyjä jos haluat. Jos haluat lisää rakenteita ruokaan, voit myös rouhia ruokaasi pähkinöitä tai lisätä (miel. liotettuja) siemeniä.   

Reseptiä voi varioida! Oleelliset ovat kuivatomaatti, oliivit, kaprikset ja sitruuna kuorineen. Aineksista voit halutessasi jättää pois hapankaalin ja viherrouheen, jos ei satu löytymään. Lisään kuivaamiani villivihanneksia joka paikkaan, koska haluan saada paljon lehtivihreää ja mineraaleja. Timjami ja ruusu- eli rosepippurikin ovat vapaavalintaisia, ja voit lisätä niiden sijasta vaikka mustapippuria ja basilikaa. Taatelikaan ei ole välttämätön, mutta se tuo pienen makean efektin mukaan.

3/4 dl aurinkokuivattua tomaattia pilkottuna
½ dl oliiveja (poista kivet)
3 rkl kapriksia (Suomesta ei taida vielä saada
 raakasäilöttyjä kapriksia joten käytän tavallisia)
3-4 rkl sitruunan mehua 
2 tl miel. luomusitruunan kuorta hienoksi raastettuna
 ½ dl hapankaalia
3 rkl punasipulihakkelusta
2 tuoreehkoa pientä taatelia he-vi-osaston kylmähyllystä (poista kivet)
runsas 1 tl rouhittua tai jauhettua ruusu- eli rosepippuria
1 tl timjamia 
1-2 murskattua valkosipulinkynttä jos pidät valkosipulista

Sekoita valitsemallasi tavalla ainekset sipuleita lukuun ottamatta kastikkeeksi. Tuloksen ei tarvitse olla silkoisen sileää vaan se voi jäädä rouhemaiseksi. Sipulit ehkä kannattaa lisätä vasta lopuksi, sillä paljon työstelty raaka sipuli saattaa maistua kitkerältä. 

Sekoittele pastaan. Mukaan voit paloitella reilusti paprikaa tai tomaattia. Ruokaa kannattaa pistää toisillekin tarjolle, muodossa jos toisessa.

Tämä oli sitten sitä raakaravintoa, eikä aterian jälkeen olo ole raskas vaan energinen. Jos tuntuu, että haluaisit tutustua siihen paremminkin ja lisätä sitä nykyiseen ruokavalioosi, voit käydä lukemassa toisten kokemuksista täältä ja tulla mukaan kohta alkavalle nettikurssille.


maanantai 17. elokuuta 2015

Raakaruoka, lähiruoka, ruusunmarja

Olen banaanien suurkuluttaja, kuten moni muukin raakailija. Ei ole varsinaista ekologista lähiruokaa se, mutta banaanikyytipoikien avulla pystyn syömään päivittäin paljon kirpeänhappamia marjojamme. En paketoi marjoja vehnäjauho-sokeri-margariinikuoreen enkä upota niitä äidinmaitoon, jota lehmänmaitokin on. 

Makoisia pehmiksejä, smuuteja ja vanukkaita sekä puuroja voi silti tehdä myös ilman banaaneja ja muita tuontihedelmiä, enkä nyt puhu prosessoiduista sokereista. Meillä kotimaassa on ainakin kaksi hyvää makeuttajaa omasta takaa: ruusunmarjat ja omenat! Äkkimakeaa steviaakin voi kasvattaa kesäkauden itse, kuivata lehdet ja käyttää makeutteeksi.


Ruusunmarja paksuntaa mukavasti marjaruokia ja sopii miedon makuisena kaikkeen. C-vitamiinin ja karotenoidien lähteenä se on ylivertainen. Sitä voi sanoa superruoaksi, sillä jo muutaman marjan lisääminen ruokaan parantaa sen ravintoarvoa.

Ruusunmarja eli ruusunkiulukka alkaa eteläisimmässä Suomessa kohta kypsyä. Kurtturuusu on yleisin kiulukankantaja, mutta muidenkin ruusujen marjoja voi kerätä. Kaikkia syötäviä marjoja voi, saa ja pitää kerätä myös yleisistä puistoista, jos vieressä ei ole kovin paljon moottoriliikennettä. Yleensä kaupungin puistoissa ei saa käyttää kasvimyrkkyjä, koska niiden ajatellaan olevan myös lasten leikkipaikkoja. Jos rikkaruoho- tai muuta myrkkyä olisi paikallisesti jossain kohtaa käytetty, kasvin ympärillä näkyy ruskea rengas kuollutta kasvustoa. 

Ruusunmarja kerätään punaisena mutta vielä hieman napakkana. Jos pinta on jo aivan pehmeä, hedelmälihan voi järsiä siementen ympäriltä, mutta muuten pehmeää marjaa on hankala käsitellä. Viime kesänä yritin syssymmällä vielä pehmeitäkin kerätä, mutta sain saaliiksi niin paljon toukkia, että en suosittele. Napakka marja halkaistaan ja siemenet kaavitaan tarkasti pois esim. pikkulusikalla tai sen toisella päällä. 

Peratut marjat voi soseuttaa jollain sekoittimella ja pakastaa vaikka jääpalamuotteihin tai pusseihin sopiviksi annoksiksi. Jäädytetyt palaset irrotetaan muoteista ja pussitetaan. Peratut marjat voi myös kuivata kasvikuivurissa koviksi ja säilyttää lasipurkeissa. 


Tein kaksi makeaa ruokaa pelkästään kotimaisista aineksista. Uutta ruusunmarjasatoa odotellessani minulla oli käytössä kuivamarjoja. Tuoreita ruusunmarjoja voit käyttää kourallisen tai ihan maun mukaan, ei ole tarkkaa.

Namsikka

(1 annos)
n. 2 dl mansikoita
2 rkl kuivattuja ruusunmarjoja
muutama kuivattu kotiomenaviipale


 Liota kuivamarjoja yön yli tai vähintään muutama tunti, kunnes eivät ole enää kovia. Kuivatut omenaviipaleet pehmenevät nopeammin. Sekoita pohjoisen hedelmät tehovekottimessa tai vauvavatkaimessa sileäksi. Lisää vettä tarvittaessa. 

Namsikka käy mihin tahansa mihin hilloa haluaa. Tein puuron.


Raakakaurapuuro 

 kuorittuja kauranjyviä haluamasi annos
kuivattuja omenviipaleita samoin
tai ruusunmarjojakin voi käyttää
vettä

Huuhtele nakukaura ja liota sitä yön yli runsaassa vedessä. Liota myös muita kuivattuja aineksia. Kaada kauran liotusvesi pois ja huuhtele vielä. Sekoita tehosekoittimessa osa kaurasta ruusunmarjoineen ja/tai omenaviipaleineen sekä marjojen tai hedelmän liotusvettä puuroksi. Lisää vettä tarvittaessa. Jos haluat joustaa ainesten kotimaisuudesta, voit maustaa puuron esim. kanelilla ja vaniljalla. Kokoa puuro. Voit lisätä muitakin marjoja. Minusta on mukavaa syödä osa kaurasta kokonaisena. Niissä on hyvä purutuntuma, ja samalla puuron sulaminen alkaa tehokkaasti jo suussa riittävän syljenrityksen ansiosta.

Hyvät omega-3-rasvahapot saat, jos liotat myös 2 rkl pellavansiemeniä n. 1½ dl:ssa vettä. Lisää nämä puuroaineksiin ennen kuin sekoitat kaiken tasaiseksi.

Hilloja ja puuroja ei siis tarvitse keitellä eikä lisätä niihin sokeria pussista. Oletko ajatellut, että olisi mukava syödä enemmän tuoretta kuumentamatonta ruokaa ja kasviksia, mutta et oikein tiedä miten aloittaa? Tai syöt jo raakaruokaa, mutta olet juuttunut muutamaan samaan ruokaan ja kaipaisit vaihtelua? Haluatko varmistua monipuolisesta ravintoaineiden saannista? Tule mukaan nettikurssilleni:

Raakaravinnon peruskurssi netissä 22.9. - 5.11.2015 


Tietoja sekä aiemmilla kurssilla mukana olleiden elämänmuutoskertomuksia täällä:

http://hellatonkokki.blogspot.fi/p/blog-page.html

Ilmoittaudu nyt, jotta pääset mukaan!

torstai 13. elokuuta 2015

Jädeburger

Lasna ollessain näitä myytiin nimellä Piparnakkeli. Pikainen kuukeltaminen toi nykytulokseksi Puffetin. Meikäläisen raakaversio olkoon jädeburger. Olennaista on, että jäätelö on kakkukeksin välissä, ja että kun itse tekee, saa nameja ilman lisättyä sokeria ja lisäaineita, päinvastoin saa vitamiineja ja mineraaleja. Jädeburgerin rakennusaineissa ei myöskään ole käytetty eläimiä.

Jäätelö kaupan tuotteissa ruukaa olla hohtavan valkoista. Sellaista jäätelöä voit tehdä cashewpähkinöiden, manteleiden ja kookosmaidon avulla. Jos kuitenkaan et halua syödä lähes pelkkää rasvaa, voi tehdä jäätelön banaanista. Vaaleamman tuloksen saat halutessasi käyttämällä vain banaania. Banaanijäätelönsä voi maustaa esim. 

- vaniljalla
- maapähkinä- tai mantelitahnalla (ei ole raakaa mutta on kyllä aika hyvää)
- marjoilla tai hedelmillä
- lakujauheella ja/tai aniksensiemenjauheella
- kaakao- tai carobjauheella
- superruokaosastolta löytyy lucumaa ja muita jauheita 

Aloitetaan kuitenkin jäätelönkuorista. Jos käytössäsi on monitoimikone tai jokin sirkk... silppuri, voit sekoittaa ainekset siinä tasaiseksi. Jos ei ole, ei hätää. Kun käytät puolituoreita taateleita vihannesosaston kylmähyllyltä, voit vain poistaa kivet ja sekoittaa käsipelillä kaikki ainekset kulhossa. Taatelit muheltuvat siinä mukavasti.  Voit käyttää kuivattujakin taateleita. Liota niitä silloin muutama tunti ensin ja silppua saksilla pieneksi.

Jos stressaat paljoista aineksista, kakkukerroksen voi tehdä vaikka pelkästään mantelijauheesta ja taateleista, ja jäätelöksi soseutttaa pelkkää banaania. Minä haluan käyttää tässä pellavaa rouheena omega-3-rasvahappojen saamiseksi. Carobjauhetta käytän mielelläni, koska siinä on kalsiumia. Maku muistuttaa kaakaota, mutta carob on makeaa eikä kitkerää eikä se ole stimulantti. Voit halutessasi myös jättää sen pois ja korvata mantelijauheella tai kaakaojauheella tai fifty-fifty. Vähemmälläkin kaakaojauheella pärjää, mutta maku on silloin miedompi. Yleensäkin määriä ja aineksia voi helposti sovellella sen mukaan mitä hyllystä löytyy.

Annos on sopiva leipävuokaan. 

Kakkukerrokset
2 dl jauhettua mantelia tai valmista kaupan mantelijauhetta
1½ dl kaakaojauhetta (raakaa tai ei)
½ dl pellavansiemeniä tai pellavarouhetta
½ dl carobjauhetta 
1/4 dl kookosjauhoa (antaa kakkumaista makua, mutta sen voi korvata myös mantelijauheella)
2½ dl puolituoreita taateleita, poista kivet

Jos käytät kokonaisia manteleita ja pellavansiemeniä - kuten suositeltavaa on  - jauha ne erikseen kuiviltaan kuivassa tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä. Poista taateleista kivet, yhdistä ainekset ja sekoita tasaiseksi. Jaa massa kahteen osaan. Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla ja painele toinen puolikas massaa pohjaan tasaisesti. Valmista jäätelöseos.


Jäätelöseos
4 banaania kuorittuna
3 kuivattua viikunaa tai muita kuivahedelmiä
 mieluiten muutama tunti liotettuna 
(1/4 dl carobjauhetta)
vaniljaa valintasi mukaan 
olen nyt tykästynyt neilikkaiseen jäätelöön
joten lisään sitä kunnon hyppysellisen 

Sekoita ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää hieman vettä tai jotain nestettä, jos tehosekoittimesi toimiakseen sitä tarvitsee. Kaada seos leipävuokaan ja jäädytä pakastimessa puolijäiseksi eli kovahkoksi mutta jätä pakastuminen vielä hieman kesken, jotta toinen kakkukerros tarttuu siihen. Tähän menee muutama tunti. 

Kauli toinen kakkumassapuolikas leivinpaperikerrosten välissä sopivan kokoiseksi ja painele se kovahkon jäätelömassan päälle. Pane takaisin pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Ota pois pakastimesta, nosta leivinpaperista kakkunen pois ja leikkele terävällä veitsellä sopivan kokoisiksi tarjoilupaloiksi. Ota kuva, levitä se somessa ja kerro, mistä reseptin sait. Anna jäden hetken pehmitä ennen kuin syöt.


Jos haluat alkaa tehdä kaikenlaisia energiaa lisääviä ja terveyttä tuovia ruokia ja tulla hyvään porukkaan, tule nettikurssilleni syyskuussa
Meillä on tunnetusti kivaa: ihmiset ystävystyvät, tervehtyvät, energistyvät ja hauskuuntuvat.


tiistai 11. elokuuta 2015

Suu mustaksi -pehmiks

Mustikoita syödään juuri nyt joka päivä, jotta pakkaseen mahtuisi muutakin.


Pehmiks on meankielellä lusikoitava raakavegaaninen marja-hedelmäsoseateria.

Makeutta voi pehmikseihin halutessaan vielä lisätä banaanista, kuivahedelmistä tai vaikka kaloritonta lisää steviasta. 

Kaikkiin aterioihin kannattaa sisällyttää lehtivihreää muodossa tai toisessa. Lehtivihreällä on terapeuttisia vaikutuksia ja vihreät kasvit sisältävät paljon mineraaleja, vitamiinejakin. Lehtivihanneksissa on myös runsaasti proteiineja, vaikkei niistä proteiininlähteinä jostain syystä koskaan puhutakaan. Rasvahappojakin on! Näitä molempia on myös hedelmissä ja marjoissa.

Suu mustaksi -pehmiks

mukillinen mustikkaa
kupillinen mansikkaa
1½ banaania
½ avokadoa
2 lehtikaalinlehteä
3 rkl villivihannesrouhetta (itse keräiltyjä ja kuivailtuja hyviksiä)
1 tl nokkosensiementä
1 tl klorellajauhetta (makeanveden levä)

Tehovekottimeen ja tasaiseksi. Joukkoon vielä runsaasti kokonaisia mustikoita hampaiden väliin tirskahtelemaan sekä rouhin mulperinmarjaa sekaan toffeerouheeksi.

Aloitan taas Raakaravinnon nettikurssin, johon voit tulla mukaan:
 http://hellatonkokki.blogspot.fi/2015/08/kk.html

Facebookissa kurssista myös infosivusto nimellä Raakaravintokurssi netissä, jonne lisäilen kuvia ja tekstejä.

maanantai 13. heinäkuuta 2015

Gluteeniton jäätelöpuuro

Maistuu, vaikkei olisi hellekään. Tämän puuron salainen helleaines on jääbanaani, joka antaa puuroon hieman jäätelömäistä suutuntumaa, jos et lisää siihen paljon vettä. Pikajäätelöidenkin tekoa varten on hyvä pitää tarvittava määrä kuorittuja banaaneja pakastimessa. Puuro sisältää paljon ravintoaineita ja antioksidantteja eikä lisää kehon happamuutta. Se voi olla hyvä treeninpalautusateria, tai voit tehdä siitä hyvän ja herkullisen palautusjuoman lisäämällä nestettä ja banaania.


En lakkaa sanomasta, miten hyviä aterioita raakapuurot ovat. Niissä ovat ravintoaineet tallella.

Tattarisuurimoissa eli kuoritussa kokonaisessa tattarissa ovat kaikki välttämättömät aminohapot, myös lysiini, jonka saanti ruoasta ei aina ole helppoa. Tattarin aminohapot eivät kuitenkaan ole kaikkein helpoiten imeytyviä, joten aminohappoja on toki hyvä saada muualtakin. Tattarissa on myös runsaasti B-ryhmän vitamiineja, E-vitamiinia, karotenoideja sekä mineraaleja, mm. rautaa ja kalsiumia.

Hirssissäkin on B-vitamiineja ja aminohappoja sekä mineraaleja, mm. magnesiumia, sinkkiä ja rautaa. Kilpirauhasongelmaisten ei kannata syödä raakaa hirssiä. Hirssin voit muutenkin halutessasi korvata vaikka tattarilla, kvinoalla tai auringonkukansiemenillä. Pelkästä hirssistä sekoitetun raakapuuron rakenne on jotenkin ikävän hiekkainen, joten hirssiä on mukava käyttää lisänä muissa puuroissa.

Seesaminsiemenet ovat mitä parhaimpia kalsiumin lähteitä. Kuiviltaan sellaisenaan nautittuna emme kuitenkaan pysty hyödyntämään kalsiumia, mutta liotuksen jälkeen se onnistuu. Niissä on paljon E- ja B-vitamiineja sekä kasviksissa harvinaista metioniini-aminohappoa, joten siemen on vegaaneille kaikkiaankin hyvin hyödyllinen. Seesaminsiemenissä on myös paljon rasvaa.

Carobjauheen lähteenä on johanneksenleipäpuu. Carob muistuttaa kaakaota mutta on makea eikä sisällä stimulantteja. Sen sijaan carobissa on kalsiumia ja seleeniä.

Banaanissa on paljon mm. B6-vitamiinia, kaliumia ja sokereita.

noin 2 annosta

3 dl kuorittuja tattarisuurimoita eli vaaleita suurimoita
1 dl kokonaista hirssiä
1 dl seesaminsiemeniä
3 banaania (tai enemmän, jos haluat lisää jäätelömäistä tuntua ja makeutta)
3 rkl carobia (voi jättää pois)
vettä
vaniljaa, kanelia

Kuori ja pakasta banaanit. Voit halutessasi pilkkoa ne etukäteen.

Jos haluat idättää tai hakea lisää tattaripuuroreseptejä, vilkaise tänne:
 hellatonkokki.blogspot.com/2014/01/raakapuuroa-tattarista.html

Huuhtele tattari, hirssi ja siemenet hyvin ja pane ne runsaaseen veteen likoamaan yöksi, seesaminsiemenet omaan astiaansa. Valuta vesi ja huuhtele ne vielä hyvin. Pane pieni osa seesaminsiemenistä syrjään lisätäksesi ne valmiiseen puuroon. Naksuvat mukavasti hampaissa, ja puuroa tulee pureskelluksikin, mikä on hyväksi ruoansulatukselle. Kaada tehosekoittimeen ja lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jotta tehosekoitin toimii.

Paloittele bakkasbanaanit, ellet sitä vielä tehnyt. Kaada suurin osa banaanista tehosekoittimeen, mutta jätä pieni osa puuroon lopussa lisättäväksi. Lisää carob sekä vaniljaa ja kanelia. Sekoita tasaiseksi. Lisää vettä tarvittaessa tai jos haluat ohuemman puuron. Tarkista maku. Annostele puuro ja lisää banaaniviipaleet. Miksei marjojakin.

Ja nyt takaisin tekemään elävän ravinnon kirjaa.

torstai 9. heinäkuuta 2015

Kolme päivää banaaneilla

Miltä tuntuisi syödä muutama päivä vain banaaneja, joillakin vihreillä lehtivihanneksilla rikastettuna? Se ei ole niin omituista kuin miltä saattaa kuulostaa. Tykkään tehdä erilaisia ruokakokeita itselleni.



Monoateria on monille raakailijoille tuttu. Siinä ei syödä vanhoja kenkiä, vaan yhdellä aterialla syödään vain yhtä ruoka-ainetta: joko banaaneja, omenoita, tomaatteja, meloneja, taateleita tai jotain muuta, mistä voi ajatella tulevansa ravituksi. Esim. lehtikaalimonoateria ei oikein onnistuisi. Mineraaleja, vitamiineja ja kuituja saisi paljon, kaloreita tuskin nimeksi. Monoateria on raaka-ateria, joten ranskanperunat eivät ole monoateria, ja sitä paitsi niissä on myös rasvaa ja suolaa. Monoateria helpottaa ruoansulatusta, koska yhden kasviksen käsittely on vatsalle helpompaa ja nopeampaa kuin aterian, jossa on vaikka ja mitä. Pähkinät ja siemenet eivät rasvaisina ja nesteköyhinä ole monoateriaksi sopivia.

Monoateriat säästävät aikaa, kun ei tarvitse kokata, tiskata eikä miettiä, mitä söisi. Paitsi että minä tein molempia banaanimaassa. Monoaterioita voi myös syödä koko päivän tai vaikka usean. Pidemmälle vietynä voi pitää monopäiviä. Netissä on artikkeleita ja videopätkiä banaaninsyöntipäivistä ja jopa viikoista nimellä Banana islands. 
 www.thegreencreator.com/banana-island-detox-withou...

Niissä kerrotaan banaaninsyöntikauden puhdistavista ja parantavistakin vaikutuksista. Ylimääräiset nesteet voivat lähteä liikkeelle, ja joku aknesta kärsivä kertoi ihonsa alkaneen silitä. Samoja tuloksia voi saada meloni-, mango- tai muilla päivillä. Niin mielelläni olisin tässä kohtaa ekologinen ja vetäisin kotiin päin suosimalla suomalaisia kasvannaisiamme, mutta en voi kuvitella syöväni marjoja tai porkkanoita vatsani täydeltä. Kotimaisia omenoita olen joskus syönyt kolme päivää halulla. Banaaniaterioita olen syönyt paljonkin yhdeksän vuoden raakailuaikanani, eikä yhdeksän banaanin ateria ole tehnyt heikkoakaan, ja olo oli mainio. Nykyään tulen toimeen vähemmällä ruoalla kuin ennen.

Monopäivät ovat paastoa kevyempi tapa lepuuttaa ruoansulatusta ja tehdä ehkä jonkinlainen henkinenkin taite elämään. Joissakin uskonnoissa ja kristinuskon joissakin suunnissa vietetään ennen suuria juhlia paastonaikaa, jolloin ei esim. syödä lihaa. Yksinkertainen syöminen ja vieläpä monosyöminen tekee tilaa mulle asioille. Itse olen joskus viettänyt rukouspaastoja, jolloin olen syönyt vain illalla pienen yksinkertaisen aterian. Vettä täytyy juoda riittävästi.

Banaanit ovat täyttäviä, herkullisia ja kaloripitoisia. Kannattaa syödä vain kypsiä banaaneja, eli sellaisia, joiden kuoressa on jo ruskeaa. Raaoista banaaneista voi tulla kipeäksi. Jos on kiinnostunut monosyömisestä, kannattaa aloittaa yhdestä monoateriasta. Kannattaa edetä varovasti, jos on herkkä vatsa tai minkäänlaisia suolisto-ongelmia, diabetes, muuta sokeriongelmaa, sairauksia ja lääkityksiä. Jos vatsasi jumittaa jo kahdesta banaanista, valitse jokin muu mieleisesi hedelmä tai vihannes. 

Jos syö jo muuten kohtalaisen monipuolisesti, puutostiloista ei tarvitse kärsiä lyhytaikaisella monosyömisellä, varsinkaan jos lisää mukaan vihreitä lehtivihanneksia. Monoaterian ravintoaineet myös imeytyvät kehoon tavallista ateriaa paremmin. Laihdutustavaksi banaanipäivät tai muu pidempiaikainen monosyöminen ei sovellu, koska luultavasti silloin tulee aikamoisia ruokamielitekoja ja voi ratketa syömään kaikkea mitä käsiinsä saa, sieltä epäterveellisestä päästä.
  Aamu valkeni kuulaana ja söin vielä omenat pois nahistumasta. Sitten 5 banaania au naturel, ihana shake 3 pakkasbanaanista, kourallisesta pinaattia, vaniljasta ja vedestä. 



 Sitten taas muutama banaani an sich ja lopuksi 3 panaanin laventelinkukka-ruusuvesijäätelö. Söin hieman vähemmän kuin olisi tehnyt mieli, sillä tein jokin aika sitten namireseptiikkaa ja jouduin syömään itse vähän liikaa raakanameja. Seuraukset olivat odotettavat, joten nyt syön hetken vähän vähemmän. 




Uni ei meinannut tulla millään. 

Toisen päivän aamiaiseksi bansilkeitto banaanista, basilikapuskasta ja vedestä. Päälle sattumia. Olipas hyvää! 



Lounaaksi banana algae split.



Vähän maistoin syreeniä.

Myöhemmin banaaneja an sich ja illalla meni taas jäätelöiksi, mukana vaniljaa, muskottia ja kanelia. Nukuin tavallista paremmin.

Eilinen oli vähän itsensä toistoa, mutta nautin kaikista aterioisti, tosin vähän vähemmän tästä haute couture -banaanista. Luin, että jotkin apinalajit käärivät banaaneja lehtiin ja ääntä kohden. 



Oli erikoista, että mitään hiukovaa oloa ei ollut ollut näinä päivinä, vaikka suolaa ei ruoassa ollutkaan. Kivennäisaineita kuitenkin oli. Eilen alkuillasta sellainen sitten tuli, mutta meni ohi veden juonnilla, ja kohta olikin jo aterian aika. Olo on ollut ihan normaali näiden päivien aikana, olen liikkunut ja tehnyt työtä ilman, että ajatus olisi sen kummemmin askarrellut ruoassa tai mieliteoissa. Tänä aamuna halusin alkaa syödä muutakin ja tein vanukkaan banaaneista, pakkasmarjoista ja vadelmanlehdistä. Syön vielä pari päivää kuitenkin myös banaaniaterioita. 

Kolme päivää banaanimaassa sai minut innostumaan yksinkertaisten banaaniaterioiden tekemisestä. Tähän asti banaanit ovat olleet minulla lähes jokapäiväinen kotimaisten marjojen kyytipoika sekä raakapuuron makeuttava ja herkullistuttava aines. Banaanit ovat siis olleet vähän sivuosassa. Vihreä banaanisoppa sekä juotava jäätelö eli milk shakea muistuttava herkku ovat myös uusia suosikkejani. Lisäksi alan syödä enemmän monoaterioita ja pitää monopäiviä eri aineksista. Kun ruoansulatus pääsee vähemmällä, energiaa jää enemmän muuhun.

Joka päivä tuli kakka.

perjantai 3. heinäkuuta 2015

Panaanipopsikkelit

Joka on nähnyt somessa erään tietyn kuvan suklaakuorrutetuista banaanipopsikkeleista ei voi sitä unohtaa. Teksti oli englannista suomennettuna jotain siihen tapaan, että "Minua on kielletty vastedes valmistamasta mitään syötävää lapsia varten kouluun". Se lähtemätön kuva verkkokalvoillani minun täytyi kokeilla, voiko Facebookin kuvassa näkyvä tulos tulla vahingossa. Epäilin lavastusta.

Ei voinut, ja olen hieman pettynyt. Vaikka miten ähläsin sulan suklaan kanssa. Samanlaisia tuli kuin aiemminkin. Muutaman popscikkelin pidin kuitenkin parhaana jättää kuvasta pois...


Kuori esim. 3 banaania ja leikkaa poikittain kahtia. Työnnä halkaisupäästä sisään grilli- tai jäätelötikku. Jäädytä.

Valmista suklaa. Mikä tahansa suklaan ohje käynee. Minä tein tällä kertaa näistä aineksista:
1 dl kaakaomassaa
runsas ½ dl raakakookosöljyä
2 rkl carobjauhetta (ei välttämätön)
8 tippaa steviaa tai mielen mukaan muuta makeutusta
jotain vaniljaa maun mukaan
hippunen suolaa
suklaan voi myös maustaa esim. piparminttuöljyllä, lakritsijauheella, sitruksen raastetulla kuorella tai jollain muulla

Huom. Ei sokeria :o)
Raasta kaakaomassa karkealla terällä, niin se sulaa nopeasti. Sulata kaakaomassa ja kookosöljy kupissa vesihauteessa ja lisää samalla muut ainekset maustumaan. Anna jäähtyä vähän. Sitten hauska homma: valele banaanit suklaalla. Itse käytin ruokalusikkaa. Suklaa jähmettyy lähes saman tien. Suosittelen valelemaan toiseenkin kertaan, niin suklaakerroksesta tulee paksumpi. Kun suklaa on vielä vähän sulaa, voit pyöritellä popsikkelia kuivahedelmä- tai pähkinärouheessa, mutta ole nopea. Popsikkelit ovat tässä vaiheessa mukavaa syötävää, sillä kuuma suklaa on pehmentänyt niitä hieman pahimmasta kohmeestaan.

Joskus hampunsiemenissä pyöritellyt.


Toivokaamme lisää lämpimiä päiviä.

maanantai 8. kesäkuuta 2015

Peltokanankaalikiire

Tienvierustat ovat paikoin keltaisenaan peltokanankaalista. Maku muistuttaa villirukolaa ja raakaa parsakaalia. Tätä villikaalia on helppo kerätä, koska se kasvaa tiiviinä rykelmänä. Pääsin syömään sitä vasta viime päivinä, kun löysin vihdoin paikan vähän etäämpää moottoriliikenteestä. Parhaimmillaan tämä pirtsakka salaattiaines olisi ollut ennen kukintaa, nuppuvaiheessa, mutta kannattaa kerätä kukkivanakin. Netistä löytyy runsaasti hyviä kuvia ja lisää tietoa.


Kun kukinnon pistää suuhunsa, maistuu ensin mesi. Seuraavaksi tulee kasvin oma, villirukolamainen pistävä maku. Näitä karvasaineitakin olisi hyvä ravinnosta saada. Peltokanankaalia on käytetty mm. ruokahalua lisäävänä yrttinä. Lehdissä on paljon C-vitamiinia. Poimiskelin peltokanankaalia.


Pistin osan kuivatukseen. Kukka säilytti hyvin kirkkaankeltaisen värinsä. Osan kukinnoista ja lehdistä pistin tuoreeltaan ruokaisaan salaattiin. Varret ovat kovin sitkeitä. Salaattiin tuli myös keräkaalia, mungpavunituja, salaattifenkolia ja omenaa. Makea omena loivensi villikaalin kitkeryyttä. Sitä teki myös tuoretahinikastike, joka sisältää runsaasti kalsiumia. Helppo tahinikastike syntyy näin:

Huuhtele vaikkapa mukillinen miel. kuorellisia seesaminsiemeniä

Liota siemeniä väljässä vedessä n. 8 h. Ei haittaa, jos menee vähän yli.

Valuta liotusvesi pois ja huuhtele. Pane siemenet tehosekoittimeen ja lisää vettä sen verran, että siemenet peittyvät. Sekoita ensin tässä vähässä vesimäärässä. Lisää suolaa tai soijakastiketta. Jos haluat tahinimaisempaa makua, lisää 1-2 rkl seesaminsiemenöljyä, joka on tehty paahdetuista seesaminsiemenistä.

Mausta haluamaasi suuntaan esim. curryllä, kurkumalla, inkiväärillä, jeeralla, korianterilla, masalamausteilla tai yrteillä. Itse lisäsin tällä kertaa myös tuoreita vuohenputkia ja nokkosia. Syön lehtivihreää usealla aterialla päivässä, koska se on hyvin terveellistä eikä siitä saa yliannostusta. Aurinkokuivattu tomaatti sopii myös oikein hyvin makunsa ja koostumuksensa puolesta ja hoitaa suolaamisen. Pari taatelia tuo vielä uuden hieman makean ulottuvuuden, mutta muista poistaa kivet.

Lisää vettä sen verran, että saat sekoittaessasi haluamasi paksuisen koostumuksen. Maistele. 


Toisella kertaa salaattiaineksina olivat peltokanankaalin lisäksi keräkaali, kurkku, omena ja pieni kourallinen kuivattua vuohenputkea rouheena. Kastikkeeksi sekoitin tehosekoittimessa avokadon, ruokalusikallisen macaa, teelusikallisen ashwagandhaa, suolaa ja vettä. Ashwagandha ja maca sopivat maultaan myös tahiniin oikein hyvin. Ne ovat jauheena myytäviä superruoiksi kutsuttuja tuotteita.

Apropoo, juhannuksen jälkeen eli 23.-24.6. pidän raakanamikurssin Ilmajoella Etelä-Pohjanmaan opistossa. Valmistetaan nameja karkeista kakkuun. Raakanamit ovat hyvää tarjottavaa, koska samalla kattauksella pistetään suut muikeiksi niin laktoosittomille, maidottomille, munattomille, gluteenittomille, sokerittomille, lisäaineettomille kuin terveystietoisillekin. Ilmoittaudu suoraan opistolle www.epopisto.fi/.

Tällaisen raparperitortun tekivät viime viikonloppuna Kauhajoen evankelisen opiston kurssilaiset.


lauantai 23. toukokuuta 2015

Raparperi-porkkanaraakakakku

Aina kun opetan tuoremehustamista, kohta joku kurssilainen kysyy, mitä jäljelle jäävälle kuidulle tehdään. Kakku on hyvä sijoituspaikka porkkanakuidulle! Kakku onkin edullinen valmistaa, mikä lienee etu, ainakin jos järjestää juhlia isolle porukalle.

Monet raakakakut ovat kovahkoja ja kovin rasvaisia runsaan kookosöljyn tai kaakaovoin käytön takia. Rasvoillahan on helppo jähmettää kakku. Itse teen kakuista mielelläni pehmeämpiä ja vähempirasvaisia, joissa ei maistu kookosrasva. Tämä kakku on hieman kirpakka raparperin ja aromikkaan verigreipin ansiosta. Käytän tähän kakkuun tehotuotettuja verigreippejä, koska ne ovat usein luomua makeampia. Jos käytät luomua, lisää tarvittaessa taateleita lisämakeutteeksi.

Puolikuivia taateleita löytyy pahvirasioissa hedelmäosaston kylmähyllyltä.

Ensimmäisen kakkupohjakerroksen päälle voit halutessasi latoa hedelmäviipaleita. Minä pistin isoon kakkuun pari kiiviä.

Tee ensin täyte, niin se alkaa heti jähmettyä.


Raparperi-verigreippitäyte


3 dl manteleita tai cashewpähkinöitä tai auringonkukansiemeniä

2 verigreipin mehu puristettuna

2 dl raparperipaloja

1½ dl pieniä puolikuivia taateleita (10 kpl), poista kivet

2 rkl kookosöljyä sulatettuna

1½ tl vaniljajauhetta

½ tl psylliumia (leivontahyllyltä, jähmettää)

(hienoksi raastettua punajuurta värjäämään täyte punertavaksi jos haluat, pieni kakku alempana kuvassa on värjätty)



Jauha mantelit, pähkinät tai siemenet jauhoksi kuiviltaan kuivassa tehosekoittimessa.

Purista punajuuriraasteesta muutama rkl mehua sekoittimeen.

Tehosekoita psylliumia lukuun ottamatta kaikki ainekset tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää taateleita, jos haluat makeampaa. Lisää psyllium ja sekoita vielä uudelleen. Pane täyte viilenemään ja valmista kakkupohja.



Kakkupohja


4 dl joko mehustamisesta jäänyttä porkkanan kuitua tai hienoksi raastettua porkkanaa

2 dl kookoshiutaleita

2 dl pekaani- tai saksanpähkinöitä tai manteleita tai auringonkukansiemeniä

2 dl kuivattuja taateleita, poista kivet

2 dl rusinoita

1 tl kanelia

(½ tl kardemummaa, jos tykkäät)

3/4 tl hyvää suolaa



Liota rusinoita tunnin verran.

Jos käytät manteleita tai auringonkukansiemeniä, jauha ne ensin kuiviltaan jauhoksi kuivassa tehosekoittimessa. Pähkinöitä ei tarvitse jauhaa.

Ota rusinat liotusvedestään ja sekoita monitoimikoneessa ne kaikkien ainesten kanssa taikinaksi. Jos siinä on pähkinöitä, tulos saa jäädä vähän rouheiseksikin. 
HUOM. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, jauha pähkinätkin jauhoksi. Leikkele tai saksi taatelit ja rusinat pikkusilpuksi ja yhdistä ainekset kädellä vaivaamalla taikinaksi. 

Painele puolet taikinasta halkaisijaltaan 18-senttiseen irtopohjavuokaan tasaisesti. Jos käytät hedelmiä, lisää viipaleet. Levitä päälle puolet täytteestä. Pane kakunpuolikas pakkaseen jähmettymään noin tunniksi tai kunnes täyte on hieman kovettunut niin, että siihen on helppo levittää jäljelle jäänyt kakkupohjakerros. Levitä kakkumassa täytteen päälle. Levitä loput täytteestä. Pane kakku ainakin kolmeksi tunniksi jähmettymään pakkaseen. Voit myös pakastaa kakun. Ota se ainakin tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön pehmenemään ja koristele marjoilla, kookoshiutaleilla tms. Käytin tyrnimarjoja. Kakun voi tarjota myös jäätelökakkuna.
Tein noin puolikkaasta annoksesta myös pikkukakun. 




Näitä on tullut jonkin verran tehtyä.

Viime kesänä tein tällaisen raparperikakun:

sunnuntai 26. huhtikuuta 2015

Janssoninpatee ja "sillivoileivät"

HUOM. blogitus on tehty vapuksi, mutta janssoninpatee käy oikein hyvin nyt uusien perunoiden kanssa!

Vappuna monet tarjoavat jostain syystä sillivoileipiä. Minun voikkarini maistuvat niin lähelle janssoninkiusausta kuin vähintään 12 vuoden takaa muistan. Jansson oli sekaaniaikojeni mieliruokia. Toki tämän ruoan voi pistää tarjolle yksinkertaisesti porkkanapateenakin. Kyseessä on kapriksia lukuun ottamatta raakaruoka.  

Jos haluaa viettää vappua ulkona piknikillä palellen, voi eri ainekset pakata kukin omaan rasiaansa ja koota voikkarit paikan päällä. Pateella voi myös täyttää tomaatteja, paprikoita tai sen voi pistää tarjolle dippinä. 






















3 dl hienoksi raastettua porkkanaa
2½ dl auringonkukansiemeniä tai manteleita tai cashewpähkinöitä
½ dl hapankaalia
½ dl kapriksia
½ dl tuoretta tilliä tiukkaan puristettuna
½ dl aurinkokuivattua tomaattia (tai hieman enemmän)
½ mehukkaan sitruunan mehu
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kylmäpuristettua öljyä
1 tl ruusu- eli rosepippurirouhetta tai -jauhetta
1 tl sipulijauhetta
1/4 tl valkopippuria
(suolaa)

Jauha kuivat siemenet, pähkinät tai mantelit kuivassa tehosekoittimessa jauheeksi. Itse käytän tähän manteleita.
Pane monitoimikoneeseen aurinkokuivattu tomaatti pilkottuna sekä kaikki muut ainekset. Sekoita tasaiseksi massaksi. Tilli voi jäädä vähän pätkiksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi makuaineita. Itse lisäsin tähän vielä 1/3 tl lakritsijauhetta, koska se sopi tähän ja pidän siitä kovasti.

Leipä on ostettu he-vi-osastolta, mieluiten luomuna. 

 
Kuoritaan bataatti ja leikataan siitä 3 mm:n paksuisia viipaleita. Levitetään janssoninpateeta paksulti viipaleille. Päälle pannaan tillinoksa ja pieni sitruunalohko ja muita kasviksia. 

Söin kaikki kerralla, seisaaltaan. 

Raakaravintovalmennettavani ja live-kurssilaiseni ovat pitäneet bataattivoikkareista tahinilla ja avokadolla ja kasviksilla päällystettyinä.

MUOKATTU 6/2017: Uusi nettivalmennusryhmäni HELLATTOMAN KOKIN RAAKARAVINTOVALMENNUS alkaa heinäkuun 2017 alussa. Jos haluat vihdoinkin tuoreuttaa ruokavaliotasi ja sen myötä lisätä virkeyttäsi ja terveyttäsi tai ehkä laihtua, tule mukaan! Lue blogistani lukuisten valmennettavieni onnistuneista elämänmuutoksista. Lisäinfoa täältä:
 http://hellatonkokki.blogspot.fi/2017/05/hellattoman-kokin-raakaravintovalmennus.html
Lue myös monissa valmennuksissani mukana olleen Päivi Kankaanpään kerrontaa viime valmennuksesta: 
 http://hellatonkokki.blogspot.fi/2017/05/veriarvot-paranivat-raakaravinnon-myota.html
Alkamassa on viimeinen valmennukseni pitkään aikaan, kenties lopullisesti.

Jääbrownie, suklaakerros alapuolella.