keskiviikko 25. kesäkuuta 2014

Raaka vegaaninen kirsikka-verigreippijäätelö

Jäätelöä syödään vaikka sitten keskellä kesätalvea. Verigreippi tuo tähän vähän kirpakkuutta. Itse tuoreista kirsikoista tehty jäätelö ei maistu kaupan esanssijäätelöltä. Maistuuhan tuore kirsikka aivan erilaiselta kuin esim. säilykekirsikka. Ei silti, en edes tiedä onko kaupoissa kirsikkajäätelöä. Se olisi kuitenkin tehty eläinmaidosta, enkä käytä eläintuotteita.

Monia vegaaneja harmittaa, että kaupoissa on kymmeniä erilaisia jäätelöitä metrikaupalla, mutta löytyy vain yksi tai pari hassua, joiden valmistamisessa ei ole hyväksikäytetty eläimiä. Kasvirasvajäätelökään kun ei ole kasvijäätelö. Raakajäätelöiden teko on kuitenkin helppoa, kunhan on tehosekoitin ja pakastelokero, ja jokainen voi valmistaa niin monen makuisia jäätelöitä, että sellaisia ei löydy mistään marketista! Tuskin tätäkään:



Olemme pienestä asti tottuneet syömään kaupan jäätelöitä, joihin lisätään makuaineiksi voimakkaita esansseja. Erilaisia aromivahventeita lisätään muihinkin valmisruokiin. Olemme tottuneet ja mieltyneet niihin, koska makuaistiamme on häiritty niillä lapsesta asti. Jos siirtyy kasviksista tehtyyn ruokaan ja vielä syö paljon ruokaa raakana, kuumentamatta, makuaisti alkaa herkistyä kasvisten miedommille ja aidoille mauille ja tarkentuu löytämään vivahteita. Jotkut vähentävät mausteiden käyttöä ja nauttivat aikaa myöden yhä yksinkertaisemmasta ruoasta. Saatamme alkaa jopa vieroksua keinotekoisia makuaineita ja esanssijäätelöitäkin. Joillakuilla se tapahtuu nopeasti, kun taas jotkut mielellään silloin tällöin syövät käsitellympääkin ruokaa. Kaupan jäätelö on äärimmäisen prosessoitu tuote.

Suosittelen käyttämään manteliuutetta, se antaa todella hyvää makua ja sopii kirsikoihin. Jos ei marketeista löydy aineksia, käänny eko- ja luomukauppojen puoleen. Vaahterasiirappi ei ole raakaa. Makeus on mahdollista tehdä myös kuivahedelmistä, mutta väristä tulee ruskeampi silloin. Jos haluat sorbettimaisempaa koostumusta ja voimakkaampaa makua, vähennä pähkinöiden määrää. Jäätelö on tehty liotetuista pähkinöistä, mutta jos on kiire saada jäätelöä, voi tehdä liottamattomistakin. Siinä tapauksessa aloita jauhamalla kuivat pähkinät kuivassa tehosekoittimessa jauhoksi. Annoksesta riittää muutamalle.

3 dl pari tuntia tai yön yli liotettuja cashewpähkinöitä
4 dl tuoreita kirsikoita
1 verigreippi
1 banaani
3-4 rkl vaahterasiirappia
1 dl vettä
2 tl vaniljauutetta tai -jauhoa
2 tl manteliuutetta
ripaus suolaa

Sekoita tehosekoittimessa ainekset hedelmiä ja kirsikoita lukuun ottamatta tasaiseksi. Poista kirsikoista kivi. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Jos sekoitin ei ole riittävän tehokas eikä jäljestä tule tasaista, nestettä täytyy hieman lisätä. Voit lisätä vettä tai puristaa lisää greippiä mukaan. Sekoita.

Seoksen voi panna jäätelökoneeseen tai pakastimeen. Jos käytät pakastinta, sekoita seos 1½ tunnin päästä lusikalla tai haarukalla. Jatka jäädyttämistä ja sekoita vielä n. 45 minuutin päästä. Nämä ovat noin-aikoja riippuen pakastimen lämpötilasta. Jos jäätelö syödään vasta myöhemmin ja se on jo kovettunut, siirrä se jääkaappiin 2-3 tuntia ennen tarjoilemista. Pehmenemisaika riippuu siitä, miten paksusti jäätelö on astiassa. Itse tehty jäätelö kestää paljon kauemmin pehmetä leikattavaksi kuin kaupan rakennelisäainejäätelö.

Tein toisen erän samaa jäätelöä, mutta toisella sekoituskerralla kaadoin siihen 1 dl:n itsetehtyä suklaata ja pyöräytin pari kertaa lusikalla. Sulatin ½ dl raakakookosöljyä ja lisäsin siihen 1/4 dl carobjauhetta ja 1/4 dl tavallista reilun kaupan kaakaojauhetta sekä hieman steviaa ja vaniljaa, ripauksen ruususuolaakin. Suklaalastut naksuivat mukavasti hampaissa.


Kuvien annokset ovat vain kuvitusannoksia. On keholle raskasta käsitellä näin isoja jäätelömääriä, koska keho joutuu ensin lämmittämään jäätelön voidakseen alkaa sulatella sitä. Pähkinöistä tehty jäätelö on oivaa lihotusruokaa. Yleensä teenkin jäätelöt banaaneista. Tämänkin voi tehdä, jättää vain pähkinät pois, lisää pari banaania ja maistaa, minkä verran tarvitsee lisätä vaahterasiirappia. Osaksi voi makeuttaa myös stevialla.






maanantai 23. kesäkuuta 2014

Yhden päivän ruokapäiväkirjani

Yleensä syön automaattisesti ja sen kummemmin ajattelematta sen verran, että paino pysyy suunnilleen vakiona. Vaa'alle ei tarvitse hypätä, asian kyllä kertoo housunnappi. Viime viikkoina on kuitenkin nappi ollut kireällä ja vähitellen myös vetoketjun vetämisen kanssa on saanut äheltää. Kun katsoo blogituksiani, näkee että olen todistettavasti syönyt viime viikkoina pelkkää raparperia ja kuusenkerkkää. En ymmärrä!

Lihominen on oikeastaan vääränlainen sana. Sehän viittaa lihaan, lihaksiin. Vatsalihakset eivät suinkaan ole kasvaneet vaan ihan toisenlainen massa, josta on syytä hankkiutua eroon. Siispä viime torstain ylösmerkitty ruokapäivä on vähän tavallista köykäisempi. Nälässä ei tarvinnut olla.

Aamu alkoi isolla vesimukillisella, jonka nielaisin ja lähdin Bican kanssa ulos. En tunne janoa juuri koskaan, mutta juoda pitää. Jos tulee jano, tiedän, että silloin on jo nestehukkaa.

Lenkiltä tultuamme laitoin tapani mukaan ison aamumehun ja Bicalle ruokaa. Bicakin sai ruokaan sekoitettuna vähän vastapuristettua mehua. Siis nokkosta iso kourallinen, kurkku, ananasta, muutama porkkana ja punakaalilohko.


Teinpä vielä jälkiruokamehun. Muutama retiisi, lohko punakaalia ja appelsiini. Punakaali on hyvää mehustettavaa, siitä ei tule sillä tavalla kitkerää kuin kerä- tai kukkakaalista.


Nämä pitivät minut työn touhussa pari tuntia. Sitten tein kinoapuuron kinoaniduista. Kinoa itää nopeasti, mutta voit myös liottaa kinoaa 8 h ja käyttää sitten. Osa kinoaa itää usein jo liotusvaiheessa. Kinoassa on paljon mineraaleja, mm. rautaa, ja sillä on täydellinen aminohappokoostumus. Pari blogitusta sitten tein toisenlaisen kinoapuuron keittämällä.

Kinoan idätys: Huuhtele kinoansiemenet hyvin. Liota runsaassa vedessä 3-8 h. Kaada vesi pois ja huuhtele. Valuta vesi hyvin pois. Anna itää muutama tunti, korkeintaan vrk. Silloin täytyy jo huuhdella välillä. Tuoksun on oltava raikas, ei tunkkainen.


Kinoamarjapuuro
Määrät ovat noin-määriä. Marjat otin pakastimesta sulamaan kun en halunnut jääkylmää puuroa syödä. Koostumukseltaan tämä oli samantapainen kuin yleensäkin pehmiksini eli mahdollisimman paksua. Suutuntuma olikin pehmiksinen eikä puuromainen.

1½ dl kinoanituja
1½ dl mustikoita
1½ dl mansikoita
pieni kourallinen nokkosta (voi olla muitakin villivihanneksia kuten apilaa, vuohenputkea, horsmaa, piharatamoa ym. myrkytöntä villikasvia)
panaani
1 rkl hamppuproteiinia (voi jättää pois tai sijaistaa rouhitulla hampulla)
1 dl vettä käy hyvin, mutta kun tein puuron valmiiksi heti mehustamisen jälkeen, mehustin vielä puuroon 1 dl:n porkkanamehua
hippunen ruususuolaa

Tehovekottimella tasaiseksi. Tuli tuopin kokoinen puuro.

Sitten vuorossa täyttävä salaatti.


Nokkos-hernepesto
Annos on parille hengelle, mutta jos lisäät mausteita enemmän, voi riittää useammallekin.

2 dl pakaste- tai tuoreherneitä
½ tiukkaan puristettuja nokkosia, paksut varret poistettuna
½ avokadoa mutta ei välttämättä tarvitse
½ sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä
1 rkl soijakastiketta (tai suolaa)
1 rkl kuivattua basilikaa tai mieluummin tuoretta vaikka kokonainen puska
mustapippuria muutama pyöräytys
1½ dl vettä

Sekoita ainekset keskenään monitoimikoneessa tai jos on vahva tehosekoitin niin siinä. Tehosekoitin saattaa tarvita lisää nestettä, joten lisää vettä tarpeen mukaan. Jotkut eivät pistä pestoihinsa vettä ollenkaan vaan lorottavat öljyä. Itse käytän aika vähän irtoöljyjä.

Sekoitin suunnilleen puolet pestosta 3 dl:aan mungpavunituja ja ripotin päälle vielä oluthiivaa n. 2 tl. Irrotin isosta tuoreesta herkkusienestä varren ja täytin kolon pestolla. Tuore sienihän ei maistu paljon millekään, mutta tykkään syödä monen rakenteisia ruokia. Paloittelin tomaatin tuomaan hapokkuutta ja kiekon ananasta, joka sopii lähes joka paikkaan kuten pestokin. Pestoa voi syödä mm. uunikasvisten kanssa ja tietysti pottujen ja pastan jos niitä tykkää syödä.

Päivälliseksi sitten omatekokirsikka-verigreippi-suklaajäätelöä.


Resepti ensi kerralla.



tiistai 17. kesäkuuta 2014

Edullista kasvisruokaa kesäkutsuille raakana

Tässä joitakin ehdotuksia vegaanisiksi raaoiksi tarjottaviksi juhannukseksi tai muuten kesällä. Näitä ei siis kuumennella. Annokset ovat pienehköjä, joten harjoita kertolaskua. Toivon, että löydät jotain sopivaa.

Raparperisihi 

2 dl kuorittuja raparperipaloja
2 keltaista tai vihreää omenaa
1 dl vissyä
(lisämakeutteeksi hippunen steviaa)

Mehusta raparperi ja omenat mehulingossa tai -puristimessa. Lisää juomaan vissy. Lisään tähän mielelläni vähän steviaa makeutteeksi. Jos makeuttaisin tätä vielä lisää omenalla, omenan maku peittäisi raparperin maun.


Raparperimehua voi pakastaa jääpalamuottiin. Siitä tulee kauniita paloja:

 

Melonigazpacho 

 


 Villivihannesten sijasta voi käyttää vaikka versoja, persiljaa, basilikaa, saksankirveliä tai korianteria. Korianteri on yrtti, jota jotkut rakastavat ja jota toiset eivät voi sietää. Korianterinsiemen sitä vastoin on ihan eri juttu. Annoksena tämä on meikäläisen isosyöntisen ateria.

n. 6 dl vesimelonia
kurkku
3 tomaattia
½ paprikaa
½ sitruunan tai limen mehu
1 valkosipulinkynsi tai maun mukaan puna- tai kevätsipulia pienittynä
pieni pätkä tuoretta chiliä raasteena, voi jättää poiskin tai lisätä pari tippaa tabascoa
½ tl inkivääriä raastettuna
hyppysellinen mustapippuria
kunnon hyppysellinen suolaa
pieni kourallinen villivihanneksia on mukava lisä

Pilko kurkku, tomaatti, paprika ja n. 2 dl melonia mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Sekoita tehosekoittimessa loput melonista tasaiseksi. Yhdistä kaikki ainekset ja tarkista maku. Viilennä.

Villitapenade ja bataattivoikkarit

Aineksia ei tarvitse mitata kovin tarkasti. Maun vuoksi joku voi haluta lisätä tähän oliiviöljyä, kuten tapenadessa kuuluisi olla. Elävän ravinnon sääntöjen mukaisesti en mielelläni sekoita samaan ruokaan useita erilaisia rasvoja, joten käytin tässä vain avokadoa. Jos on käytössä pieni leikkuri tai haketin, voi tällaisen pienen annoksen saada siinä hyvin sekoitettua ja saa mukavan levitteen. Silloin voi vaihtaa avokadon ½ dl:aan öljyä.



1½ dl oliiveja
2 dl villivihanneksia, meillä oli apilaa ja lisäsimme muutaman voikukannupun
½ avokadoa
1 tl basilikaa
2 rkl sitruunanmehua
valkosipulinkynsi

Poista oliiveista kivet: litistä oliivit leikkuuveitsen lappeella. Kivet on sitten helppo irrottaa. Muussaa avokado haarukalla. Saksi tai hienonna terävällä veitsellä villivihannekset ja oliivit mahdollisimman pieneksi silpuksi muiden ainesten kanssa. Mukana voi tietysti olla myös viljeltyjä kasveja kuten lehti- tai vuonankaalia tai persiljaa.

Kuori bataatti ja leikkaa se 3 mm ohuiksi kiekoiksi. Levitä niille tapenadea ja päällystä tomaatilla, kurkulla tai paprikalla. Hapankaalikin sopii hyvin mukaan.

Mustapippurijuusto

Lisää juustoon vettä sen mukaan, haluatko muotoilla siitä kiekon vai haluatko pehmeämpää levitettä. Lisää vettä vähitellen ja sekoita välillä. Jos annat juuston seistä jonkin aikaa, se paksuuntuu.


3½ dl cashewpähkinöitä, manteleita tai auringonkukansiemeniä
sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä murskattuna
3 rkl basilikaa
½ tl oreganoa
1½ tl mustapippurirouhetta
½ tl tai maun mukaan ruusu- tai muuta hyvää suolaa
vettä

Jauha pähkinät, siemenet tai mantelit kuiviltaan kuivassa tehosekoittimessa jauhoksi. Kaada kulhoon. Sekoita kulhossa kaikki ainekset lusikalla keskenään ja lisää vettä erissä. Tarkista maku. Juuston voi myös pyöritellä musta- tai ruusu- eli rosepippurissa jos haluaa.

Tabouleh
Perinteisesti taboulehin täyttävä raaka-aine on keitetty bulgurvehnä. Tässä on kinoaa. Jos et halua idättää, riittää kun liotat 8 h. Se saattaa alkaa itää jo liotessaan. Aineet ovat noin-määriä. Pääasia, että minttu maistuu. Jos käytät villivihanneksia kuten horsmaa, vuohenputkea, apilaa tms. maistele ensin ja arvioi sitten, minkä verran haluat niitä salaattiin lisätä. (Blogi takkuilee fonttikokojen ja vähän muunkin kanssa.)

Annoskoko on minun iltapalani.

2 dl liotettua tai idätettyä kinoaa
2 rkl punasipulia pieneksi hakattuna
1-2 dl persiljaa hienonnettuna tai villivihanneksia kuten tässä horsmanversoja
puoli puskaa minttua
3 tomaattia kuutioina
½ kurkkua kuutioina
2 rkl oliiviöljyä
joko sitruunanpuolikkaan mehu tai 1 dl hapankaalia
mustapippuria
(suolaa)

Kinoan idätys: Huuhtele kinoansiemenet hyvin. Liota runsaassa vedessä 3-8 h. Kaada vesi pois ja huuhtele. Valuta vesi hyvin pois. Anna itää muutama tunti, korkeintaan vrk. Silloin täytyy jo huuhdella välillä. Tuoksun on oltava raikas, ei tunkkainen.

Yhdistä ainekset. Itse olen kuvassa pannut horsmanversoja astian reunoille. Niiden maku on aika voimakas, joten on paree pilkkoa ne pieniksi elleivät syöjät ole tottuneet makuun. Salaatin maku paranee, jos se saa vetäytyä muutaman tunnin viileässä.

Pullerot

Eli punajuuripallerot. Yhtä hyvin voit tarjota tämän pateena. Kuivuripihveinä nämä näet blogini yläpalkissa sydämenmuotoisina.


2 dl raastettua punajuurta
2 dl hienoksi raastettua porkkanaa
3 rkl punasipulia pieneksi hakattuna
2 dl manteleita tai cashewpähkinöitä tai auringonkukansiemeniä
6 aurinkokuivatun tomaatin puolikasta
½ tl timjamia
runsas 1 tl ruusu- eli rosepippuria
tarvittaessa lisää meri-, himalaja- tms. suolaa. Kuivatussa tomaatissa on suolaa.

Jos käytössä on tehosekoitin mutta ei monitoimikonetta, toimi näin:
Jauha kuivassa tehosekoittimessa mantelit, siemenet tai cashewit jauheeksi. Saksi aurinkokuivattu tomaatti silpuksi. Yhdistä kulhossa kaikki ainekset. Maista ja lisää halutessasi mausteita. Muotoile. Jos sinulla on monitoimikone, sekoita siinä jauhe sekä sipulia lukuunottamatta muut ainekset. Lisää sipulihakkelus vasta lopuksi ja pyöräytä se sekaisin taikinaan.

Jos käytössäsi on kuivuri, voit muotoilla massasta pihvejä ja kuivattaa niitä kuivurissa muutaman tunnin. Maut tiivistyvät.
Ruuansulatuksen kannalta olisi hyvä, jos manteleita voisi etukäteen liottaa noin kahdeksan tuntia. Silloin niiden hienontamiseen tarvitaan hyvä monitoimikone. Sekoita silloin ensin yhteen mantelit ja tomaatit ja lisää sitten muut ainekset.

Suklaadippi





















Tämän mielellään syö suklaavanukkaanakin.  Dipin voi maustaa esim. vaniljalla, mintulla tai appelsiinilla. Jos teet tästä tarjottavaa, kannattaa annos moninkertaistaa. On hyvää sisäänheittoruokaa raakamaailmaan.

 avokado
1/4 dl carobjauhetta (eko-, luomu- ja luontaistuotekaupoista)
1/4 dl kaakaojauhetta
6 pientä taatelia
ripaus suolaa
n. 1 dl vettä tai enemmän
Tehosekoita ainekset tasaiseksi ja tarkista maku. Dippaa mieluisia hedelmiä.

Maustekakku

Kakku ei ole ollut uunissa, eikä sitä kannata kakkuvieraille ihan heti kertoakaan, sen kuin pistää tarjolle. Kakku leikkautuu hyvin, kunhan siinä on vähän kosteutta. Maut vain paranevat, kun kakku saa maustua yön yli, ihan samoin kuin uunikakutkin tekevät.

Jos kakkumassaa jää yli sen mitä vuoka vetää, jäljelle jääneestä taikinasta tuskin tulee ongelmaa. Se on valmista kakkua, jonka voi vaikka muotoilla palleroiksi ja pakastaa.

6 dl tunnin-pari liotettuja pekaanipähkinöitä (tai saksanpähkinöitä tai mantelijauhoa tai yön yli liotettuja manteleita tai yön yli liotettuja auringonkukansiemeniä)
2½ dl kookosjauhoa 
4½ dl kuivattuja viikunoita (voi halutessaan vaihtaa kuivattuihin taateleihin ja tulee tummempi kakku. Muista poistaa kivet.)
4 tl kanelia
4 tl kardemummaa
1½ tl inkivääiä
1 tl neilikkaa
1/3 tl muskottipähkinää
1 tl laadukasta suolaa
n. 6 rkl vettä
(n. 15 tippaa manteliuutetta tuo herkullista aromia, myydään luomu-, eko- ja muissa erikoiskaupoissa, mutta ei välttämätön)

Kaada pähkinöiden liotusvesi pois. Jos sinulla on monitoimikone, sekoita kaikki ainekset massaksi, jonka ei tarvitse olla aivan sileää. Tarkista maistuuko hyvältä.

Jos ei ole monitoimikonetta, käytä pähkinöiden sijaan mantelijauhoa tai jauha auringonkukansiemenet tai pähkinät liottamattomina kuiviltaan jauhoksi kuivassa tehosekoittimessa. Saksi viikunat pieneksi silpuksi, ja sekoita torttuainekset huolellisesti käsin jämäkäksi taikinaksi. Massan täytyy olla muovailtavaa ja koossa pysyvää. Jos se hajoaa muruiksi, lisää vettä mutta vain teelusikallinen kerrallaan.

Vuoraa kakkuvuoka muovikelmulla, niin saat kakun myöhemmin irti vuoasta. Jos haluat olla hyvin ekologinen etkä halua käyttää muovia, muovaile kakku käsin mitä suurinta vapautta käyttäen. Silikonikakkumuotista minulla ei ole kokemusta, enkä tiedä mistä muotit valmistetaan. Painele kakku lujasti vuokaan. Kuvan vuoka on vajaa, koska käytin vain 2/3 reseptin ainesten määristä ja tein pienemmän kakun.



Kakun voi kumota muutaman minuutin perästä tai sitten kun panet tarjolle.


Voit tehdä myös mansikkakakun. Ao. blogauksessani opastan sinua kakun teon periaatteisiin.
hellatonkokki.blogspot.com/.../raakakakun-aa-pee-see-ja-raparperikakku...


Päällyksen voit tehdä tällä ohjeella:
Cashewkerma
Mantelitkin käyvät, mutta casheweista tulee paras kerma.

4 dl cashewpähkinöitä
2 rkl vaahterasiirappia
½ tl vaniljajauhetta
1 tl psylliumjauhetta, se on ratamonsiementä ja sitä saa marketin leivontaosastolta
ripaus hyvää suolaa
pari dl vettä eli sen verran, että tulee vaahtomainen seos TAI veden sijasta appelsiinimehua, sitruunakin mausteeksi hyvä

Liota pähkinöitä 2 tuntia tai yönkin yli. Sekoita tehosekoittimessa ainekset hyvin keskenään. Blenderin tehosta riippuu, miten vaahtomainen tulos tulee. Vahvalla blenderillä voi käyttää enemmän vettä. Kakkupohjan päälle voi levittää kerroksen mansikoita, sitten kerma päälle, ja kun irtopohjavuoassa tekee, niin halkaistut mansikat voi upottaa kermaan ja antaa jähmettyä.

Hyvää juhannusta!

Qahvi herkuttelujuomaksi tai kahvista vieroittautumiseen

Jos kahvia tai muuta kofeiinijuomaa haluaa juoda siksi, että se hetkellisesti piristää, saa energiaa runsaiden ravintoaineiden kanssa tästäkin juomasta.


Qahvi sisältää mm. B-vitamiineja, paljon mineraaleja kuten esim. rautaa, kalsiumia ja sinkkiä ja on täydellinen proteiininlähde.

Kahvihan on stimulantti. Se tarkoittaa, että se potkaisee hetkeksi mutta vastaavasti ryövää kehosta ravinteita ja voimia. Qahviksi ristimäni juoma sen sijaan on hyvä palautusjuoma tai pieni ateria. Ravinteellisesti sen arvokkain osa on kinoa tai kvinoa tai quinoa, miten sen haluaakin kirjoittaa. Voit tehdä juoman ilman kinoaakin, käytät vain sen sijasta mantelia. Kinoa on epävilja ja sitä saa marketista. Epäviljaksi sanon viljan kaltaisia siemeniä, jotka ovat gluteenittomia. Voit käyttää kinoaa liottamalla sen. Itse idätän kinoan. Idätysohjeen annan tuonnempana, tai löydät sen netistä.

Kaikkia aineksia et tarvitse. Käytä niitä joita löytyy. Superruokajauheita kuten macaa ja ashwagandhaa löytyy eko- ja luomukaupoista, samoin carobjauhetta. Macassa on maltainen macu, mutta ashwagandha on kitkerää, kuten kahvikin on. Näiden sanotaan antavan energiaa. Cayennen paikalla voit käyttää tuoretta chilinpätkää.



½ dl jauhettua mantelia tai yön yli liotettuja kokonaisia manteleita
½ - 1 dl kokonaista kinoaa 3-8 h liotettuna
3 pientä tuoretta taatelia tai 1-2 isoa tai 4 kuivattua tai maun mukaan
2 tl carobjauhetta
1 tl ashwagandhaa
½ tl macaa
1/3 tl kanelia
ripaus inkivääriä
ripaus muskottipähkinää
ripaus kurkumaa
ripaus hyvää suolaa
pöhäys cayennea
vaniljaa
3 dl hyvin lämmintä vettä tai pakuriteetä

Sekoita tehosekoittimessa ainekset suurella nopeudella hyvin.


Nyt alan tehdä blogausta kasvispitoisesta juhannustarjoilusta. Oota vähän.


lauantai 14. kesäkuuta 2014

Kinoapuurossa hyvät proteiinit

Kinoapuuro kannattaa. Monet lapsetkin tykkäävät. Kinoapuuron suutuntuma on rakeinen, ei limainen. Kinoa sisältää kaikki välttämättömät aminohapot eli se on täydellinen proteiini. Lisäksi se sisältää paljon mineraaleja ja on mm. hyvä rautalähde. Kinoa on gluteeniton.

Tuli idätettyä liikaa kerralla. Ituja voi kyllä pakastaakin, mutta keitin nyt kinoaniduista aamupuuron Bicalle, ja itsekin söin.

Söin kinoapuuroa ensimmäisen kerran joskus Lontoossa vegaanisessa kahvilassa aamiaiseksi. Se tarjoiltiin vaahterasiirapin kanssa ja maistui pähkinäiseltä, paahteiselta, herkulliselta. Keitettyä kinoaa voi käyttää myös pastan, perunan ja riisin asemesta. Kinoaa ei siis tarvitse idättää ensin, vaan kuivattu kinoa valmistuu nopeasti puuroksi tai lisäkkeeksi.


Pussin tai paketin kyljessä lukee keitto-ohje mutta tässä vielä:

1 osa kinoaa
2 osaa vettä
suolaa

Huuhtele kinoa kylmässä vedessä hyvin, jotta kitkerä saponiini lähtee siemenen pinnasta. Keitä vesi, lisää kinoa ja keittele kannellisessa kattilassa varttitunti hiljalleen. Katkaise lämpö ja anna vielä hautua, jos kaikki vesi ei ole imeytynyt.

Kuumassa puurossa suli punaherukoita. Lisäsin myös tunnin verran liotettuja rusinoita sekä marinoitua raparperia. Koska syön ruokani pääasiassa raakana, marinoin raparperin pehmeäksi kuivurissa.

Marinoitu raparperi
litra kuorittuja raparperipaloja
½ dl vaahterasiirappia (ei ole raakaa)
Kuivata kuivurissa 8 h. Raparperista irtoaa ensin paljon nestettä, mutta kuivatuksen aikana se osaksi haihtuu. Raparperi pehmenee ja makeutuu herkulliseksi.

En hanki tehdasruokia vaan laitan Bicalle itse ruoan. Tällä kertaa sen aamupuurossa oli kinoan lisäksi ohueksi raastettua porkkanaa, hapankaalia, vähän luomujauhelihaa, hamppurouhetta, kylmäpuristettua rypsiöljyä, klorellaa ja oluthiivaa. Ruokahetki on harras hetki.



 

perjantai 13. kesäkuuta 2014

Kalsiumpitoinen raparperipirtelö

Suomalaiset kantavat huolta raparperin syönnistä. Raparperi sisältää oksaalihappoa, joka kuluttaa kalsiumvarastoja ja aiheuttaa kuulemma luukadon alta aikayksikön. Siksi on aina kehotettu nauttimaan raparperin kanssa maitotuotteita, jotka siis sisältävät kalsiumia.

Kalsiumin saannista kehotetaan edelleenkin huolehtimaan syömällä paljon maitotuotteita. Jostain syystä kuitenkin maissa, joissa käytetään eniten maitotuotteita - Suomi, Ruotsi, Britannia, Irlanti, Hollanti, Unkari ja USA - esiintyy paljon myös osteoporoosia. Osteoporoosia sen sijaan ei esiinny erityisen paljon maissa, joissa käytetään niukasti maitotuotteita kuten esim. Japani. Suuri osa maailman ihmisistä ei aikuisina käytä maitoa eikä heidän elimistönsä edes kestäisi sitä.

Raparperikausi on lyhyt. Raparperia moni tuskin syö monta vartta kerralla ja joka päivä. Kalsiumia saa monesta lähteestä. Maitotuotteita käyttämättömät eivät myöhemmällä iällä romahda kasaan luiden hajoamisen takia. Kasvituotteissa on kalsiumia hyvin imeytyvässä muodossa. Kun syö esim. kaalia, lehtivihreäpitoisia kasviksia, siemeniä, pähkinöitä, ituja ja kinoaa sekä monipuolisesti muita kasviksia, saa paljon kalsiumia. Lasillisessa vettä, johon on sekoitettu teelusikallinen kelp-merileväjauhetta, on monin verroin enemmän kalsiumia kuin lasillisessa maitoa. Samoin on seesaminsiemenistä tehdyssä maidossa.

Runsas kalsiumin saanti ei takaa luiden hyvää kuntoa. Käyttääkseen hyväksi kalsiumia keho tarvitsee myös D-vitamiinia. Minulla on tapana sanoa, että koko paketin pitää olla kunnossa. Tarvitsemme kaikki välttämättömät ravintoaineet, jotta elimistö toimisi hyvin.

Kalsiumin ja muiden ravintoaineiden täytyy myös imeytyä elimistöön. Kalsiumvarastoja verottavat ja luustoa haurastuttavat (ja muutenkin keholle vahingollisia ovat) kahvi, kokis, urheilujuomat ja alkoholi, liika proteiinin ja suolan saanti, tupakointi ja monet lääkkeet.

Luuston kunnon takia on myös tarpeen liikkua reippaasti. Tärähtelevä ja ponnisteinen liikunta on hyväksi.

Sitten siihen pirtelöön, tai oikeastaan puuroon. Se on melko jogurttimainen. Voit lisätä siihen vettä, jos haluat siitä ohuemman.

Seesaminsiemenissä on runsaasti kalsiumia. Siemeniä täytyy kuitenkin liottaa 8 h, jotta elimistö pystyisi hyödyntämään kalsiumin.



1½ dl raparperipaloja
1 - 1½ dl mansikoita, tuoreita tai pakastettuja
1 dl yön yli liotettuja seesaminsiemeniä, mieluiten kuorellisia
2 banaania
vaniljaa
(½ rkl macajauhetta)
1½ dl vettä

Kaada siementen liotusvesi pois ja huuhtele siemenet. Jos otat mansikat pakkasesta, anna niiden ensin selvitä huoneenlämmössä pahimmasta kohmeestaan varttitunti. Sekoita ainekset tehosekoittimessa hyvin.

Raparperiruokaa on tullut tehtyä viime aikoina melkoisasti, mistä osoituksena useita postauksia blogissani. Tällä kertaa laajensin taideosastoon ja veistelin raparperista vielä hupaisia koristeita.

               Pari kesää sitten kuvasi tämän Mikko Luoto raparperitaivaassa.



keskiviikko 11. kesäkuuta 2014

Kuivurikaalipata

Olen tehnyt kukkakaalista kuivuriruokia vuosia. Hapanvihanneksiakin voi kuivattaa. Tiedämme, että ainakin 1700-luvulla on Ruotsissa kuivattu hapankaalia, joka on siis hapatettu ensin. Myös Venäjän talonpojat hapattivat yrttejä ja villivihanneksia, joita he kuivattivat. Hapatettuja ja kuivattuja yrttejä on liotettu ja lisätty ruis- ja ohrataikinaan, ja niistä on leivottu kaalikorppuja. Niitä oli hyvä ottaa matkalle mukaan. Korput liotettiin vedessä ja keitettiin keitoksi. Jokin aika sitten blogasin krakkeripuurosta, joka oli tehty tällä periaatteella: krakkerit tehosekoittimeen marjojen ja hedelmien kanssa ja puuroksi.

Kuivurilla voi tehdä niin paljon muutakin kuin kuivatella sieniä ja omenalohkoja ja tehdä krakkereita. Kuivurilla syntyy kuumennettua ruokaa muistuttavia aterioita, koska ruoan rakenne muuttuu nesteen haihtuessa, kuten keitellessä ja paistellessakin tapahtuu. Aineksia ei kuivateta koppuraksi asti, vaan sopivan nahkeaksi. Ei tietenkään kannata kuivatella kerrallaan vain yhtä ruokaa, ellei sitten täytä sillä kuivuria. Itse pidän ns. leivontapäiviä, jolloin teen ison erän ruokaa kuivuriin, usein monenlaista. Teen myös kokeiluja.

Kukkakaalia olen oluthiivan ja suolan kanssa kuivaillut monen makuisiksi popkorneiksi vuosien mittaan, ja kukkispatoja erilaisia tehnyt kuivurilla ja ilman. Kuivurissa kukkakaalista tulee popparimaista eli nahkeaa, ja se pehmenee vähän. Kukkakaali sopii raakamaailman "pastaksi" tai "perunaksi", koska se on yhtä monipuolinen perusta erilaisille ja -makuisille aterioille.

Partsilla on kiva rouskutella ja lukea samalla vaikka elävän ravinnon ruokaohjelman kehittäjän Ann Wigmoren kirjaa taas uudestaan.


Tässä ei tarkkaa reseptiä tarvita. Perusta on pilkkoa kukkakaali, sekoittaa siihen hapankaalia tai muita hapanvihanneksia, ehkä lisätä mausteita ja kuivattaa halutun kuivaksi. Kukkakaali on erittäin vesipitoista. Tässä lautasellisessa on litra kaalipaloja ja 3 dl hapankaalia. N. 8 tunnin kuivatuksen jälkeen olen lisännyt lautasella joukkoon vielä 1 dl:n idätettyä kinoaa, joten pieneen menee. Jos siis porukalle kuivattaa kukkakaalia, kannattaa varata usea kaali.

Kaali-hapankaalikuivatteen söisin ihan mielelläni sellaisenaankin, jos annos on riittävän iso. Hapankaalin maku muuttuu kuivaessaan, eikä tietämätön sitä hapankaaliksi tunnistaisi, koska ulkonäkökin muuttuu. Lisäsin kuivatuksen alussa ehkä ½ tl jeeraa ja saman verran jauhettua korianteria sekä hieman mustapippuria ja suolaa. Raastoin myös valkosipulinkynnen. Vaihtoehtoisesti garama masala tai tandoori masala olisivat sopineet hyvin. Yhtä hyvin voi käyttää yrttimausteita, kuten vaikka pitsamaustetta.

Kosteaksi ainekseksi lisäsin pataan tuoretta hapankaalia, ja se toimi myös salaatinkastikkeena. Täyttävyyttä ruokaan toivat nyt kinoanidut. Niiden sijasta olisi voinut käyttää tattarinituja tai vain liotettua tattaria ja kinoaa tai liotettuja siemeniä tai pähkinöitä. Ehkä vielä oliiveja. Oman lautaselliseni rasvatäydennyksenä toimi paloiteltu avokado. Sen helpposyöntinen rakenne on mukava, kun ruokaa muuten saa kohtuullisen innokkaasti pureskella. Lautaselle pilkoin myös tomaatin. Vihreänä on horsmanversoja ja vuohenputkea. Sanotaan, että vuohenputkia tulisi käyttää vain nuorina lehtinä, ja että ne olisivat täysikasvuisina pahoja. No, vuoheputket ovat enimmäkseen täysikasvuisia nyt, eikä minun tarvitse kahta kertaa miettiä, otanko isoja lehtiä kertakahmaisulla koko annoksen, vai kyykinkö keräilemässä pikkuisia uusia lehtiä sieltä täältä harvakseltaan varttitunnin ajan.




tiistai 10. kesäkuuta 2014

Raparperijäätelö raakana

Rapsu tässä taas terve. Tällä kertaa raparperikeittiössämme valmistamme raparperijäätelöä ilman jäätelökonetta. Voi tietenkin tehdä myös jäätelökoneessa. Jos ei sulla ole raparperia, voit käyttää vihreää omenaa tai kiivejä, mutta sitten tarvitsee vähentää viikunoiden määrää. Sitruunanmehua voi lisätä hapokkuutta lisäämään. Keittiöstä löytyi vähän keltaisia rusinoita, joten käytin nekin jäätelömassaa makeuttamaan. Ne voi kuitenkin sijaistaa vaahterasiirapilla.


Jäätelöseos ja hillo tehdään erikseen.

Jäätelöseos
2 dl cashewpähkinöitä tai kuorittuja manteleita
1 banaani
½ dl vaahterasiirappia ja 1/4 dl keltaisia rusinoita TAI 3/4 dl vaahterasiirappia eikä rusinia
½ - 1 tl vaniljauutetta tai sitten jotain muuta vaniljatuotetta
(ripaus hyvää suolaa kuten ruususuolaa)
2½ dl vettä

Liota pähkinöitä pari tuntia tai vaikka yön yli. Manteleita täytyy liottaa yön yli.
Sekoita tehosekoittimessa banaania lukuunottamatta kaikki ainekset ja vesi parissa erässä sileäksi. Lisää banaani ja sekoita sekin massan joukkoon.

Raparperihillo
1½ dl kuorittuja raparperipaloja
3 kuivattua viikunaa palasiksi saksittuna
1 rkl vettä

Sekoita jossain leikkurissa tai monitoimikoneessa ainekset rouheaksi massaksi. Sen ei siis välttämättä tarvitse olla sileää.

Sekoita kulhossa hillo jäätelöseokseen muutamalla lusikan pyöräytyksellä. Massan ei tarvitse olla tasasamanlaista, vaan värieroja saa jäädä.
Pane jäätelö pakastimeen. Sekoittele se tunnin päästä lusikalla uudelleen - huolellisesti myös reunat - ja jatka pakastamista. Puolen tunnin päästä voit vielä sekoittaa jäätelön ja jättää pakastumaan. Jos jätät jäätelön pakastumaan ihan kovaksi asti kuten seuraavaan päivään, siirrä se muutama tunti ennen tarjoilua jääkaappiin pehmentymään sopivaksi.

Lisää raparperia tulossa kuivurissa, joten pysy kanavalla.

sunnuntai 8. kesäkuuta 2014

Minuutin raparperivanukas ja raparperi-hedelmäsalaatti

Teen usein vanukasta avokadosta ja banaanista, joihin lisään marjoja. Vettä en lisää, joten rakenne on ilmava ja vanukasmainen. Joku sanoisi kermainen. Raparperilla on ominaisuus, joka tekee vanukkaasta hyvin tytinämäistä niin, että sen voi lusikoida kuppiin korkeaksi keoksi. Maku on lempeä.


Joka keko kyllä laskee ellei heti ala syödä. Kuvaamistakaan ei siksi tämän elävän mallin kanssa pystynyt pidempään harrastamaan.

Voit panna raparperia enemmän kuin ohjeessa on, ja saat happamamman ja jogurttimaisemman ruoan.
Kesän edetessä voit vaihtaa raparperin tilalle karviaisia tai sitten kiivejä. Näiden vanukkaiden maku muistuttaa toisiaan.

Kuivatan raparpereita parhaillaan kuivurissa. Raparperi on niin vesipitoinen, että seostan sen monitoimikoneessa ja levitän leivinpaperilla päällystetyille kuivausritilöille. Seostamisen jälkeen kuitenkin puristan siitä osan mehusta pois. Osan mehusta käytän heti ja osan pakastan jääpalamuottiin.

Olen tehnyt vanukkaan osaksi raparperimassasta puristetusta mehusta ja osaksi raparperipaloista. Tämän voi tehdä myös pelkistä paloista ilman mehua, ja näin vanukkaasta tulee paksumpaa. Pelkän mehun kanssa tulos taas on samettisempaa. Tehosekoittimesi vahvuudesta riippuu, tarvitseeko sinun lisätä nestettä enemmän kuin ohjeessa on mainittu. Yksi reipas annos.

Raparperivanukas

Jos et käytä raparperin mehua vaan vain palasia, pane palasia 1½ dl.
Minulla oli aamuisesta nokkosteestä jäänyt tuoretta nokkosta, ja lisäsin sen joukkoon. Väri vihertyi mukavasti, ja nokkosissa on runsaasti kalsiumia. 

1 avokado
1 - 1½ banaania
½ dl raparperin mehua
½ dl raparperipaloja
lisäksi voit maustaa näillä:
vaniljaa, kanelia ja/tai ½ - 1 tl raastettua inkivääriä 

Sekoita ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi.

Hedelmäsalaatti

Tee hedelmäsalaatin kastikkeeksi yllä oleva vanukas, mutta käytä enemmän raparperia ja mausteita. Salaattihedelmiksi käyvät sekä makeat että kirpeät hedelmät sekä marjat.

Olikos se niin, että jonsei oo heilaa helluntaina niin juhannuksena on jono?



perjantai 6. kesäkuuta 2014

Hernejäähyke, helteiden himoherkku

Food outside the box, hersytelty helteen hullaannuttamana, ja ihan vakavalla naamalla! Raparperia saa tuoreena vain lyhyen ajan, mutta muulloin sen paikalle voi puristaa sitruunaa. Miten mielelläni sokkomaistattaisin tätä. Sen jälkeen ottaisin siteen silmiltä ja kysyisin, että arvaatko edes nyt. Ilman manteliuutettakin ehkä pärjää, mutta sitten kaipaa ehkä vähän lisää sitruunaa. Proteiiniruokaa.


suoraan pakkasesta pussillinen pakasteherneitä eli 150 g
avokado
1 dl raparperipaloja (tai arviolta ½ sitruunan mehu)
3 rkl vaahterasiirappia
vaniljaa, meniköhän ½ tl:n liraus
manteliuutetta, sitäkin lirahti ehkä ½ tl
päälle ripotin vielä lakritsiuutejauhetta

Tämä on kuin jäätelön tekemistä tehosekoittimella, eli sekoitin täytyy välillä pysäyttää ja kaapia reunoilta massa takaisin alas. Monitoimikone voisi olla kätevämpi, tai jokin muu sekoi-/haketin?

Pistä ainekset koneeseen ja sekoita niin tasaiseksi kuin parissa minuutissa saat. Maista ja lisää halutessasi happamuutta tai muita makuja.

Söisin toisenkin heti.




torstai 5. kesäkuuta 2014

Mitä aurinkovoiteiden sijasta?

En halua levitellä aurinkosuojakemikaaleja ihooni. Voiteesta suuri osa menee imeytymisen mukana myös verenkiertoon ja leviää sitä kautta koko elimistöön. Kaikkien kemikaalien vaikutusta terveydellemme emme edes tiedä. Uskon, että se mikä ei ole terveydelleni hyväksi, on sille vahingoksi. Joku on sanonut, että voiteiden täytyisi olla niin luonnollisia (eli oikeasti vain luonnon raaka-aineita sisältäviä), että niitä voisi vaikka syödä.

Toinen syy, miksi en halua käyttää teollisia aurinkovoiteita, on voiteiden valmistamisen kuluttavuus palloamme kohtaan. Jotta voi valmistaa voiteita, pitää rakentaa tehdas. Sitä varten hakataan puustoa, peitetään maata asfaltilla joka tappaa elämän ikuisesti altaan. Käytetään luonnonvaroja tehtaan rakentamiseksi, tehdään laboratorioita, pahimmassa tapauksessa kidutetaan eläimiä, käytetään jälleen luonnonvaroja mainostamiseksi esim. lehdissä ym. Voiteisiin sekoitetaan paljon myös vettä, ja näitä vesipitoisia tuotteita kuljetellaan kauppoihin pitkin maailmaa ja aiheutetaan pakokaasuja.

Ennen raakailijaksi siirtymistä paloin herkästi ja usein. Miten siis suojautua auringolta?

1. Karoteeni. Teen lähes joka aamu mehulingolla tai -puristimella ison tuoremehun. Käytän pääasiassa vihanneksia. Mehuna kautta kasvisten karoteenista imeytyy elimistöön suurempi osa kuin jos pureskelisi esim. porkkanaa. Pureskelemalla ruoan saa vain karkeaksi massaksi, kun taas mehustin rikkoo ruoan kunnolla. Ravintoaineiden imeytyminen on myös täydellisempää, koska mehussa ei ole mukana kuitua. Karoteeneja on mm. porkkanassa, paprikassa, bataatissa, tomaatissa ja monissa vihersalaateissa - mahdollisimman tummanvihreissä - ja tietenkin villivihanneksissa. Karoteeni on A-vitamiinin esiaste. A-vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, mutta karoteenia ei voi saada liikaa, koska elimistö käyttää karoteenia vain tarpeen mukaan ja hylkää lopun, päinvastoin kuin A-vitamiinia. Joidenkuiden ihmisten iho muuttuu kellertäväksi erittäin runsaan karoteenin nauttimisesta. Ilmiötä kutsutaan karotenoosiksi, mutta se merkitsee vain kellerrystä. terveydelle se on harmiton. Karoteenin imeytymistä parantaa vielä öljy, joten mehuun voi lorauttaa tilkan öljyä. Mehuttamisen aloittamisen jälkeen en ole juuri palanut auringossa, joskin vältän ylenpalttista auringossa oloa. Sen sijaan rusketun helpommin, enkä ole talvellakaan olmin värinen, kuten olin ennen raakailua.
                                                                                                        
2. Raakakookosöljy suojaa osaltaan auringossa palamiselta. Sen pitää imeytyä kunnolla ihoon ennen ulos menemistä, jottet paista ihoasi. Jotkut saavat sillä suojan pitkäksikin aikaa, mutta me olemme yksilöitä.

3. D-vitamiinin riittävä saanti. Suomessa sitä on hyvä ottaa lisäravinteena ympäri vuoden.

4. kaikkien ravinteiden riittävä saanti. Raakaravinto on hyvin ravinnetiheää ruokaa, ei tyhjää mahantäytettä.

5. En ole kokeillut itse, mutta jotkut sekoittavat kookosöljyyn vähän laventeliöljyä. Joku kehottaa huolehtimaan riittävästä sinkin saannista. Hyvä kehotus suomalaisille, joista monella on sinkinpuute.

6. Kaikki tietävät kehotuksen välttää auringossa oleilua klo 10-14-16 välillä ja suojaamaan itsensä vaatteilla. Minulle hyvä auringonsuoja on, että olen vihdoin vapautunut aurinkoriippuvuudestani. Vielä muutama vuosi sitten menin aina tilaisuuden tullen jo maaliskuussa parvekkeelle, koska nautin lämmössä ja voimakkaassa valossa oleilusta. Ennen ekologisten asioiden tultua minulle tärkeiksi lensin monta kertaa vuodessa ulkomaille lomalle, usein paikkaan jossa sai enemmän aurinkoa kuin Suomessa (joten saan koko loppuelämäni yrittää hyvittää isokenkäistä hiilijalanjälkeäni).

Onkos muita hyviä auringonsuoja-apuja?

Tässä karoteeni- ja ravinnepitoinen maukas keitto, josta tykätään raakaravintokursseillani. Ohjeen mukailin kirjastani Hellaton kokki: raakaravintoa kasviksista. Yksi annos suurisyöntiselle, kaksi piensyöjälle.

 

Tulisempi soppa

3 tomaattia
porkkana
pari sellerinvartta
paprika
4 aurinkokuivatun tomaatin puolikasta, valuta mahdollinen öljy pois
1 tl curryä
ripaus cayennepippuria
vettä jos haluat ohentaa keittoa
päälle avokadokuutioita jos haluat

Sekoita ainekset tehosekoittimessa avokadoa lukuun ottamatta.


Nainen, nuorene kesäkaljulla

Näytä kymmeniä vuosia nuoremmalta viidessä minuutissa (jos haluat).

Runsas vuosi sitten pidin kevään viimeisen opistojen raakaruokakurssin, paikkana Evijärvi. Ajattelin katkaista sen aikaisen raitisteluni hetkeksi ja hakea tölkillisen. Astuin paikalliseen marketiin. Jonkin lehden kannessa loisti iso teksti: “Harkitsin kauneusleikkausta”. Ajattelin, että mahtoi olla suurjulkkis kun lehteä myytiin pelkällä leikkauspohdiskelulla. Olisivat nyt ottaneet siihen jonkun joka ei vain meinaile vaan tekee kans, kröh.

Menin kassalle.Tapahtui jotain, mitä ei ole tapahtunut liki 30 vuoteen:
- Onko sulla jotain henkilöllisyyspapereita?
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
(Kömpii ylös kanveesista.)
- Joo (kynsii lompakon taskusta ajokorttia) …täytän tänä vuonna viiskyt.
- Ehkä se oli tuo tukka.
- Tukka?
- Tai sen puute.
- Kiitos kun kysyit papereita, elän tällä viikon!
- Kiva kun pidensin elämääsi viikolla!
- Jos vielä joskus tulen tänne ostoksille, niin saat oikein mielellään taas kysyä papereita!
- Joooo!

Ainahan naisille on tajutettu, että hiusten katkaisuhoito nuorentaa. Tukan leikkaa pois viidessä minuutissa. Halpa kauneusleikkaus, varsinkin kun ajelee itte. Riskitön.

Sitten vain ostamaan sitä siipperiä ja testailemaan. Aurinkolaseista voi olla apua. Nyt kannattaa, ei pääse jäämään pahaa rusketusrajaa niin kuin syksyllä saattaisi käydä.
Kuva vuoden takaa.


keskiviikko 4. kesäkuuta 2014

Mökkilättyjä ja raakaraparperitorttu

Ei siis raakapaperitorttu. Voi hypätä suoraan loppuun jos haluaa lukea vain reseptit. Tällä kertaa mukana on myös kuumennettua ruokaa.

Jossain lehdessä sanottiin, että vain harva suomalainen tuntee olevansa sydämeltään kaupunki-ihminen. Tässä on yksi sellainen. Kaupunkilaisena tulee vegaanin tehtyä vähemmän murhia (hyttyset). Tilapäisistä maallemuuttohoureista huolimatta olen aina asunut kaupungissa, mitä nyt vapaaehtoistöissä välillä mualla. Lapsena täytyi kuitenkin olla ympäri vuoden paljon mökillä, koska vanhempani eivät antaneet minun jäädä yksin kaupunkikotiin.

Lähdinpä kuitenkin käymään vanhempien mökillä ja hoitamaan heille erään asian. Heidän tontillaan oleilee eksoottisia otuksia.


Bica on niiden seurassa kuin kotonaan, partioi tonttia ja rähjää ohikulkijoille. Kivaa sille, että ei tarvitse olla aina hihnassa niin kuin kaupungissa.


Mökin isäntä ja emäntä jaksavat touhata vaikka olisi millainen helle. Ovat minutkin pitäneet marjoissa ja sienissä aina, itse kun en tykkää kyykkiä. Ikiliikkujia, vaikka kremppoja seitsenkymppisillä onkin. Nyt isä huolsi maakellaria ja äiti näytti, miten mökille tulee vihdoin juokseva kylmä vesi!


Siinä on kaksi ihmistä, jotka käyvät yhdessä ain.

Laitoin sapuskat. Keitin kalatonta kalakeittoa, sellaiselle nimittäin suussani maistuu. Ohje on Tuija Ruuskan Kasviskeittiö-kirjasta. Kaikista kuumennettujen ruokien keittokirjoista tämä on ylivoimaisesti eniten käyttämäni. Kaikki reseptit eivät ole vegaanisia, mutta olen soveltanut. Olen muokannut tätäkin ohjetta ja sopasta on tykätty. Meille tein isomman annoksen, koska olemme isosyöntisiä.

Intialainen kukkakaalikeitto


pala purjoa tai 1 pieni sipuli
4 kuorittua perunaa
1 pieni kukkakaali
2-3 rkl öljyä
½ tuoretta chilinpalkoa pilkottuna (tämän sijasta lisään vähän chilimaustetta)
1 tl kurkumaa
2 rkl raastettua inkivääriä
2 tl kokonaista juustokuminaa (tai jauhettua)
1 rkl jauhettua korianteria
1 l vettä
n. 3 dl kookosmaitoa
2 dl keitettyjä kikherneitä (tai pistän papusia)
3 rkl lime- tai sitruunamehua (itse jätän pois)
ripaus mustapippuria
1-2 tl suolaa
½ dl tuoretta korianteria pilkottuna (itse lisään aina tilliä, en koskaan korianteria)

Pilko purjo tai sipuli, kuutioi perunat ja irrota kukkakaalin kukinnot. Hauduta purjoa, chiliä ja inkivääriä pari minuuttia öljyssä. Lisää kurkuma, juustokumina ja korianteri. Hauduta muutama minuutti ja lisää perunat (ja keitetyt kikherneet) ja vesi. Keitä hiljaisella tulella, kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää kookosmaito ja kukkakaalin kukinnot. Keitä vielä viitisen minuuttia. Lisää limemehu, suola, pippuri ja tuore korianteri.

Seuraavan päivän aamiainen:

Kauraräiskäleet

3dl kaurajauhoa (jauhan itse kuoritusta kaurasta)
3 dl vettä
2 banaania
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
paistamiseen öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Jos käsillä ei ole sekoitinta, niin ehkä banaanin voisi myös vain muussata haarukalla ja sitten sekoittaa vimmatusti taikinan vettä erissä lisäten.
Pannulla voi paistella joko 3 räiskälettä kerrallaan tai isoja lättyjä.

Lättyjen kanssa tarjosin helteellä tätä:

Mansikka-banaanijäätelö                         

4 kuorittuina pakastettua banaania
iso mukillinen pakastemansikoita
3 kuivattua viikunaa saksittuna ja kova kanta poistettuna

Ota pakasteet huoneenlämpöön selviämään pahimmasta kohmeestaan. Kokonaisilla banaaneilla se kestää 10-15 min riippuen blenderisi tehosta. Mansikoilla koosta riippuen 10-20 min. Pakastettua kivikovaa banaania on käytetty vasaranakin, joten sen tuhovoimaa blenderiin ei pidä aliarvioitaman.
Palastele panaanit plenderiin, lisää vinkunat ja mansikat ja sekoita. Terä pyörii vähän väliä tyhjää, joten joudut pysäyttämään koneen ja sohimaan pehmeällä kaapimella aineksia alaspäin ja jatkamaan taas. Lopeta sekoittaminen heti kun ainekset ovat suunnilleen massana, jottei mene velliksi. Tarjoa heti.

Räiskäleistä olen joskus ottanut lähemmänkin kuvan. Söin niitä päärynän ja makeutetun puolukkasurvoksen kanssa.


Myöhemmin raparperiruokaa. Raparperikakun reseptin löydät tästä http://hellatonkokki.blogspot.fi/2014/05/raakakakun-aa-pee-see-ja-raparperikakku.html
 
Siitä voit lukea, miten erilaisista aineksista voi ilman reseptiä tehdä kakun tai tortun. Mutta tässä yksi tapa, tein pienen tortun:

Raparperitorttu

Pohja:
3 dl mantelia tai auringonkukansiementä
1½ dl kuivattuja taateleita
½ tl kanelia, hyppysellinen inkivääriä ja vähän isompi hyppysellinen kardemummaa
ripaus hyvää suolaa
pikkuliraus vettä

Jauha mantelit tai siemenet tai hanki valmista mantelijauhoa vajaan kilon pussissa. Sekoita monitoimikoneessa kaikki ainekset vettä lukuunottamatta taikinaksi. Jos ei ole monitoimikonetta tai mitään leikkuria, saksi taatelit pieneksi tai hakkaa veitsellä. Sekoita ainekset kulhossa käsin. Jos vaikuttaa kovin kuivalta, lisää pari rkl vettä.

Raparperihillo
Annos on runsas ja sitä jää ylikin. Chiansiemenet ja psyllium kokoavat hilloa, ettei ole vetinen. Ilmankin pärjää. Voi myös pistää yhden viikunan enemmän jos ei ole näitä aineita saatavilla. Pellavarouhekin voisi ajaa saman asian, kokeile pistää ½ rkl.

4 dl raparperipaloja
6 viikunaa
1 rkl chiansiemeniä tai 1/4 tl psylliumjauhetta

Poista viikunoista kova kanta. Sekoita ainekset monitoimikoneessa.  Jos sinulla ei ole sitä tai minkäänlaista leikkuria, pilko raparperi terävällä veitsellä mahdollisimman pieneksi hakkelukseksi viikunan kanssa. Lisää chiansiemenet. Maista onko sopivan kirpeää tai makeaa, sillä voit säätää makua. Anna hyytyä ja tee kerma.

Cashewkerma
Mantelitkin käyvät, mutta kyllä casheweista tulee paras kerma. Runsas annos, jää ylikin. Tuore inkivääri sopii raparperin kanssa hienosti, mutta ei ole välttämätön. Inkiväärinjuurta voi säilyttää pakastimessa ja siitä raastaa aina tarvittava määrä.

2 dl cashewpähkinöitä
1½ tl tuoretta inkivääriä
1 rkl vaahterasiirappia
1/4 tl vaniljajauhetta
ripaus hyvää suolaa
väh. 1 dl vettä

Liota pähkinöitä 2 tuntia tai yönkin yli. Sekoita tehosekoittimessa ainekset hyvin keskenään. Voit vielä pikkuhiljaa lisätä vettä ja sekoittaa. Blenderin tehosta riippuu, miten vaahtomainen tulos tulee. Vahvalla blenderillä voi käyttää enemmän vettä.

Ripottele tarjoiluastialle mantelijauhoa tai kookoshiutaleita "korppujauhoksi". Painele taikina sille vajaan sentin paksuiseksi kerrokseksi. Nosta sille pienet reunat. Muotinkin voi halutessaan tehdä, tässä käytin vanhempien vanhaa margariinirasiaa ja poistin siitä pohjan.
Levitä hillo.
Levitä kerma.
Lisää hedelmäpaloja tai marjoja päälle jos siltä tuntuu. Tähän paloittelin nektariinin ja ripottelin vähän kanelia.


Torttu on isolla ruokalautasella. Saattaa vaikuttaa uskomattomalta, mutta vanhempani ovat syöneet tästä usean kerran, on nimittäin täyttävää.

 







tiistai 3. kesäkuuta 2014

Kansalliset kerkkäviikot ja nokkos-raparperipesto

Olen siirtynyt ulkoruokintaan, kuten otsikosta näkyy. Vanhempanikin kerkkäilevät mökillä ja tuovat minulle pöndeltä puhdasta ja laajempaakin viherlajitelmaa.

En haali tavaraa, en myöskään keittiöön, vaikka köökki on toinen työhuoneeni. Ilman vihannessorvia tulisin hyvin toimeen. Koska kuitenkin monet muut tykkäävät kovasti syödä ruokaansa suikerona ja saavat siitä elämyksiä, suikeromylly on minullakin.


Myllyn hyvä puoli on, että se on hiljainen eikä tarvitse sähköä. Sitä kammetaan vain. Kolmenkympin hintainen luikeroija pystyy hyvin vain kurpitsaan, mutta sehän se varsinainen raakamaailman pastanvastike onkin. Luikero voi olla pisintä koriksenpelaajaakin pidempi. Kierräpä se siististi haarukkaan.

Löysin jonkin vanhan reseptini nimeltä raparperipasta. Katselin ainesluetteloa epäuskoisena. Olinko joskus koelaboratoriossani sekoitellut jotain tällaista? En ole voinut olla tajuissani. Tämä piti testata. Hyväähän tästä tuli. Raparperi ja kerkät hoitivat sitruunan virkaa, niin saatiin heti läheisempää ruokaa. Tein vähän muutoksia. Reseptin mukaan kastikkeeseen tuli makeutta ja kaneliakin, mutta nyt pestonsin tämän. Tästä tulee yksi iso annos yhteen keskikokoiseen kesäkurpitsaan.

Kaikkia aineksia ei tarvitse olla. Nokkosen sijasta voit käyttää muitakin villivihanneksia. En suosittele pelkkiä voikukanlehtiä... Kerkkiä ja raparperia ei molempia tarvita. Jompikumpikin riittää. Miso ei ole välttämätön. Eikä oluthiivakaan.

Pestoonhan pistetään normaalisti öljyä. Kun käyttää "nesteenä" öljyä eikä vettä, rakenne ei vesity. Itse en kuitenkaan käytä paljon irtoöljyjä, enkä tähänkään sitä lisää, koska rasvaa on jo siemenissä. Sinä teet mieltymyksesi mukaan.

kourallinen tuoreita nokkosenversoja (myöhemmin kesällä lehtiä, koska varret rikkoisivat tehosekoittimen)
1 dl raparperipaloja
2 rkl kuusenkerkkiä
basilikapuska
3 rkl hampunsiemenrouhetta (paree jauhaa kokonaisia siemeniä isompi erä ja säilyttää jääkaapissa, ja hampun sijasta voi käyttää myös esim. auringonkukansiemeniä tai manteleita tai cashewpähkinöitä)
3 rkl aurinkokuivatun tomaatin palasia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oluthiivaa
1 tl misotahnaa
soijakastiketta tai hyvää suolaa maun mukaan
mustapippuria
vettä sen verran että tehosekoitin toimii mutta mahdollisimman vähän ettei tule kovin vetistä, eli n. vajaa 1 dl
mungpavunitujakin minulla oli tähän lisätä, mutta hokasin vasta kuvanoton jälkeen

Tätä voi hyvin suolaistuttaa osaksi merilevärouheella. Sekoita tehosekoittimessa aurinkokuivattua tomaattia lukuun ottamatta ainekset tasaiseksi. Sorvaa kurppa ja sekoittele lautasella pasta tomaatinkappaleineen. Jos haluaa jotain parmigianon tapaista päälle, sitä saa jauhamalla kuivassa tehosekoittimessa kuivia kurpitsansiemeniä tai cashewpähkinöitä ja maustamalla jauhe suolalla ja oluthiivalla.



sunnuntai 1. kesäkuuta 2014

Lakkakukko

Tämä käy sillekin joka ei halua syödä kalakukkoa tai muita eläimiä. Siis heti mulle nyt!



Selailin kirjastossa Kirsti Eskelisen kirjaa Ihanat marjat (Gummerus) ja pöllin tämän sieltä. Jos ei ole lakkoja, niin varmasti muita hetelmiä voi käyttää kuten nektariineja ja appelsiineja. Eikä tarvitse olla oranssejakaan, joten kaikella kotona olevalla hedelmä-marja-aineksella voi tehdä kukon, mutta ananas on oleellinen kuten näkyy.


Muutamalla sanalla kerron miten kukko on rakennoitu. Ananas halki, koverretaan sisus pois. Paloitellaan ananas takaisin sisälle ja lisätään lakkoja. Katkaistaan panaani ja pistetään paikoilleen. Tässä pitää vähän tasapainoilla että saa leikatuksi sellaiseksi joka pysyy pystyssä. Minun kukostani taisi tulla vähän joutsenenomainen. Ohjeessa neuvotaan keittämään porkkana ja leikkaamaan siitä heltta ja nokka, mutta minä leikkelin tuoreesta. Silmiksi painetaan ruusu- eli rosépippurit.

Ohjeessa neuvotaan, että päälle voi nostaa sulamaan jäätelöpallon. Ja kaverille voi tehdä toisesta puolikkaasta toisen kukon. Eikös aikamoinen tarjottava olisi myös lastenkutsuissa!

Annanpa tässä omien inkiväärihedelmieni kastikkeen ohjeen. Se maistuu hedelmien kuin hedelmien kanssa.
Ohje on myös Hellattoman kokin raa'assa namikirjassa. Kannattaisi ehkä hankkia se jos ei vielä ole. Kaikkea kakuista karkkeihin ja jäätelöidenkin ohjeita vaikka miten, eikä tarvitse jäätelökonettakaan.

Inkiväärihedelmät
N. puoleen litraan hedelmiä tämä kastike.
2 tl inkivääriä raastettuna
2 rkl vaahterasiirappia, mutta se ei ole raakaa, ja sen sijasta voi myös käyttää hippusen steviaa
1/4 dl vettä

Sekoita ainekset keskenään, kääntele varovasti hedelmiin ja siirrä jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi jos on aikaa.


Kaverinsa voi yllättää myös kukkohenkisellä kampauksella: ajele tukka pois mutta jätä otsatukka. Pesaise se ja pöyhi kosteana pystyyn. Jos on jäykkää materiaalia kuten tässä niin ei tarvita pystytysmyrkkyjä.
Mun biisejä ei ole vielä suuri maailma löytänyt. Voisi olla kivaa olla rokkikukkona. Sukupuolesta viis.