tiistai 15. toukokuuta 2018

Villivihanneksiin totuttelu

Menestyksekkäin keino kokeilla uutta ruoka-ainetta ei liene sen pistäminen suuhun siltään. En itsekään haluaisi mutustaa pelkkää vuohenputkea, voikukkaa tai hapankaalia, vaikka niitä mielelläni ruoissa käytänkin. En pidä monenkaan villivihanneksen mausta. Niissä on kuitenkin niin paljon ravinto- ja muita hyviä aineita - joita monia emme varmaan vielä edes tunne - että haluan kerätä niitä ruoakseni. Villiäisten hyödyntäminen on myös ekologista ja sillä säästää paljon rahaa.

Jos uusiin ruoka-aineisiin totuttelu on sinulle tai ruokittavillesi hankalaa, tehosekoitin, mehupuristin tai -linko helpottavat sitä huomattavasti. Voit lisätä mehuun, smuutiin tai raakapuuroon villilehtiä vaikka vain muutaman, etkä huomaa eroa maussa. Makua voi totuttaa helposti. Myöhemmin panet tehosekoittimeen ja mehustimeen villivihanneksia vaikka ison täyden kourallisen. Moni on huomannut, että keho alkaa suorastaan kaivata vihreää. Lehtivihreää pitäisikin nauttia usealla aterialla päivässä. Sen hyödyt ovat lukemattomat.

Tänä aamuna hain takapihaltani sekalaisen valikoiman vihreitä lehtiä aamumehuani ja puuroani varten, jonka syön myöhemmin.


Mehuni

kourallinen villiäisiä
iso lohko vanhan sadon keräkaalia
muutama porkkana
luomuappelsiini, osa kuorta mukana
pakastimesta kurkuman- sekä pala inkiväärinjuurta, jotka annoin ensin sulaa
loraus neitsytoliiviöljyä A-vitamiinin imeytymistä auttamaan

Suosittelen mehupuristinta mieluummin kuin mehulinkoa, sillä mehupuristin saa villivihanneksista enemmän mehua irti. Villivihannesten lisääminen kannattaa tehdä varovasti. Villivihreät ovat niin voimakkaan puhdistavia, että tottumattomalle voi tulla kohta mehun nauttimisesta huimausta tai pahoinvointia. Vihreään tottunut sen sijaan voi saada mukavan energiarysäyksen, ja aamukahvi jääkin kuppiin. Lehtivihreä on hyvin terapeuttista, ja sitä kannattaa nauttia runsaasti. Jotkin sairaukset tai lääkitykset voivat kuitenkin rajoittaa sen nauttimista.

Päivän puuroni

villivihanneksia, itse panin vajaan kourallisen
2 rkl pellavansiemeniä yön yli liossa olleena, liotusvesi mukana
eilistä keitettyä kaurapuuroa (ei toki ole raakaruokaa tämä)
mukillinen mustikoita ja mansikoita puolisulaneina
luomubanaani kuorineen, kovat päät poistettuna
jokunen taateli, kivet poistettuna
pihlajanmarjarouhetta puistomarjoista
hyppysellinen kelp-merilevää
jos haluan herkumpaa, lisään lakritsijauhetta
vähän vettä

Tehosekoittimessa sileäksi. Paitsi että pellavansiemenissä on arvokasta omega-3-rasvahappoa, ne antavat kiisselimäistä koostumusta.

Olen käytellyt viime kesänä kuivaamiani ruusun- ja mesiangervonkukkia ja pihlajanmarjoja turhan säästeliäästi, kun niitä on vieläkin runsaasti. Nokkosrouhetta ja -jauhettakin riittää edelleen. Kirjassani Hellattoman kokin elävä raakaravinto (Moreenikustannus, 2017) on ohjeita ja vinkkejä villivihannesten keräämiseen ja kuivatukseen, kuten kuivurin monipuoliseen käyttöön muutenkin. Kuivatus on sekin helppo tapa totuttautua villivihanneksiin. Niitä voi panna krakkeritaikinaan ja kuivattaa, toki uunissakin voi keksejä paistaa. 




tiistai 12. joulukuuta 2017

Jouluruokaohjeita kirjasta Hellattoman kokin elävä raakaravinto

Tänä vuonna ilmestyneessä kirjassani Hellattoman kokin elävä raakaravinto on oma lukunsa jouluruoille. Varsinaisia kevytruokia ne eivät ole, kuten eivät jouluruoat yleensäkään. Seuraavassa muutama makeapainoitteinen resepti. Raakaruokia kuten muitakaan vegaaniruokia ei liene tarpeen kantaa pöytään kuuluttamalla kovaäänisesti: "Tässä on sitten sitä RAAKAruokaa/VEGAANIruokaa". Sen kuin vain pistää tarjolle ja toteaa, miten ruoka hupenee parempiin suihin. 

Kirja on liki 300-sivuinen opus, joka sisältää noin 180 reseptiä ja ravitsemusasiaa. Kuten resepteistä näkyy, pelkästään itukirja se ei ole. Nälkä lähtee ja maut ovat tuttuja, samat mausteethan ovat käytössä kuumennetunkin ruoan keittiössä. Raakaruokaa ja elävää ravintoa on itse kunkin hyvä lisätä omaan ruokavalioonsa. Raakaruoan ja elävän ravinnon ero on siinä, että elävä ravinto on raakaravinnon terapeuttisin tapa syödä. Elävä ravinto sisältää paljon ravintoaineita mahdollisimman hyvin sulavassa ja imeytyvässä muodossa. Raakaruoka sen sijaan on mitä tahansa kuumentamatonta ruokaa. Kirja sisältää molempia. Ruoat ovat pääasiassa helppotekoisia. Tekstin lopusta löydät kirjan sisällysluettelon. Hyvä joululahja itselle tai toisille ruoanlaitosta ja terveydestä huolehtimisesta kiinnostuneille.

Joulupuuro 1

Tee riittävän iso annos jouluna. Tässä on vain yhdelle. Parhaiten keho hyödyntää chiansiemenet, jos ne on ensin jauhettu. Mielestäni mukavin puurorakenne tulee kuitenkin kokonaisista chiansiemenistä.


2 dl manteli-, kaura-, hasselpähkinä-, cashew- tai hamppumaitoa
3 rkl chiansiemeniä tai jauhettuja chiansiemeniä
muutama tippa steviaa/2 tl vaahterasiirappia/kookossokeria
½ tl kanelia
ripaus suolaa


Valmista maito kasvimaitoluvun ohjeilla. (Maidon ohjeita täällä:)

Sekoita chiansiemenet hyvin maitoon mausteiden kanssa kulhossa lusikalla. Sekoita 5 minuutin päästä uudelleen, jotta puuro ei paakkuunnu. Anna puuron tekeytyä 8-10 h, jotta chiansiemenet ehtivät kunnolla turvota. Valmista luumusoppa.




Luumusoppa

Luumujen lisäksi soppaan sopivat muutkin kuivahedelmät, mitä nyt yleensä sekahedelmäsoppaan käytetään. Riittää parille. On niin hyvää, ettei tämän jälkeen tule kiisseliä keittäneeksi.



1½ dl kuivattuja luumuja
2 dl vettä
(kirpakampaa makua haluava puristaa 
osaksi nestettä appelsiinin mehun ja raastaa hieman kuorta mukaan)



Liota luumuja 2 dl:ssa vettä yön yli. Ota puolet luumuista erilleen ja säästä ne kokonaisina luumusoppaan. Soseuta muut ainekset lioteusveden kanssa tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää kokonaiset luumut sopan kanssa tarjoilukulhoon.



Jos haluat vielä "kermavaahtoa" puurolle, tee tämän luvun sorbettitortun ohjeessa olevaa ihanaa cashewvaahtoa.




Joulupuuro 2
Tällaista puuroa tein ennen kuin käytin chiansiementä.

2 isoa kesäkurpitsaa kuorittuna ja paloiteltuina
1½ dl kuorittuja manteleita tai cashewpähkinöitä
½ dl taateleita, poista kivet
1½ tl luomukanelia
½ tl hyvää suolaa
vettä



Voit käyttää valmista mantelijauhoa. Muussa tapauksessa jauha mantelit tai cashewpähkinät tehosekoittimessa jauhoksi. Kaada jauhot kulhoon ja pane tehosekoittimeen muut ainekset ja vajaa 1 dl vettä. Käytä vettä mahdollisimman vähän, jotta puurosta tulee paksua. Soseuta ainekset tasaiseksi. Lisää manteli- tai pähkinäjauho ja sekoita tasaiseksi. Lisää vettä jos tarpeen. Tee luumusoppa.




Tofferomeo-suklaa

Vaihtamalla kookosöljyosuudenkin kaakaovoihin saat suklaasta kovempaa. Käytän suklaan tekoon tavallista kaakaojauhetta. Voit valita sen tai raakakaakaojauheen. Carobjauhe muistuttaa kaakaota, mutta ei ole kitkerää vaan makeaa. Hampunsiemenet rouskuvat hampaissa kuin krokantti, ja mulperimarjat muistuttavat toffeeta. Pidän raakasuklaasta, jos maustan sen raastetulla sitruksenkuorella, minttu-uutteella tai jollain muulla voimakkaalla maulla.

Suklaat vasemmalla. Kuva: Tuukka Kiviranta.


1 dl kaakaovoita
1 dl raakakookosöljyä
¾ dl carobjauhetta
½ dl kaakaojauhetta
¾ dl mulperimarjoja
1½ rkl kuorellisia hampunsiemeniä
2 rkl vaahterasiirappia
½ tl luomuappelsiinin kuorta raastettuna
1 tl vaniljajauhetta
(pöhäys cayennepippuria)
hyppysellinen hyvää suolaa



Sulata rasvat vesihauteessa, tai jos haluat olla nopea, levyn pienimmällä lämmöllä. Sekoita rasvaan huolella kaikki muut ainekset. Kaada suklaa muotteihin tai laakealle lautaselle. Pakastin jäähdyttää suklaan nopeasti, ja siinä tai jääkaapissa voit myös suklaata säilyttää.



Sorbettitorttu

Voit tehdä tortunpäällyksen myös tuoreista tai sulista marjoista soseuttamalla ne tai sitten valmistaa sorbettipäällyksen. Voit tehdä minkä kokoisen tortun haluat seuraavien ohjeiden pohjalta:




Kuva: Tuukka Kiviranta


Pohja:

1 osa kuivattuja viikunoita, poista niistä kannat (myös kuivatut taatelit käyvät)

1 osa siemen-/pähkinäaineksia: jonkin verran kookoshiutaleita sekä jotain seuraavista: pekaani-, saksan- tai parapähkinöitä, manteleita tai auringonkukansiemeniä

mausteita kuten esim. vaniljaa, kanelia, kardemummaa



Sinulla on siis esim. 4 dl viikunoita sekä yhteensä 4 dl siemen-/pähkinäaineksia.



Jauha siemenet, pähkinät tai mantelit kuiviltaan kuivassa tehosekoittimessa jauheeksi. Sekoita monitoimikoneessa kaikki ainekset torttupohjaksi. Taikina saa jäädä hieman rouheiseksi. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, voit jauhamisen jälkeen saksia viikunat pikku silpuksi ja vaivata käsin kaikki ainekset massaksi. Jos massa vielä vaikuttaa kuivalta painella torttupohjaksi, lisää 1 rkl vettä. Testaa maku ja lisää mausteita jos tarvis.



Levitä laakealle tarjoilulautaselle "korppujauhoiksi" pari rkl kookoshiutaleita. Ala keskeltä lautasta painella massaa vähän vajaan 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Muotoile torttuun pienet reunat.



Kerma

Tämän kerman rakenne on todella hieno ja paksu.



1 osa cashewpähkinöitä

2 osaa kypsää avokadoa

vaahterasiirappia, kookossokeria tai steviaa makeutteeksi maun mukaan

vaniljaa

vettä sen verran kuin tehosekoitin toimiakseen vaatii



Jauha kuivat cashewpähkinät kuivassa tehosekoittimessa jauheeksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmä kuorestaan sekoittimeen. Lisää vähän valitsemaasi makeutetta ja vaniljaa sekä vähän vettä. Sekoita aineksista paksu kerma ja lisää vettä sen verran kuin tehosekoitin toimiakseen tarvitsee. Kukin voi annostella kermaa itse torttupalalleen.



Sorbetti

Ota pakastimesta mansikoita muutamaksi minuutiksi ensin huoneenlämpöön. Sekoita mansikat tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa massaksi, jolloin saat sorbettia. Lisää puristus sitruunasta. Joudut ehkä välillä sulkemaan koneen ja kaapimaan massaa reunoilta alas. Halutessasi voit sekoitusvaiheessa myös makeuttaa mansikoita esim. puolituoreilla taateleilla tai vaahterasiirapilla. Kuvan torttuun panin myös hieman puolukoita. Levitä sorbetti tortulle ja tarjoile heti.


Lanttukeksit ja -skonssit 

Samasta taikinasta voi tehdä keksejä tai skonsseja, korkeita teeleipiä. Keksit ovat ihanan rapeita ja skonssit muhevia. Rapeus pehmenee nopeasti. Silloin voit käyttää niitä uudestaan kuivurissa.

Lanttukrakkereita ja -skonsseja löytyy ylempää suklaakuvastakin.

 8 dl lanttupalasia

5 dl cashewpähkinöitä, manteleita tai auringonkukansiemeniä (jos haluat päästä helpommalla joulun alla, käytä valmista mantelijauhetta)
2 dl auringonkukansiemeniä (tämänkin voi korvata mantelijauheella)
3/4 tl hyvää suolaa
n. 1/3 tl muskottipähkinää



Jauha pähkinät, mantelit ja siemenet tehosekoittimessa jauhoksi. Voit joutua välillä pysäyttämään koneen ja kaapimaan seosta kannun reunoilta alas.



Mehuta mehulingossa tai -pusertimessa lanttu ja sekoita mehuun myös lantun kuitu. Jos sinulla ei ole mehustinta, raasta lanttu hienolla terällä ja sekoita se vielä yksinään massaksi tehosekoittimessa. Lisää hieman vettä, jos tehosekoitin tarvitsee sitä hienontaakseen raasteen.



Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneella taikinaksi. Jos ei ole monitoimikonetta, sekoita kulhossa käsin kaikki ainekset yhteen taikinaksi. Muotoile taikinasta n. 7 cm:n läpimittaisia lieriön muotoisia skonsseja. Kuivata niitä kuivurissa korkeahkolla lämmöllä muutama tunti, käännä ne ylösalaisin ja jatka kuivattamista, kunnes skonssit halkeilevat pinnasta mutta ovat sisältä meheviä. Jos teet keksejä, muotoile massasta palloja ja litistä ne n. 5 mm:n paksuisiksi. Kuivata kuivurissa muutama tunti, kunnes pystyt kääntämään ne ylösalaisin. Jatka kuivatusta, kunnes keksit ovat rapeita. Säilytä keksejä tiiviisti suljetussa peltirasiassa tai lasipurkissa.


Kuvat kanteen ottanut Tuukka Kiviranta 
ja kannen sekä kirjan graafisen suunnittelun sekä taiton 
tehnyt Timo Numminen. 
 

lauantai 17. kesäkuuta 2017

Nesteytä kesällä herkullisesti

Etkö pidä paljosta veden juomisesta, mutta haluaisit nesteyttää terveellisesti? Pelkällä vedellä ei kannatakaan koko päivää nesteyttää, varsinkaan hikoillessa helteellä. Vesi tulee nopeasti kehon läpi, ja tarvitset mineraalitäydennystä. Sinulla voi olla nestehukka, vaikket tuntisikaan vielä janoa. Seuraavassa nesteytysvinkkejä, jos sinulla ei ole mehulinkoa tai -puristinta. 

Jos helteellä tai kilistellessä haluat nauttia kuplivaa, käytä pohjana hiilihapollista mineraalivettä tai kombuchaa. Kombucha valmistetaan sokeroidusta teestä käymisen avulla, ja sitä saa jo ostaa monista luomu- ja ekokaupoista. Jos ostat miedon makuista kombuchaa, voit maustaa sitä lisää. Kombuchaa eli volgansieniteetä voi valmistaa itsekin.
Voit toki käyttää myös hiilihapotonta vettä. 

Purista isoon lasiin makusi mukaan puolikas tai kokonainen sitrushedelmä tai eri sitrushedelmien sekoitusta. Jos käytät luomuhedelmiä, saat hyvää makua ja ravinteita raastamalla lisäksi hienolla terällä mukaan osan kuoresta. 

Raasta myös hienolla terällä ruokalusikallinen tuoretta inkivääriä ja purista siitä mehu lasiin sormiesi välissä. Paitsi että inkivääri maistuu hyvältä, se parantaa immuniteettia. Inkivääriä voi säilyttää pakastimessa ja sitä voi raastaa jäisenä. Näin inkivääri ei nahistu.

Stevia sopii hyvin kirpeiden makujen makeutteeksi. Annostele steviaa varovasti. Steviassa ei ole lainkaan sokeria, joten se sopii sokerirajoitteisille. Makeutta voi lisätä vaihtoehtoisesti valmiista omenamehusta.



Punaisen kilistelyjuoman saat raastamalla hienoksi mukaan hieman punajuurta ja puristamalla raasteen mehuun sormiesi välissä.



Sama sinisenä pienen spirulinamäärän kanssa:


 Itselleni on kertynyt yrttiteelaatuja, vaikken juuri tule kaupan yrttiteelaatuja juoneeksi. Saan käytettyä ne paremmin keittämällä teetä ja nauttimalla sen jäähtyneenä.





















 Varsinkin eri tavoin maustettu pakuritee on mukavaa juotavaa. Sitä tai muita yrtti- tai teejuomia voi käyttää myös pohjana, ja niihin voi raastaa inkivääriä tai kurkumaa. 

Nuorena olin Israelissa kibbutsivolunteerina. Puistotöissä kuumuudessa söimme tauoilla vesimelonia. Melonit nesteyttävät hyvin, koska niissä on myös kuitu mukana.


Nesteyttäjän ei tarvitse olla makea. Espanjalainen gazpacho on kylmä tuorekeitto, josta on joka raakakokilla oma reseptinsä. Tomaattia, paprikaa, kurkkua, chiliä ja muita mausteita. Ainekset tehovekottimella tai vauvavatkaimella sileäksi.



Toki voit tehdä niitä smuutejakin hedelmistä ja marjoista sekä lisätä niihin nestettä. Kookosvesi on erityisen hyvä nesteyttäjä. On myös kaupan jauhetta, johon vettä lisäämällä saat kookosvettä.

Nautinnollisia nesteyttäjiä ovat mehujäät. Sekoita tehosekoittimessa yhdessä tai erikseen ja jäädytä mangoa, ananasta, kiiviä, persikkaa, aprikoosia, mansikoita ja marja-aikana muita marjoja. Lisämakeutta saat tarvittaessa steviasta. Pelkkä ananas tai mango ovat omaan makuuni riittävän makeita. Terveellistä lehtivihreää ja mineraaleja saat villivihanneksista, esim. nokkosista, maitohorsmasta, vuohenputkesta ja valkopeipistä. Väri tosin muuttuu.


Uusi raakaravinnon nettikurssini alkaa 3.7. Jos haluat oppia itsellesi hyvät elävän raakaravinnon keittiörutiinit ja oppia kokoamaan hyviä aterioita sekä voimaan paremmin ja energisemmin, tule mukaan. Lisäät raakaravintoa ruokavalioosi juuri niin paljon kuin haluat. Tämä on ainutlaatuinen tilaisuus, sillä kyseessä on viimeinen valmennukseni! Lisätiedot täältä:

 
Hellattoman kokin elävä raakaravinto -kirjani on kaupoissa (Moreeni, 2017, 288 s.) Se sisältää elävän ravinnon perusteet sekä antaa paljon ohjausta ravitsemuksesta. Kirjassa on n. 180 reseptiä kuvineen. Kirjaa käytetään valmennuksessakin. 

torstai 15. kesäkuuta 2017

Anu Ahonen: Raakailu antaa voimia!


Anu Ahosen tavoitteet toteutuivat viime nettivalmennuksessani. Lisäksi Anu innosti ryhmäläisiä - ja minua - lukuisilla kauniilla ruokakuvillaan. Anu keskittyi kurssilla muihin kuin makeisiin namusiin. Kiitos Anu mukanaolosta ja kuvista! 

Tällaista Anu kertoo kokemuksestaan:

"Onnistuin lisäämään terveellistä raaka- ja vegaaniruokaa koko perheemme ruokailuun. Maitotuotteet olen jättänyt tosi vähälle ja huomasin heti hengitysteiden limaisuuden vähentyneen! Lehmänmaitotuotteiden jättäminen/vähentäminen kävi helposti kurssilla.



Mehustin oli hyvä ostos. Suuri rakkauteni vehnänorasmehu on ollut käytössä joka päivä. Ei ole oltu kipeitä, paitsi lapsilla oli vesirokko. Olen aina ollut kesken jättävää tyyppiä, mutta olen tehnyt mehuja ja erityyppisiä raakaruokia lähes joka päivä. 

(Oikealla tulossa vehnänorasmehua.)

Raakapuurosuosikkejani ovat kaura ja tattari. Lapsetkin tykkäävät! Haluan, että me vanhemmat olemme kunnossa lapsiakin ajatellen.
Tavoitteeni toteutuivat tosi mukavasti. Olen niin iloinen jokapäiväisestä mehustamisesta. Valmennus on ollut siinä juuri paikallaan innoittajana ja tukijana. Nyt kesällä käytän myös luonnonyrttejä niiden voimallisuuden, monipuolisuuden ja edullisuuden takia. Ikkunalautaviljelmät eli oraat, versot ja idut toimivat mukavasti.

Nautin yleensä paljon vihreää teetä, ja päätin kurssilla kokeilla teetöntä aikaa. Ero oli yllättävän intohimoton. Arvelen, että tällä voi olla tekemistä päivittäisen vehnänorasmehun nauttimisen kanssa. Ehkä se virkistää minua.
 
Olin tehnyt aiemmin monia valmennuksen aihepiiriin kuuluvia asioita ja tiesin ne mieluisiksi ja voimia antaviksi. Olen paljon kotona ja lasten kanssa nyt. Live-kurssille meneminen ei olisi onnistunut vauvan kanssa, mutta tämä nettikurssimuoto toimi hyvin.


Kaikki Mean mainitsemat kompastuskivetkin ovat tulleet tutuiksi, kuten väsyneenä uuvahtaminen tai minkä vain käsillä olevan syöminen nälkäisenä. Aamun veden juonti, mehu ja raakapuuro sujuvat kuitenkin jo rutiinilla, mistä olen iloinen. Lounaskin toimii. Raakailu antaa voimia! Myöhemmillä aterioilla syön usein lämmintä ruokaa.


Kirja on hyvä. Tykkään, että ei tarvitse aina avata nettiä, vaan on inspiroiva ja tukeva, konkreettinen opus saatavilla. Kuvaan itsekin ruokia ja kaunistan ympäristöäni. Facebook-ryhmä oli mukava tuki myös. Oli mukavaa seurata muiden ajatuksia ja tekemisiä. Kuten myös se, että Mea vastasi kysymyksiin ja kommentoi!"


Vasemmanpuoleisessa kuvassa aletaan tehdä raakatacoja. Kirjan kuva alhaalla oikealla.

Uusi nettikurssi alkaa 3.7. Anu on tulossa myös siihen. Jos haluat oppia itsellesi hyvät elävän raakaravinnon keittiörutiinit ja oppia kokoamaan hyviä aterioita sekä voimaan paremmin ja energisemmin, tule mukaan. Lisäät raakaravintoa ruokavalioosi juuri niin paljon kuin haluat. Tämä on ainutlaatuinen tilaisuus, sillä kyseessä on viimeinen valmennukseni! Lisätiedot täältä:

Hellattoman kokin elävä raakaravinto -kirjani on kaupoissa (Moreeni, 2017, 288 s.) Se sisältää elävän ravinnon perusteet sekä antaa paljon ohjausta ravitsemuksesta. Kirjassa on n. 180 reseptiä kuvineen. Kirjaa käytetään valmennuksessakin. 


Lisää Anun kuvia: