Raakapiparit

Raakapipareista tulee ehkä mieleen piparitaikina. Nämä raakapiparitkin voi pyöritellä taikinana namusiksi. Kannattaa kuitenkin kokeilla myös kuivattamista. Kävin tarkistamassa, että ainakin MinniMannissa myydään edelleen kuivureita, vaikka sieni- ja marjakausi on ohi. Raakaruoka rulaa niin, että ymmärtävät pitää kuivureita saatavilla ympäri vuoden. Ei kuivurin tarvitse olla kallis.

2 dl manteleita
3/4 dl kookoshiutaleita
½ dl pellavansiemeniä
2 rkl kookosjauhoa
1 dl tuoreehkoja taateleita, poista kivet
1 rkl vaahterasiirappia
2 tl kanelia
1½ tl inkivääriä
1/3 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
hyppysellinen suolaa

Tähän kuvan versioon lisäsin myös porkkanaa. Väri on kiva. Porkkanapiparit jäivät pehmeähköiksi.

Jauha tehosekoittimessa mantelit ja pellavansiemenet.

Tuoreehkoja taateleita löytää he-vi-osaston kylmähyllyltä pahvirasiassa. Poista kivet. Voit käyttää myös kuivattuja taateleita, mutta tuoreemmista tulee helpommin tasainen tulos.

Sekoita monitoimikoneessa kaikki ainekset tasaiseksi. Jos ei ole monitoimikonetta, ei haittaa, jos käytät tuoreehkoja taateleita. Voit vaivata taikinan myös käsin. Tarkista maku.

Voit tehdä näistä tuorenameja tai sitten pipareita: Kauli leivinpapereiden välissä 2 mm:n paksuiseksi levyksi, tee muotilla pipareita ja kuivata leivinpaperilla päällystetyllä kuivurilevyllä kuivurissa. Näistä ei tule ihan saman rapeita kuin sokeripipareista tulee uunissa. Säilytä tiiviisti suljetussa tölkissä.

Tammikuussa ilmestyy uusi kirjani Hellattoman kokin elävä raakaravinto. Kuvassa on myös suklaapatukoita, lanttukeksejä, porkkana- ja lanttuskonsseja.

Chiajoulupuuro ja luumusoppa

Chiansiemenistä tulee hyvä joulupuuro, ja tehtyäsi luumusoppaa kerran keittämättä et eittämättä enää halua keitellä hedelmien vitamiineja hengiltä.

Puuron tekeminen alkaa maidosta. Jos haluat päästä helpolla, voit ostaa jotain pastöroitua kasvimaitoa valmiina. Suosittelisin kuitenkin opettelemaan maidon teon itse. On tyydyttävä tunne osata tehdä itse maitoa vaikka iltajuomaksi tai puurojen kanssa.

Maito

Mistä aineksista maitosi teetkin, et tarvitse tarkkoja reseptejä, kun muistat pari asiaa.

1. Käytä 1 osa siemeniä/pähkinöitä/jyviä ja 4 osaa vettä, siis esim. 1 dl siemeniä ja 4 dl vettä. Siemeniä täytyy olla riittävästi, jotta tehosekoittimen terät peittyvät.

2. Huuhtele siemenet tms. ja liota niitä runsaassa vedessä noin 8 tuntia. Hampunsiemeniä ei ole tarpeen liottaa. Jos käytät kuivahedelmiä makeutukseen, huuhtele ja liota myös niitä. Suosittelen chiapuuroon maidon pohjaksi kuorittuja hampunsiemeniä – niitä saa kotimaisinakin ja niissä on omega-3-rasvahappoja – manteleita, hassel- tai cashewpähkinöitä.

3. Valuta liotusvesi pois ja huuhtele ainekset.

4. Kaada siemenet yms. tehosekoittimen ja lisää vettä niin, että siemenet peittyvät. Ehkä haluat lisätä ripauksen suolaa. Käynnistä sekoitin ja aja tasaiseksi massaksi. Lisää vesi parissa erässä, jotta maidosta tulee mahdollisimman tasaista. Huom. Jos teet maitoa muuta kuin chiapuuroa varten, voit makeuttaa maitoa esim. kuivahedelmillä tai stevialla. Kuivahedelmiä on paras liottaa muutama tunti, jotta ne sekoittuvat maitoon hyvin.

Joulupuuro

kahdelle

4 dl kasvimaitoa
6 rkl chiansiemeniä
muutama tippa steviaa/1 rkl vaahterasiirappia/kookossokeria
1 tl luomukanelia
ripaus suolaa

Sekoita chiansiemenet hyvin maitoon mausteiden kanssa kulhossa lusikalla. Sekoita 5 minuutin päästä uudelleen, jotta puuro ei paakkuunnu. Anna puuron tekeytyä 8-10 h, jotta chiansiemenet ehtivät kunnolla turvota. Valmista luumusoppa.

Luumusoppa

Tämä on pikemminkin sose. Luumujen lisäksi soppaan sopivat muutkin kuivahedelmät, mitä nyt yleensä sekahedelmäsoppaan käytetään.

1½ dl kuivattuja luumuja
2 dl vettä
(kirpakampaa makua haluava puristaa osaksi nestettä appelsiinin mehun ja raastaa hieman kuorta mukaan)

Liota kuivahedelmiä 2 dl:ssa vettä muutama tunti tai yön yli. Ota osa kuivahedelmistä erilleen ja säästä ne kokonaisina luumusoppaan. Soseuta muut ainekset lioteusveden kanssa tehosekoittimessa tasaiseksi. Lisää kokonaiset luumut sopan kanssa tarjoilukulhoon.

Jos haluat vielä "kermavaahtoa" puurolle, tee ihanaa cashewvaahtoa.

Kerma
Tämän kerman rakenne on hieno ja paksu.

1 osa cashewpähkinöitä
2 osaa kypsää avokadoa
vaahterasiirappia, kookossokeria tai steviaa makeutteeksi maun mukaan
vaniljaa
vettä sen verran kuin tehosekoitin toimiakseen vaatii

Jauha kuivat cashewpähkinät kuivassa tehosekoittimessa jauheeksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmä kuorestaan sekoittimeen. Lisää vähän valitsemaasi makeutetta ja vaniljaa sekä vähän vettä. Sekoita aineksista paksu kerma ja lisää vettä sen verran kuin tehosekoitin toimiakseen tarvitsee. Avokado ei säily, joten tee tätä kerta-annos.

Inkiväärinen raakajäätelö

Iltaruoaksi syön usein jäätelöä. Lisäaineetonta, ei lisättyä sokeria jne. Omatekemää. Otin pakastimesta 3 kuorittua banaania ja annoin niiden levätä huoneenlämmössä n. 10 min. Paloittelin ne tehovekottimeen, raastoin sinne peukalonpään kokoisen palan inkivääriä ja pusersin puolikkaan sitruunan mehun. Kairasin sopivasti ja päälle tiputtelin saksanpähkinäpaloja pureskeltavaksi. Oi.

Maailman helpoimmat marmeladit

Tämä marmeladi sisältää kaikki maut mitä marmeladilta voi toivoa, ja enemmän. Kuivattelin kiiviviipaleita pari vuotta sitten. Niitä mutustellessani aistini kertoivat, että tuloksena oli marmeladi. Hieman ksylitolisokeria rouskeeksi ja kirpeyttä lempeyttämään, eikä mitään puutu.

Kuori kasa kiivejä, leikkele 3 mm:n paksuisiksi viipaleiksi, pistä leivinpaperilla peitetyille kuivurialustoille ja kuivata kuivurissa aamusta iltaan tai niin kauan, kunnes tulos on hyvä. Viipaleet ovat päältä kuivia ja sisältä marmeladimaisia. Tällaisenaan ne eivät ole täysin kuivia, joten ne eivät edes teoriassa säilyisi pitkään. Jos jatkat kuivattamista, saat toffeisempaa tulosta, hyvää sekin.

Yläkuvan marmeladi on tehty keltaisista kiiveistä. Kuivattu kiivi on kirpeää, mutta varsinaisia sitruunapommeja saat, jos tirautat viipaleille ennen kuivatusta sitruunamehua. Nämä vihreät kiivit on viipaloitu pitkin päin:

Kannattaa kuivatella iso satsi kerralla, sillä hyvin nestepitoisena kiivi menee pieneksi. Sanoisin, että jos pitää marmeladista, kiivimarmeladi riittää syyksi hankkia kuivuri. Niitä saa muutamalla kympilläkin.

Hellaton kokki on nyt myös Facebookissa.
https://www.facebook.com/Hellaton-kokki

Jäätelö ilman koneita

Ei jäätelökonetta, ei edes tehosekoitinta. Popsikkelit! Näin: 

Banaani keskeltä kahtia, grillitikku tai jäätelötikku sisään ja pakastumaan muutamaksi tunniksi. Muuhun en ole koskaan grillitikkuja käyttänytkään. Tällä kertaa pistin 2 banaania eli 4 puolikasta.

Suklaa: tietysti voi käyttää valmista suklaata ja sulattaa sen. Ihan helppoa on tehdä suklaa itse. Sen voi maustaa mieleisekseen, ei tarvita lisäaineita, ei myöskään sokeria, ja lisäksi siihen voi upottaa terveellisiä aineksia kuten viher- tai marjajauheita.

Ruukaan tehdä suklaan niin, että puolet rasvaa eli raakakookosöljyä ja kaakaovoita ja vähän enemmän kuin toiset puolet kaakaojauhetta sekä carobjauhetta. Carob eli johanneksenleipäpuun hedelmän jauhe muistuttaa suklaata mutta ei ole stimulantti eikä kitkerä vaan makea. Se hoitaa makeuttamisen. En raakakaakaosta niin piittaa, joten itselleni teen yleensä tavallisesta reilun kaupan kaakaojauheesta. Lisäksi voi makeuttaa esim. stevialla. Tähän satsiin meni

½ dl kookosöljyä

runsas 1/4 dl carobjauhetta

runsas 1/4 dl kaakaojauhetta

pari tippaa steviaa

ripaus hyvää suolaa 

mausteita (en nyt lisännyt)

Näin pienen suklaamäärän kanssa saa vähän askaroida, jotta sen saa banaanille. Voit myös tehdä isomman annoksen suklaata, jotta voit helpommin kastaa banaanit siihen. Jäljelle jäävän suklaamassan loppusijoituspaikka löytynee vaivattomasti.

Jos huoneessa on lämmin kuten helteellä saattaa olla, kookosöljy on jo valmiiksi juoksevassa muodossa. Siksi käytinkin pelkästään sitä tällä kertaa. Silloin vain lisää siihen muut ainekset pienessä kupissa ja sekoittaa hyvin. Jos öljy on jähmeää, sulata se. 

Jäätyneistä banaanipuolikkaista tulee astetta parempia, jos sivelet ne tahinilla tai jollain pähkinä- tai mantelitahnalla. Se jähmettyy banaanin pintaan kohta, ja sitten ne on helppo dipata sulaan suklaaseen. Kallista kuppia kun kastat banaanin suklaaseen, jotta saat suklaan ulottumaan mahdollisimman pitkältä matkalta banaaniin. Pyörittele banaani suklaassa. Jos haluat suklaan pintaan vielä jotain pureskeltavaa, voit kieritellä jädepuikot heti dippaamisen jälkeen hampunsiemenissä, kookoshiutaleissa tai muussa purussa. Ole nopea, sillä suklaa jähmettyy hetkessä. 

Ja eikös nämä voi sitten heti syödä. Jos kuitenkin pistät ne pakastimeen vielä odottamaan, niiden on hyvä tarjolle pistettäessä antaa olla jonkin aikaa huoneenlämmössä. Umpijäistä banaania ei nimittäin kannata alkaa heti järsiä. Pakastettua banaania voi käyttää vasaranakin, sen verran luja se on.

Ruusuvanukas, sokeriton

Ajan aatetta "Ruokaa puistosta". Ruusun terälehdissä ei ole paljon kaloreita, mutta niissä on toisenlaista energiaa. Jos joku moittii, että viet kauniit kukat yhteisestä puistosta, kerro hänelle, että uusia kasvaa. Ja minusta ruoka kyllä menee kauneuden edelle. Ruusu maustaa vanukkaan hienostuneesti, ja sopii tarjottavaksi vaikka kenelle.

Ruusuvanukkaan makeuttaa stevia. Kannattaa katsoa kaupassa tuoteseloste tarkasti, ettei mukana ole sokeria, koska erilaisia tuotteita on kaupan ainakin marketeissa. Steviaa voi kasvattaa itsekin, ja lehtiä kuivaamalla saa makeaa satoa talveksi. Isoista marketeista saa jo myös chiansiemeniä, jotka vanukastavat tämän ruoan. Ruoanvalmistukseen käytettävää ruusuvettäkin löytyy eko- ja luomukaupoista, jos ei ole mahdollisuutta kerätä ruusun terälehtiä. Se on kuitenkin hintavaa eikä säily pitkään.

Puuroksikin tätä voi nimittää, ohjeesta tulee nimittäin lautasellinen.

½ dl manteleita tai mantelijauhetta

2 dl vettä

2 rkl chiansiemeniä

10 ruusunkukan terälehdet

vaniljaa lusikankärjellinen

6 tippaa steviaa tai jauheena annosteltuna pieni pöläys, kokeile

Ruusuissa on paljon medenkerääjiä, joten varo niitä kun keräät terälehtiä. Kuivata terälehdet esim. lakanalla, ritilällä tms. alustalla. En ole koettanut tehdä vanukasta tuoreista terälehdistä. Kuivuvat vuorokaudessa, jos ilma on kuiva.

Tee mantelimaito: liota manteleita 12 tuntia. Vaihtoehtoisesti voit jauhaa kuorettomat mantelit kuiviltaan jauhoksi. Mantelijauhoakin saa valmiina kaupasta, jos haluat käyttää sitä. Liotetut mantelit kuitenkin sulavat paremmin, ja niiden ravintoaineet imeytyvät täydellisemmin. Maidostakin tulee tällä tavoin parempaa.

Pane mantelit tai jauho tehosekoittimeen ja lisää vesi kahdessa erässä kun sekoitat niin kauan, että saat tasaisen maidon. Jotkut haluavat pusertaa maidon harsokankaan läpi erottaakseen kuidut maidosta, minä en. 

Murusta kuivuneet terälehdet kannuun, lisää stevia ja vanilja ja jatka sekoittamista. Minä haluan, että vanukkaassa näkyy pinkkejä terälehtipilkkuja, joten lisään terälehdet vasta valmiiseen maitoon ja sekoitan sitten vain vähän aikaa.

Kaada ruusumaito pieneen kulhoon ja sekoita siihen huolellisesti chiansiemenet, jotta ei jää paakkuja. Sekoita 5 min kuluttua vielä uudelleen. Maista ja lisää makeutta tai vaniljaa jos kaipaat. Anna tekeytyä 8 h, jotta chiansiemenet turpoavat kunnolla. Viilennä.

Seuraavalla kerralla sekoitan ruusuvanukkaaseeni muutaman mansikan tai vadelman.

Jänis halusi porkkanajäätelöä

Jänis tuli kauppaan ja kysyi: "Onko porkkanajäätelöä?". Kauppias vastasi, että ei ole. Seuraavana päivänä jänis tuli taas kauppaan kysymään, onko porkkanajäätelöä. "Ei ole", vastasi kauppias taas. Kolmantena päivänä jänis tuli jälleen kysymään porkkanajäätelöä. Kauppias hermostui. "Naulaan sinut seinään kiinni, jos tulet vielä kyselemään porkkanajäätelöä!" hän sanoi. 

Seuraavana päivänä jänis tuli kauppaan ja kysyi kauppiaalta: "Onko nauloja?" Siihen kauppias: "Ei ole." 

"No siinä tapauksessa onko porkkanajäätelöä?"
 

Minä voisin perustaa porkkanajäätelökioskin viereisen puiston katoksen alle. Rusakoita riittää. 

Kotimaiset porkkanat ovat tilapäisesti loppuneet, mutta ruotsalaisia lähiporkkanoita kaupoista löytyy. Mangoja on. Mango on hyvä sorbetti- ja jäätelöaines pehmeän rakenteensa ansiosta. Jos teet mangosta ja porkkanasta mehujään, kieltä kohmettava jää kaipaa joidenkin mielestä jotain lisää. Vaikka tähän tapaan:

Mango-porkkanamehujää  

1 kypsä mango

1 keskikokoinen porkkana

½ sitruunan tai appelsiinin mehua

1/4 - 1/3 tl jommankumman sitruksen kuorta raastettuna

saatat kaivata makeutta lisää, joten lisää pari tippaa steviaa tai ½ rkl vaahterasiirappia tai 1 tl kookossokeria tai vähän ksylitolia tms.

Jos sinulla on tyrnimarjoja tai -mehua, voit vetää enemmän kotiinpäin ja vaihtaa sitrukset ½ - 1 ruokalusikalliseen tyrniä. Maku tosin voi olla enempi tyrninen kuin mangoinen. 

Jos haluat ruokakuntasi saavan jotain vieläkin terveellisempää, lisää mehujäämassaan hieman viherjauhetta, pinaattia tai villivihanneksia. Kokonaisia lehtiä käyttäessäsi sekoita ainekset hyvin, jotta lehdet eivät jää palasiksi. Väri ei muutu ihan pienestä määrästä. Tässä mehujäässä oli noin 1/3 tl viherjauhetta.  

Kuori kuorimaveitsellä mango ja porkkana ja paloittele ne. Leikkaa terävällä veitsellä mangon litteän kiven ympäriltä hedelmäliha. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Jos sekoittimesi ei ole kovin tehokas, raasta porkkana ensin hienoksi. Tarkista maku. Sen tulee olla vähän kirpeä ja melko makea, jotta maku on riittävän voimakas jäisenä. 

Kaada massa mehujäämuotteihin tai käytä sopivia pieniä kotoa löytyviä purkkeja, joiden suuosa ei ole muuta purkkia kapeampi. Haluathan saada mehujään ulos purkista. Pistä lusikka purkkiin ja jäädytä ainakin neljä tuntia.

Tästä mehujäästä saa runsaasti karoteenia. Kun sitä nauttii kyllin usein, saa kalpeinkin naama lämpimän sävyn.

Muita kesäisiä ruokia sitten juhannukselta alkavassa nettiryhmävalmennuksessani
http://hellatonkokki.blogspot.fi/2016/05/kesan-raakaravintovalmennus-2016.html